コンブチャのカビ。大切なお茶にカビが生えるのは、絶対に避けたいものです。
コンブチャ作りが初めてでも、長年続けている人でも、コンブチャにカビが生えると、出来上がったコンブチャが台無しになることはご存知でしょう。一生懸命作ったものを無駄にしてしまうことほど最悪なことはありません。コンブチャをカビから完全に守るためのヒントをいくつかご紹介します。
1. 測定値を確認する
カビが生える最も一般的な原因は、間違った量のスターターをバッチに加えたことです。作業中は計量に気を付け、やり過ぎないように注意してください。初めて行う場合は、分量を把握するまでレシピに厳密に従うことをお勧めします。
2. ベンチを清潔に保つ
これは、おいしいコンブチャを作るための必須条件です。しかし、培養物に間違ったバクテリアが繁殖しないようにすることも重要です。間違ったバクテリアが縫製環境に入ると、コンブチャにカビが生える危険があります。コンブチャの醸造エリアを異物が入らないように清潔に保ち、材料を安全な場所に保管してください。
3. 醸造器具を殺菌する
始める前に、瓶、混ぜる道具、布など、 コンブチャ醸造器具(基本的に扱うものすべて)が汚染を防ぐために適切に殺菌されていることを確認してください。沸騰したお湯を注ぎ、リンゴ酢を吹きかけるだけで簡単に殺菌できます。こうすることで、後で問題が発生するのを防ぐことができます。
4. 果物を飲み物から遠ざける
コンブチャ SCOBY を安全かつ健康に保ちましょう。コンブチャ醸造物の近くにある果物は、ミバエを引き寄せる可能性があり、貴重な作業と醸造物の完全性を危険にさらします。コンブチャは、日光の当たらない暖かく乾燥した場所に保管してください。発酵プロセスを開始する前に、醸造物の酸度が適切であることを確認するために、表面にリンゴ酢をスプレーすると効果的です。
コンブチャを作る準備はできましたか? こちらのオーガニックコンブチャ レシピをご覧ください。