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テンペの作り方

材料

有機米またはタピオカ澱粉9g

説明書
  1. 鍋に大豆、水2L、酢を入れる
  2. 大豆を 48 時間浸します。その後、ザルで水を切ってください。(この水は窒素を豊富に含み、庭での使用に最適です)。
  3. 大豆を手でこすって殻をむきます。殻を濾して、できるだけ取り除きます。豆にぬめりがなくなるまで、きれいな水でよくすすいでください。これはテンペ作りの工程の中で最も手間のかかる部分で、10~20 分ほどかかります。
  4. 殻を取り除いた大豆を大きな鍋に入れ、大豆がかぶるくらいの水を入れ、水位が大豆の約3cm上になるようにします。
  5. 蓋をして中火で水が沸騰するまで煮る
  6. 10 分間煮た後、大豆の状態を確認します。大豆の調理には最大 30 分かかる場合があります。大豆は柔らかくなるはずですが、どろどろになってはいけません。
  7. 大豆が煮えたら、平らなザルに水をすべて捨て、豆を35℃まで冷まします。
  8. テンペスターター1gとデンプン9gを混ぜる
  9. テンペ/デンプンのブレンドを調理した大豆に加え、よく混ぜ手でこすり、テンペスターターを均等に行き渡らせます。
  10. ジップロックのビニール袋に爪楊枝で2cm間隔で穴を開けます。これは袋の中の空気が循環するようにするためです。
  11. 接種した大豆をジップロックバッグに入れる
  12. 大豆をジップロック袋に入れて、29 ~ 32 ℃ で 36 ~ 48 時間培養します。12 ~ 24 時間後には、豆に白い菌糸が生え始めるはずです。豆の隙間だけでなく、表面全体が密集した白い菌糸で覆われたら、テンペは完成です。
  13. テンペをジップロック袋から取り出し、お好みのレシピに従って調理します。
注記
テンペは冷蔵庫で 1 週間、冷凍庫で 6 か月保存できます。テンペは食べる前に適切に調理する必要があります。蒸したり、茹でたり、マリネしたり、フライパンで揚げたり、お好みのレシピに従って使用できます。
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