L. ロイテリ ヨーグルトは、ウィリアム デイビス博士が行った研究から生まれました。この研究では、乳酸菌ロイテリを含むヨーグルトには大きな健康効果があることが分かりました。ヨーグルトに含まれる細菌の量が増えると、次のような効果があります。
- 肌の若々しさの向上
- 皮膚の治癒を促進
- 髪が太くなり、ツヤが増す
- 男性のテストステロンレベルの増加
- 胃酸の逆流の軽減
- 排便回数の増加
- 甲状腺の健康状態の改善
- インスリン抵抗性の低下
- 骨密度の増加
デイビス博士は、ヨーグルトミックスにプレバイオティクスを加えることの重要性も強調しました。プレバイオティクスは、発酵プロセス中にL.ロイテリ菌の栄養となる植物繊維です。その結果、細菌は体内でより効率的に働くことができ、その効果は増大します。
乳糖不使用&ビーガン対応
L ロイテリ ヨーグルトを試してみたいけれど、乳糖不耐症またはビーガンである。慌てる必要はありません。牛乳をココナッツ ミルクに置き換えるだけで、乳糖フリーまたはビーガンの L ロイテリ ヨーグルトを作ることができます。レシピと発酵時間はわずかに変更する必要がありますが、ヨーグルトの効能は同じです。
それはどんな味がしますか?
L ロイテリ ヨーグルトはギリシャ ヨーグルトや無糖ヨーグルトのような味がすると思うかもしれませんが、それは間違いです。その味は、使用するミルクとプロバイオティクス タブレットによってのみ決まります。ココナッツ ミルクを使用するラクトース フリーおよびビーガン オプションはココナッツのような味がしますが、オリジナル バージョンはBioGaia Gastrus タブレット由来のマンダリンの風味がほのかに感じられます。
作るのにどれくらい時間がかかりますか?
L ロイテリ ヨーグルトは、通常のヨーグルトよりも長い発酵時間が必要です。 ヨーグルトメーカーで 12 時間発酵させると、混合物がヨーグルトに変化します。 完成したように見えるかもしれませんが、L ロイテリは、デイビス博士が推奨する細菌数に達するまで、さらに発酵時間が必要です。 このヨーグルトには、合計 30 ~ 36 時間が理想的です。
ココナッツミルクを使った乳糖フリーのビーガンオプションの場合、合計 24 時間で十分です。メーカーでそれ以上長く放置すると、ヨーグルトが乾燥して黄色や茶色に変色します。
材料
元のオプションの場合:
- 牛乳1クォートまたは1リットル
- プレバイオティクス繊維大さじ2杯(未加工のジャガイモデンプンまたはイヌリン粉末)
-
バイオガイアガストラス10錠
- またはウィリアム・デイビス博士のMyreuteri 1カプセル
乳糖不使用およびビーガンのオプションについては、以下をご覧ください。
- ココナッツミルク1.2リットル
- 寒天パウダー小さじ2杯
- バイオガイアガストラス 3錠
-
- またはウィリアム・デイビス博士のMyreuteri 1カプセル
- イヌリンパウダー大さじ2杯
- 白砂糖小さじ1杯または未殺菌蜂蜜大さじ1杯
装置
- 計量カップ
- 計量スプーン
- ヨーグルトメーカー
- 乳鉢と乳棒
- 小鉢
- 大きめの鍋(乳糖不使用およびビーガンのオプションのみ)
- 泡立て器(ラクトースフリーとビーガンのオプションのみ)
- 乳製品用温度計(乳糖不使用およびビーガン向けオプションのみ)
始める前に
始める前に、すべての器具を沸騰したお湯で殺菌してください。ヨーグルトメーカーに付属しているガラス瓶も殺菌してください。殺菌しないと、ヨーグルトの中の乳酸菌ロイテリ菌の培養菌が他の細菌に負けてしまう恐れがあります。
説明書(オリジナルオプション)
- ヨーグルトメーカーに付属のガラスジャーに牛乳の約2/3を注ぎます
- プレバイオティクスパウダー(未加工のジャガイモデンプンまたはイヌリンパウダー)大さじ2杯を小さなボウルに入れます。
- 残りの1/3の牛乳をプレバイオティクスパウダーに注ぎ、塊がなくなるまで混ぜます。
-
a) 母バッチを作るには、乳鉢と乳棒を使ってバイオガイアガストラス10錠を細かい粉末に砕き、それをプレバイオティクスパウダー/ミルクミックスに加えます。
b) 次回のバッチを作るには、以前に作ったLロイテリヨーグルトの1/3カップをプレバイオティクスパウダー/ミルクミックスに加えます。 - 先ほど作ったミックスを牛乳の入ったガラス瓶に注ぎ、かき混ぜて混ぜ合わせます。
- ガラス瓶に蓋をして、ヨーグルトメーカーの中に入れます。ヨーグルトメーカーの底だけが満たされるまで水を注ぎます。最後に、ヨーグルトメーカーの蓋を閉めます。
- 温度を 36°C または 38°C に設定し、タイマーを 30 ~ 36 時間に設定します。タイマーによっては 24 時間までしか設定できないものもあるため、その場合はさらに 6 ~ 12 時間を追加する必要があります。
- 30~36時間後に発酵が完了します。ヨーグルトメーカーの蓋を外すときは、蓋の下に凝縮水が溜まっているので、濡れないように注意してください。
- ヨーグルトメーカーのスイッチを切り、ヨーグルトの入ったガラス瓶を取り出します。L ロイテリ ヨーグルトは水っぽくて温かいため、層に分離している可能性があります。これはまったく正常なことですが、ヨーグルトが温かい間はかき混ぜないでください。
- 自家製ヨーグルトを冷蔵庫に6時間置いて固めたら、食べられるようになります。
手順(乳糖不使用およびビーガン向けオプション)
- ココナッツミルクを大きな鍋に注ぎます
- ココナッツミルクに寒天粉を振りかけ、溶けるまでかき混ぜます。
- 鍋を弱火にかけ、泡立て器で定期的にかき混ぜて、寒天が鍋の底にくっつかないようにします。
- ココナッツミルクを87⁰Cで5分間加熱して寒天を活性化させる
- ストーブから取り出し、42℃以下になるまで冷まします。
- 乳鉢と乳棒を使ってバイオガイアガストラス3錠を細かい粉末になるまで砕き、置いておきます。
- 小さなボウルに冷ましたココナッツミルク 1/4 カップを入れ、イヌリン粉末大さじ 2 杯を加えます。かき混ぜてスラリー状にし、置いておきます。
- 鍋に残っている冷めたココナッツミルクをヨーグルトメーカーに付属のガラス瓶に注ぎます。
- ガラス瓶に、取っておいたイヌリン ミックスと砕いた BioGaia Gastrus タブレットの両方を入れます。次に、白砂糖小さじ 1 杯、または蜂蜜大さじ 1 杯を加え、泡立て器で混ぜます。
- ガラス瓶に蓋をして、ヨーグルトメーカーの中に入れます。ヨーグルトメーカーの底だけが満たされるまで水を注ぎます。最後に、ヨーグルトメーカーの蓋を閉めます。
- 温度を38℃、タイマーを24時間に設定します。
- 24 時間後、発酵が終わると、L ロイテリ ヨーグルトは温かくなり、混合物がばらばらに見えることがあります。これはまったく正常なので、温かいヨーグルトをかき混ぜないでください。
- ヨーグルトを固めるために、ガラス瓶を冷蔵庫に少なくとも 6 時間入れておきます。
- 最後に、ガラス瓶を冷蔵庫から取り出し、自家製ヨーグルトが濃厚でクリーミーになるまでスプーンで混ぜます。これで食べる準備ができました。
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