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ジュンコンブチャの作り方

材料
• ジュンコンブチャスターター1個(スターター液100mlを含む)
• 蜂蜜 1/3 カップ(オーガニックの生蜂蜜をお勧めします)
• 水1リットル
• オーガニック緑茶ティーバッグ 2 個(または同等の茶葉)

最適な発酵のためにはコンブチャポットも必要です

説明書
1. 水を沸騰させ、ティーバッグまたは茶葉を入れ、火を止めて5分間お茶を抽出し、茶葉を取り出します。
2. 少し冷めたら蜂蜜を加えてかき混ぜ、溶かします。
3. 甘味を付けたお茶を室温まで冷まし、ガラス瓶に注ぎます。
4. ジュンコンブチャスターターピースとスターターリキッドをすべて瓶に入れて混ぜ、布とゴムバンドで瓶を覆います。
5. 新しいSCOBYが形成されるまで、お茶を室温で最大7〜10日間発酵させます(暑い天候では発酵が速くなります)。発酵から3日が経過したら、Jun kombucha ティーを味見して、どのような味か確かめてください。Jun kombucha ティーは、心地よい酸味とほのかな甘みがあるはずです。発酵を長く放置するほど、蜂蜜が発酵し、より酸味が強くなります。
6. ジュンコンブチャティーが好みの味になり、新しいスコビーが形成されたら、新しく形成されたスコビー*とジュンコンブチャティー100mlを取り出し、新しいバッチを開始してプロセスを繰り返します。
7. 残ったジュンコンブチャティーはすぐに飲んでも、冷蔵庫に保管しても大丈夫です。
8. より炭酸の強いジュンコンブチャドリンク(二次発酵とも呼ばれます)を飲みたい場合は、ジュンコンブチャティーをガラス瓶に注ぎ、蓋をしっかりと閉めて室温で放置します。1〜2日後に飲むか、冷蔵庫に入れて後で飲むことができます。
9. 2 回目以降は、材料を比例して増やすことで、Jun Kombucha をより大量に作ることができます。

*新しく形成された SCOBY は、古い SCOBY の上にくっついて形成される場合があります。この場合は、新しい SCOBY を引き剥がして、新しいバッチで使用します。

通常、5 日間発酵させると、発酵の副産物として新しい SCOBY [醸造物の表面にできる透明な膜] が形成されます。新しい SCOBY の成長はさまざまです。SCOBY の下に丸い不透明な斑点や茶色のクラゲのような触手が形成されるのは珍しいことではありません。カビが生成する緑色のぼやけた成長が見られない場合、これらの丸い斑点はカビではありません。カビが見られた場合は、醸造物を廃棄し、新しいスターターで始めてください。

醸造物の酸性度が十分でない場合、培養物にカビが生えることがあります。これは通常、スターターが不十分なために起こります。また、衛生状態が悪いために発生することもあります。培養物にカビが生えた場合は、廃棄し、飲用しないでください。培養物を腐らせる可能性のある他の要因には、空気不足、ミネラルを含まない水 (蒸留水または逆浸透ろ過水) などがあります。コンブチャは、醸造される環境や条件によっては、さまざまな他の微生物によって腐る可能性があります。コンブチャの酸性度は通常、有害な微生物から保護しますが、腐ると不快な臭いや味になります。

投与量

健康上の利点のために、1日1杯まで摂取することをお勧めします。

ストレージ
ジュンコンブチャSCOBYは、発酵していないときは冷蔵保存できます(冷蔵庫で最大2週間、冷凍庫で最大2年間)。ジュンコンブチャティーは冷蔵庫で最大2週間保存できます。

**アドバイスステートメント

すべての発酵食品には微量のアルコールが含まれている可能性があります。発酵食品を子供、授乳中の母親、または妊娠中の女性向けに調理する場合は、これらの製品を摂取する前に、訓練を受けた医師に医学的アドバイスを求めてください。

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