説明 パントリーにちょっとした革命を起こすために、発酵について知っておくべきすべてのこと！ 発酵は、過去 2 年間で最もホットなキッチン トレンドの 1 つですが、それには十分な理由があります。発酵により、普通のものを特別なものに変えることができるからです (おいしいピクルス、オリーブ、ジンジャー ビールなど)。しかし、発酵食品は栄養価が高く、消化を助け、免疫システムを調整します。発酵は楽しいだけでなく、風味と健康効果に富んだ食品を生み出します。発酵クックブックには、発酵野菜、果物、砂糖、蜂蜜から牛乳、シリアル、穀物、豆類まで、あらゆるものについて、簡単でステップバイステップのコスト効率の高いレシピが 70 種類掲載されています。発酵の科学、さまざまな種類の発酵プロセス、便利な発酵器具について説明しています。さあ、瓶を集めて、自分で調味料やヨーグルトを作り始め、健康づくりに取り組みましょう。あなたの味覚はきっと喜ぶでしょう。 著者:セバスチャン・ビューローは、発酵食品や非発酵食品、飲料業界の小規模生産者を支援する食品科学コンサルティングサービスである MannaNova Solutions Inc の社長です。彼は若い頃からキッチンで多くの時間を過ごし、食材を試したり、味やテクニックを探求したりしてきました。デイビッド・コートは、生食シェフ、栄養学の専門家、指圧師であり、現在は Crudessence の社長、RISE の副社長を務めています。コートは、長年世界を旅しながら、料理への情熱と健康的な生活へのアプローチを磨き上げました。コートは、ロバート・ローズの以前の著書「RawEssence: The Flavor of Our Mission」の著者です。出版社: KADOKAWA著者: BUREAU / COTE形式: ペーパーバック発行日: 2018/01/07...

説明 古くから行われている食品発酵の習慣が、当然の復活を遂げています。腸内細菌叢の重要性に関する知識が増えるにつれ、発酵食品が胃腸の健康をサポートし、免疫力を高め、気分を改善するのに役立つという証拠も増えています。これは、発酵食品に含まれるプロバイオティクス微生物と、発酵食品自体の栄養価の向上によるものです。この総合ガイドでは、発酵の専門家であるキャロライン・ギルマーティンが、野生発酵と培養発酵の両方に関わるプロセスとメカニズムを詳しく調べ、関与する微生物、最適な発酵のパラメータ、それらを変更した場合に何が起こるかを調べています。取り上げるトピックには、微生物叢の重要性、腸の健康、ミルクケフィアとウォーターケフィア、ヨーグルト、紅茶キノコ、野菜の発酵、食欲をそそるレシピ、推奨されるフレーバーの組み合わせ、そして最後に安全対策とトラブルシューティングが含まれます。 著者：キャロライン・ギルマーティン博士は、微生物遺伝学のバックグラウンドを持つ発酵の専門家です。ブリストルに拠点を置く彼女の会社、Every Good Thing は、地元の店向けにケフィアやキムチを製造しているほか、腸の健康維持の基本や発酵の持続可能な技術を教えるワークショップも開催しています。出版社: KADOKAWA著者: ギルマーティン、キャロライン形式: ペーパーバック発行日: 2020年1月12日ページ数: 176寸法: 246mm×189mm

著者: キルステン & クリストファー ショッキー 説明 初心者でも自分で発酵食品を作ることができます。このわかりやすい総合ガイドでは、64 種類の野菜やハーブを発酵させる 120 種類以上のレシピを紹介しています。キムチ、ザワークラウト、ピクルスの作り方の基本を学び、その後、黄金ビートのカレー風味、グリーンコリアンダーのピクルス、ニンジンのザワークラウトなどレパートリーを広げながらテクニックを磨きましょう。独創的で健康的なレシピが多数あり、その多くは 1 パイントという少量で作れるので、野菜を保存して食べるこの楽しくておいしい方法をお楽しみいただけます。出版社: KADOKAWA著者: SHOCKEY / SHOCKEY形式: ペーパーバック発行日: 2014年7月10日ページ数: 376寸法: 229mm×203mm

説明 健康と辛さの両方をあなたの食卓にプラスしましょう! 『Fermented Vegetables』のベストセラー著者が、自然発酵のスパイシーなソース、レリッシュ、スプレッドを作るためのまったく新しいテクニックとレシピをご紹介します。さらに、辛い発酵食品を使ったレシピも多数紹介します。ベストセラー『発酵野菜』の著者が戻ってきました。今回は辛い料理も一緒にお届けします。世界中の辛いソース、マスタード、ピクルス、チャツネ、レリッシュ、キムチなど、60種類以上のレシピで食欲をそそります。タイのペッパーミントコリアンダーペースト、アレッポのザアタルザクロソース、マンゴープランテンハバネロ発酵など、唐辛子が主役のレシピですが、ホースラディッシュ、ショウガ、コショウなどの伝統的なスパイスも登場します。朝食、スナック、メインディッシュ、飲み物など、数十種類のレシピがさらに掲載され、辛い発酵食品のさまざまな用途が強調されています。著者： カーステン・K・ショッキーは、夫のクリストファー・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、野菜の発酵技術を他の人に教えることに重点を置いています。クリストファー・ショッキーは、妻のカーステン・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、発酵野菜の作り方を他の人に教えることに重点を置いています。セールスポイント: • プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品は、今後も成長傾向が続くと予想されます。 ベストセラーの発酵野菜の素晴らしい続編です。 • スパイシーな発酵食品のレシピが盛りだくさん。生姜のピクルス、ホースラディッシュマスタード、3色唐辛子のすり込み、ピーマンのピクルス、ペッパーオニオンサラダ、激辛キムチ、スパイシーなコリアンダーペースト、さまざまなホットソース、さまざまなチャツネなど、70 種類のレシピが掲載されています。また、小皿料理、メインディッシュ、ドリンクなど、辛い発酵食品を使った料理のレシピも 40 種類掲載されています。出版社: KADOKAWA著者: ショッキー、キルステン K.形式: ペーパーバック発行日: 2017/01/07ページ数: 272寸法: 229mm×203mm

説明 High Mood Food は、チェルシーを拠点とする同名のデリによる新しい料理本であり、健康的な食生活のガイドです。腸の健康に独自の焦点を当てているため、この美しくデザインされたハードカバーの料理本には、栄養価が高く、野菜中心で包括的なアドバイスとレシピが満載で、発酵食品に含まれる生きたバクテリアを利用するメリットを推奨しています。100 種類以上のレシピを掲載しているだけでなく、この本では発酵の旅にあなたを連れて行き、祖先が季節を通して食べ物を保存していたのと同じように、いくつかの定番の発酵食品を簡単に作って冷蔵庫に保存する方法を紹介しています。ケフィア、ザワークラウト、キムチ、紅茶キノコ、カムットサワードウの 5 つの主要材料の利点を強調した High Mood Food は、食生活を変えて毎日を最大限に活用できるライフスタイルを作り出すのに役立つ完全なガイドとさまざまなレシピを提供します。レシピには、ケト ブレックファスト、エルサレム アーティチョーク スープ、味噌ロースト カリフラワー、バイオティック コールスロー、新鮮なヤギのチーズとクルミを添えた赤チコリとイチジクのサラダ、ピキージョ ペッパーとキムチを添えた焦がしトウモロコシ、塩培養コロネーション チキン、ビー ポーレンとロースト マスカット グレープを添えたヤギのチーズなどがあります。 著者： High Mood Food は、High Mood Food デリの創業者 Ursel...

著者: キルステン & クリストファー ショッキー 説明 発酵の専門家でありベストセラー作家でもある Kirsten K. Shockey が、さまざまな原料から自然発酵酢を作るための独創的で包括的なガイドを紹介します。 アップルサイダービネガーは、さまざまな健康状態に対する民間療法として長い歴史があり、その結果、自然健康愛好家の間でカルト的な地位を獲得しています。しかし、多くの人は、店で購入するACVや蒸留白酢以外にも、選択肢がたくさんあることに気づいていません。実際、酢は、残ったジュースの果肉や茶色くなったバナナ、野生の花やビールなど、発酵可能な糖分を含むものなら何からでも作ることができます。キルステン・K・ショッキーは、彼女の詳細なガイドで、この古代の調味料、健康強壮剤、そして世界中のキッチンの必需品に息づく幅広い可能性を読者に深く掘り下げています。酢の科学と、器具、醸造、瓶詰め、熟成の基礎を詳細にカバーすることで、読者は独自の酢を発酵させるための基礎的なスキルと知識を得ることができます。そして、本当の旅が始まります。この本は、アップルサイダーから赤ワイン、米、熟成バルサミコまで、酢を作るためのさまざまな方法と材料を掘り下げていきます。ショッキー氏は、その過程で、世界中の酢作りの伝統についての洞察や、酢トニック、インフューズドビネガー、オキシメルを作る独自のレシピを共有しています。 著者：カーステン・K・ショッキーは、夫のクリストファー・ショッキーと共著で、The Big Book of Cidermaking、Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments、Fiery Ferments、ベストセラーのFermented Vegetablesを執筆しています。ショッキー夫妻は、農場食品会社で発酵食品の分野に参入し、40種類以上の培養野菜やザワークラウトを製造しました。現在は、農場でのクラスやワークショップを通じて、発酵野菜の技術を他の人に教えることに重点を置いています。夫妻は、オレゴン州南部のアップルゲートバレーにある40エーカーの丘陵地の農場に住んでいます。セールスポイント: • 酢の人気の高まり。酢は家庭菜園で食品保存に欠かせないものですが、発酵食品の健康効果の認知度が高まり、また、シェフが酸味や旨味の幅広い味を取り入れるために食材の選択肢を広げていることから、再び人気が高まっています。 • ビネガートニック（「飲むビネガー」とも呼ばれます）は、新しいコンブチャです。市場に出回るビネガートニックの数が増え、食品業界の注目を集めており、Bon Appetit などの主要な食品出版物で特集されています。...

説明 このガイドでは、動物性および植物性のさまざまなミルクを使用して、伝統的なヨーグルト、ケフィア、アイスランドのスカイ、アジアのクミス、デンマークのイメルなどのその他の特殊な発酵乳製品を作るための手順を説明しています。 プロバイオティクスを豊富に含む食品が腸の健康に不可欠であることがますます認識されるようになり、ヨーグルトとケフィアはタンパク質と有益な細菌の供給源として人気が高まっています。チーズメーカーで小規模乳製品生産者のジャナクリス・コールドウェルは、自家製ヨーグルトとケフィアで、発酵愛好家や乳製品愛好家が自宅のキッチンでヨーグルトとケフィアを作って使う方法を紹介します。彼女は、牛、ヤギ、羊、水牛、さらには一部の植物性ミルクを扱うための多くの培養の選択肢と技術を探求しています。ステップバイステップの説明では、必要な器具から、とろみ、甘味、風味付けの無数のオプションまで、乳発酵物を作る基本をカバーしています。基本的なレシピに加えて、さまざまなスタイルのヨーグルトとケフィアの作り方、およびアイスランドのスカイ、アジアのクミス、フィンランドのヴィーリなど、世界中の他の伝統的な乳発酵物の作り方も紹介されています。ヨーグルトや牛乳の発酵物を使ったシンプルなチーズ、バター、ホイップクリーム、その他の乳製品を作るテクニックは、プロバイオティクスが詰まったこれらの培養物の可能性を広げます。レシピのセクションでは、ヨーグルトとグラノーラの組み合わせという予想を超えた、発酵乳製品を健康上の利点と風味を保ちながらソース、スープ、さらにはカクテルに使う独創的な方法を紹介します。その過程で、読者はヨーグルトメーカーやケフィア職人の先駆者から学び、ヨーグルトの潜在能力を食事や飲み物に活かしている有名シェフを知ることができます。 著者：職人技のチーズ作りの専門家である Gianaclis Caldwell 氏は、『Small-Scale Cheese Business』、『Small-Scale Dairy』、『Mastering Artisan Cheesemaking』、『Mastering Basic Cheesemaking』の著者です。彼女は雑誌『Fermentation and Culture: the Word on Cheese』に定期的に寄稿しており、米国各地で指導やコンサルティングを行っています。彼女はオレゴン州ローグ リバーに住み、そこで家族の酪農場 Pholia Farm を経営しています。セールスポイント: • ヨーグルトとケフィアは、腸の健康を促進するために推奨される製品のグループに加わった最新の発酵食品です。 • さまざまな種類の動物性ミルクと一部の植物性ミルクを使用して、ギリシャヨーグルト、アイスランドのスカイ、ホエイケフィア、伝統的な乳製品発酵物など、さまざまなヨーグルトやケフィアのスタイルを作成するテクニックを紹介します。 出版社: KADOKAWA 著者:...

説明 発酵に関するベストセラー作家のキルステン・ショッキーとクリストファー・ショッキーが、味噌、テンペ、納豆、麹などの発酵豆や穀物製品を作るための詳細なガイドで、家庭のキッチンでの発酵の可能性を広げます。 発酵に関するベストセラー作家のカーステンとクリストファー・ショッキーは、味噌、テンペ、納豆、その他のおいしい発酵食品で、プロバイオティクススーパーフードのまったく新しい世界を探求しています。この詳細なハンドブックは、家庭のキッチンで豆や穀物を発酵させるためのわかりやすいステップバイステップのテクニックを提供します。50のレシピでは、伝統的な日本のタンパク質豊富な発酵食品の基本成分を超えて、大豆と小麦だけでなく、ひよこ豆、黒目豆、レンズ豆、大麦、モロコシ、キビ、キノア、オート麦も含まれています。彼らの発酵食品は、古代穀物テンペ、ヘーゼルナッツカカオニブテンペ、キビ麹、海島赤エンドウ豆味噌、家宝クランベリー豆味噌などの独創的な組み合わせを特徴としています。発酵食品の使い方をマスターしたら、味噌フランクステーキ、納豆ポレンタ、タイ風テンペマリネなど、発酵食品を使ったレシピがさらに 50 種類あります。発酵食品の風味の可能性と健康効果に魅了された愛好家にとって、この本は新たな可能性の世界を開きます。 著者:カーステン・K・ショッキーは、夫のクリストファー・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、野菜の発酵技術を他の人に教えることに重点を置いています。セールスポイント: • 発酵は、ホットな食品トレンドとして成長を続けています。プロバイオティクスを豊富に含む食品が腸の健康に良いという認識が広まり、発酵食品はあらゆるところで見られるようになりました。味噌、納豆、麹、テンペなどの発酵豆類や穀物は、ザワークラウト、キムチ、紅茶キノコと並んで、最前線に躍り出ています。 • ベストセラー作家による、家庭のキッチンで使えるテクニック。ベストセラー『Fermented Vegetables』と『Fiery Ferments』の著者である Kirsten と Christopher Shockey は、家庭料理人にとって発酵を実践可能かつ信頼できるものにし、独創的で用途の広いレシピを生み出したことで高く評価されています。 • ステップバイステップの写真付き総合ハンドブック。セットアップ、器具、安全ガイドラインから始まり、著者はさまざまな豆類（大豆、ひよこ豆、レンズ豆、さやいんげん）と穀物（大麦、小麦、テフ、トウモロコシ、キビ、キノア、オート麦）を使った発酵食品のレシピを 50 種類以上紹介しています。さらに 50 種類のレシピでは、納豆エッグベネディクトや納豆味噌フムスからテンペタコスやオート麦麹グラノーラまで、発酵食品を楽しむためのクリエイティブな方法を紹介しています。フルカラー、写真満載出版社: KADOKAWA著者: SHOCKEY / SHOCKEY 形式: ペーパーバック発行日: 2019/01/08ページ数:...