ウォーターケフィアは、ケフィアグレイン(砂糖粒、ティビコ、ティビ、または日本の水晶とも呼ばれる)から作られています。このグレインには、さまざまな菌株の健康なバクテリアと酵母が培養されており、バクテリアが作り出した多糖類マトリックスに一緒に保持されています。微生物の共生関係により、安定した成長培養が行われます。微生物は砂糖を餌として乳酸、アルコール(エタノール)、二酸化炭素を生成し、発酵炭酸飲料を生み出します。アルコール含有量は通常非常に少なく、1%未満です。
ウォーターケフィア vs. ミルクケフィア
ケフィア グレインには、ミルクとウォーターの 2 種類があります。ミルク グレインは、機能は似ていますが、ウォーター グレインのそれとはまったく異なります。ミルク グレインは、白く、カッテージ チーズのような外観で、ぬるぬるした感触があります。一方、ウォーター グレインは半透明で、カリフラワーのような外観で、圧力をかけると簡単に崩れます。また、ミルク グレインはミルクに含まれる乳糖を栄養源としますが、ウォーター グレインはショ糖を栄養源とします。
ウォーターケフィアの健康効果
ウォーターケフィアは消化管の天然のプロバイオティクス源として、健康に多大なメリットをもたらします。プロバイオティクス(生命の意味)とは、胃腸内の健康を促進する細菌を指します。間違った種類の細菌(病原体)が過剰に増殖すると、真菌、酵母感染症、消化不良、肥満、過敏性腸症候群、クローン病、皮膚疾患など、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。ウォーターケフィアを飲むことで、体内の微生物叢のバランスが整います。多くの人がこの特定の理由でプロバイオティクスのサプリメントを毎日摂取していますが、プロバイオティクスの菌株が多ければ多いほど、より効果的です。さらに、長期的にはより美味しく、より手頃な価格です。
ローフードコミュニティの第一人者であるガブリエル・カウセンス博士は、著書「レインボーグリーン ライブフード キュイジーヌ」の中で、ケフィアグレインは人体の重要な構成要素である右旋性L(+)乳酸を生成すると書いています。これは特にがんの予防に重要であり、がん治療の実験で成功を収めています。さらに、右旋性乳酸は心臓の健康な機能を維持するのに役立つ可能性があります。一部の研究者によると、心筋細胞は主に右旋性乳酸からエネルギーを得ています。
ウォーターケフィアのもうひとつの健康上の利点は、乳製品を摂取したくない人やビーガンタイプの食事をしている人にとって、乳製品や紅茶キノコのような茶培養製品を必要とせずに生きたプロバイオティクスが得られることです。ビーガンの人は、発酵プロセスを通じてケフィアがビタミン B12 の優れた供給源になり、ビタミン B1 と B6 が豊富であることも知っておくといいでしょう。
特に糖尿病患者は、ウォーターケフィアを飲むことで大きな恩恵を受けることができます。完成品を瓶詰めすると炭酸飲料になるため、甘いソーダ飲料の代わりとなります。その意味では、子供から大人まで、体に良いとわかっていれば、罪悪感なく楽しむことができます。
初心者に優しいウォーターケフィア作りキットをご覧ください:
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