Kefir susu, jika boleh dikatakan, adalah cita rasa yang didapat. Asam dan pedas, kefir susu adalah makanan olahan susu yang berasal dari Kaukasus, wilayah tempat Eropa bertemu Asia. Kefir susu telah ada sejak lama, dan secara tradisional digembar-gemborkan sebagai ramuan umur panjang dan kesehatan. Tampaknya ada hikmah dalam tradisi ini: kefir susu kaya akan bakteri baik, fosfor, vitamin K, biotin, dan nutrisi asam folat yang penting untuk kesehatan dan kesejahteraan. Satu komponen kefir susu, yaitu kefiran, mungkin terbukti sangat bermanfaat karena berhasil melindungi bakteri baik dari kerusakan di lingkungan yang tidak bersahabat di saluran pencernaan.

Kefir susu sangat antiradang dan dapat membantu mengatasi gangguan gastrointestinal yang disebabkan oleh infeksi bacillus cereus, salmonella, e. coli, dan helicobacter pylori. Kefir susu juga sangat penting dalam pemulihan dari infeksi clostridium difficile dan ketidaknyamanan gastrointestinal serta diare yang sering menyertai penggunaan antibiotik. Meskipun kefir susu itu sendiri merupakan koloni simbiosis bakteri dan ragi (atau SCOBY), kefir susu juga bertindak sebagai makanan antimikroba yang kuat yang membantu membatasi pertumbuhan patogen sekaligus mendorong perkembangbiakan bakteri bermanfaat di saluran usus.

Kefir susu, seperti makanan olahan susu lainnya, juga dapat berperan dalam pencegahan kanker karena memiliki efek antitumor. Makanan olahan susu, termasuk kefir susu, telah ditemukan berperan dalam pencegahan dan pengobatan kanker kandung kemih, kanker payudara, dan kanker usus besar. Bahkan, beberapa peneliti telah menyimpulkan bahwa kefir susu mungkin merupakan salah satu makanan yang paling menjanjikan dalam hal pencegahan kanker.

Kefir susu dikulturkan dari koloni simbiosis bakteri dan khamir (SCOBY) yang secara umum disebut sebagai biji kefir. Penampakan koloni kecil bakteri dan khamir ini samar-samar menyerupai keju cottage atau bahkan kembang kol. Biji kefir susu berwarna putih, menggumpal, dan seperti agar-agar, serta sebagian besar terdiri dari bakteri penghasil asam laktat, termasuk lactobacillus brevis, streptococcus thermophillus, lactobacillus casei, lactobacillus helveticus, lactobacillus delbrueckii, serta khamir, termasuk candida maris, candida inconspicua, dan saccharomyces cerevisiae. Meskipun, tentu saja, jenis bakteri yang ada mungkin berbeda dari satu kultur biji-bijian ke kultur lainnya.

Meski tampak aneh dan eksotis, kefir susu tidak sulit untuk disiapkan. Seperti banyak makanan tradisional, keindahannya terletak pada kesederhanaannya. Mudah untuk mulai menyiapkan kefir dan memasukkannya ke dalam rotasi makanan keluarga Anda. Setelah Anda memperoleh butiran kefir, cukup campurkan dengan susu dan biarkan mengkultur pada suhu ruangan selama 24 jam. Saat dikultur pada suhu ruangan, strain bakteri yang bermanfaat dan ragi alami yang jinak akan berkembang biak, memetabolisme laktosa susu dan menciptakan minuman/yogurt asam dan kental yang kaya akan vitamin, probiotik, kefiran, dan komponen bergizi lainnya. Semakin lama kefir susu dikultur, semakin asam dan kaya folat, tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengkulturnya terlalu lama, karena akan menjadi tidak enak.

Mempersiapkan kefir susu di rumah sangatlah mudah dan sangat terjangkau. Dibutuhkan usaha yang jauh lebih sedikit daripada yoghurt buatan sendiri dan yoghurt buatan sendiri memang membutuhkan usaha yang sangat sedikit.