Ragi dan bakteri merupakan pelopor kehidupan di bumi.
Mereka hadir di mana-mana di lingkungan kita, dan mereka membuat makanan dan minuman fermentasi yang menjadi inti masakan di seluruh dunia.
Dari permainan gantung hingga \"penuaan\" di zaman prasejarah, hingga penelitian teknologi terkini, metode fermentasi telah sangat disempurnakan tetapi prinsipnya tetap sama: kita mengandalkan organisme hidup untuk meningkatkan rasa dan nutrisi manusia.
Melalui penjelajahan sejarah makanan yang hampir setua umat manusia, dan ikhtisar produk-produk utama - termasuk roti, keju, anggur, bir, kopi, dan yoghurt - buku ini membenamkan kita dalam dunia rasa dan tekstur yang tak terduga.
Sekitar 30 resep lezat - dari acar sederhana, salmon gravlax, pretzel dan kombucha, hingga resep canggih yang disusun oleh para ahli di Institut Paul Bocuse - memungkinkan setiap orang menemukan kekayaan cita rasa yang ditawarkan oleh fermentasi.
PENULIS:
Mathilde Fenestraz adalah jurnalis dan editor yang tinggal di Paris. Karena sangat menyukai makanan lezat, ia telah ikut menulis sejumlah buku masak. Sejak menulis buku ini, dapurnya dipenuhi toples-toples, yang membuatnya sangat bahagia!
Stéphane Ros adalah seorang sejarawan seni dan direktur seni. Lulusan École du Louvre ini sangat tertarik dengan sejarah makanan dan nutrisi serta representasinya dalam seni.
Penulis: FENESTRAZ, MATHILDE
Format: Sampul tebal
Tanggal publikasi: 01/06/2023
Halaman: 208
Dimensi: 267mm X 241mm