
説明書
#穀物を受け取ったらすぐに発酵を始めましょう。穀物が環境に順応するには数回の発酵が必要で、一貫性が成功の鍵となります。
最初の 3 つのバッチのみの順応ステップ:
1. 瓶に125mlのミルクを注ぎます。成長促進剤や初乳を加える場合は、 この時点でこれらの材料を加えてよく混ぜることができます。
3. ミルクケフィアグレイン5gを加え、蓋をゆるく閉めます。
4.直射日光を避けてカウンターの上や戸棚の中(できれば21~30℃)に置いてください。 12~48時間(暑い天候の場合は発酵が早くなります) - 発酵が進むにつれて味見をします。 1日ミルクケフィアと2日ミルクケフィアの味を確かめてみましょう。 発酵させる時間が長いほど、ケフィアミルクは酸味が増し、分離しやすくなります。
理想的なケフィアは、酵母の香りがして、わずかに酸味があり、凝乳とホエーに分離し始めている状態です。
5. 発酵中は定期的にボトルを振ってください(通り過ぎるたびに振ると覚えやすいです)*
6. 12〜48時間後(お好みによります)、ケフィアミルクをメッシュで濾します。 ストレーナー(またはケフィアメーカーの内蔵ストレーナー)にミルクケフィアを注ぎ、 別の容器に移します。ストレーナーを使用する場合は、かき混ぜることでケフィアミルクを通過させやすくなります。 木のスプーンでミルク粒だけを残します。
順応段階が完了した後の継続的な手順:
1. 瓶に250mlのミルクを注ぎます。成長促進剤や初乳を加える場合は、 この時点でこれらの材料を加えてよく混ぜることができます。
3. ミルクケフィアグレインを 5 ~ 10 g 加えます。瓶の蓋をゆるめに閉めます。ケフィアメーカーを使用する場合は、蓋を少し開けたままにしておきます。
**アルコールをできるだけ低く抑えるために、 ケフィアメーカーの蓋を少し開けた状態で発酵させます
4. 直射日光の当たらないカウンターの上や戸棚(できれば20~30℃)に12~48時間置いておく(暑い天候の場合は発酵が早く進む)。 1日ミルクケフィアと2日ミルクケフィアの味を確かめてみましょう。 発酵させる時間が長いほど、ケフィアミルクは酸味が増し、分離しやすくなります。
理想的なケフィアは、酵母の香りがして、わずかに酸味があり、凝乳とホエーに分離し始めている状態です。
5. 発酵中は定期的にボトルを振ってください(通り過ぎるたびに振ると覚えやすいです)*
6. 12〜48時間後(お好みによります)、ミルクケフィアをメッシュで濾します。 ストレーナー(またはケフィアメーカーの内蔵ストレーナー)にケフィアミルクを注ぎ、 別の容器に移します。ストレーナーを使用する場合は、かき混ぜることでミルクケフィアを通過させやすくなります。 ミルクの粒だけを残すための木のスプーン
7. ケフィアをそのまま飲むこともできますし、下記のようにケフィアをさらに熟成させることもできます (下記参照)。
8. ケフィアを新しく作るには、取り出した穀物を新鮮な牛乳に加え、 プロセス。
9. ケフィアミルクを瓶詰めし、冷蔵庫で保存します。
10.風味、食感、栄養価を高めるために、 ここでの指示に従って二次発酵させることもできます。
*発酵中のケフィアを振ると、表面に酵母や酢酸菌のコロニーが形成されるのを防ぐことができます。コロニーが形成されると、薄茶色の波状の膜のように見えます。これをすくい取り、膜を捨ててケフィアを使用してください。
熟成ケフィア(オプション)
ケフィアの粒を濾し取ったら、食べる前に室温で 1 ~ 2 日熟成させることもできます。熟成させるとビタミン B 群の一部が増加します。ケフィアが熟成すると、濃厚でクリーミーなケフィアが水っぽいホエーの上に浮かびます。振ったりかき混ぜたりして材料を混ぜます。熟成したら冷蔵庫で保存します。
二次発酵の方法を学ぶ
投与量
大さじ1杯から始めて、1日1杯まで増やしていくことをお勧めします。
ストレージ
発酵させていないときは、 ミルク ケフィア グレインは新鮮なミルクに入れて冷蔵庫で最大 2 週間冷蔵保存する必要があります。ミルク ケフィア グレインは、最初にミルク パウダーと混ぜてジップロック バッグで密封することで、最大 2 年間冷凍保存することもできます。冷蔵保存から取り出したグレインは、元の効力に戻るまでに数回のバッチが必要になることに注意してください。
調製したミルクケフィアは 2 週間以内に消費するのが最適です。
**アドバイスステートメント
すべての発酵食品には微量のアルコールが含まれている可能性があります。発酵食品を子供、授乳中の母親、または妊娠中の女性向けに調理する場合は、これらの製品を摂取する前に、訓練を受けた医師に医学的アドバイスを求めてください。
アルコール摂取量をできるだけ抑えるには、次の点に注意してください。
- 冷蔵保存するとアルコール度数が上がるので、24時間以内に飲みきってください。