Makanan Fermentasi: Panduan Praktis

Keterangan

Praktik fermentasi makanan yang sudah lama ada kini tengah menikmati kebangkitan yang memang layak didapatkan. Seiring dengan berkembangnya pengetahuan tentang pentingnya mikrobiota usus kita, demikian pula bukti bahwa makanan fermentasi dapat membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan bahkan memperbaiki suasana hati. Hal ini disebabkan oleh mikroba probiotik yang dikandungnya, dan nilai gizi yang lebih baik dari makanan fermentasi itu sendiri. Dalam panduan komprehensif ini, spesialis fermentasi Caroline Gilmartin menyelidiki proses dan mekanisme yang terlibat dalam fermentasi liar dan yang dibudidayakan, meneliti mikroba yang terlibat, parameter untuk fermentasi optimal, dan apa yang terjadi jika Anda mengubahnya. Topik yang dibahas meliputi pentingnya mikrobiota; kesehatan usus; kefir susu dan air; yoghurt; kombucha ; fermentasi sayuran; resep yang menggugah selera; kombinasi rasa yang disarankan, dan terakhir, langkah-langkah keamanan dan pemecahan masalah.


PENGARANG:
Dr Caroline Gilmartin adalah spesialis fermentasi dengan latar belakang genetika mikroba. Perusahaannya yang berpusat di Bristol, Every Good Thing, memproduksi kefir dan kimchi untuk toko-toko lokal, serta menyelenggarakan lokakarya yang mengajarkan dasar-dasar menjaga kesehatan usus dan teknik fermentasi yang berkelanjutan.


Bahasa Indonesia: 9781785007576
Penulis: GILMARTIN, CAROLINE
Format: Buku bersampul tipis
Tanggal publikasi: 01/12/2020
Halaman: 176
Dimensi: 246mm X 189mm