自家製コンブチャの作り方に関する究極のガイドへようこそ! この発酵飲料の人気が高まっていることに興味があるけれど、どこから始めたらよいかわからないという方は、ここが最適な場所です。

自宅でコンブチャを作るには、酵母、バクテリア、お茶を組み合わせてプロバイオティクスと抗酸化物質を豊富に含む飲み物を作るという魅力的な発酵プロセスが必要です。このプロセスの核となるのは、一般に SCOBY として知られるバクテリアと酵母の共生培養です。

今日は、保存方法のヒントも含め、シンプルながらも詳細なコンブチャのレシピをご紹介します。さあ、自分だけのコンブチャ作りを始めましょう!

材料：

- コンブチャSCOBY 1個またはコンブチャスターター（1Lを作るのに十分な100mlのスターター液が含まれています）
-良質の砂糖 1/4 カップ ( オーガニックのラパドゥーラ砂糖またはオーガニックの粗糖をお勧めします)
-水1リットル
-オーガニックブラックティーバッグ2個またはプレバイオティクスイングリッシュブレックファーストティー小さじ4杯

装置

-紅茶キノコポット 1 個
-コンブチャの瓶
-水を沸かすためのやかんまたは鍋

または

- コンブチャ醸造キット1個

説明書：

a)水を沸騰させ、ティーバッグまたは茶葉を入れます。火を止めて 5 分間お茶を抽出し、その後お茶を取り出します。
b)紅茶キノコの抽出液が少し冷めたら、砂糖を加えてかき混ぜて溶かします。
c)甘くしたお茶を室温まで冷まし、そのままガラス瓶に注ぎます。
d)コンブチャ SCOBY またはコンブチャスターターピースをスターター液すべてとともに瓶に入れて混ぜ、布と輪ゴムで瓶を覆います。
e)新しい SCOBY が形成されるまで、お茶を室温で最大 7 ～ 10 日間発酵させます (暑い天候では発酵が早くなります)。発酵から 3 日が経過したら、紅茶キノコ茶を味見して、どのような味か確かめてください。紅茶キノコ茶は、心地よい酸味とほのかな甘みがあるはずです。発酵を長く続けるほど、糖分が発酵して酸味が増し、お茶の酸味が強くなります。
f)コンブチャティーが好みの味になり、新しい SCOBY が形成されたら、新しく形成された SCOBY* とコンブチャティー 100 ml を取り出し、新しいバッチを開始して、プロセスを繰り返します。
g)残った紅茶キノコはすぐに飲むことも、冷蔵庫に保管することもできます。
h)より発泡性のある紅茶キノコ飲料（二次発酵とも呼ばれます）がお望みの場合は、紅茶キノコ茶をガラス瓶に注ぎ、蓋をしっかりと閉めて室温で放置します。1～2日後に飲むか、冷蔵保存することができます。
i) 2 回目以降は、材料を比例して増やすことによって、より多くの量のコンブチャを準備できます。 *新しく形成された SCOBY が古い SCOBY の上にくっついてしまうことがありますが、その場合は、新しい SCOBY を引き剥がして新しいバッチで使用します。

ストレージ：

コンブチャ SCOBY は、発酵させていない場合は冷蔵庫で最大 2 週間、冷凍庫で最大 2 年間冷蔵保存できます。コンブチャティーは冷蔵庫で最大 2 週間保存できます。

追加メモ:

a)新たな SCOBY (醸造物の表面にできる透明な膜) は、通常 5 日間の発酵後に発酵の副産物として形成されます。新たな SCOBY の成長はさまざまです。SCOBY の下に丸い不透明な斑点や茶色のクラゲのような触手が形成されるのは珍しいことではありません。これらの丸い斑点は、カビが通常生成する緑色のぼやけた成長がない限り、カビではありません。カビが見られた場合は、醸造物を廃棄し、新しいスターターで始めてください。
b)醸造物の酸性度が十分でない場合、培養物にカビが生えることがあります。これは通常、スターターが不十分なために起こります。また、衛生状態が悪いために発生することもあります。培養物にカビが生えている場合は、廃棄し、飲用するリスクを冒さないでください。
c)すべての発酵食品には微量のアルコールが含まれている可能性があるので注意してください。発酵食品を子供、授乳中の母親、または妊娠中の女性向けに調理する場合は、これらの製品を摂取する前に、訓練を受けた医師に医学的アドバイスを求めてください。