納豆の作り方
材料
❶ 豆を洗う
豆をボウルに入れて、皮を破らないように注意しながら、よくこすり洗いします。
大豆の表面の土や不純物には、納豆作りに悪影響を与える微生物がたくさんいます。汚れやゴミは必ず洗い流してください。
❷ 豆を浸す
洗った大豆を、大豆の重量の約4倍の水に浸します(大豆500gには2Lの水が必要です)。浸すと大豆が元の2倍に膨らむので、大きめのボウルを使用することをお勧めします。
❸ 豆を煮る
親指と人差し指でつまんで簡単に潰れるまで豆を煮ます。
発酵が始まると豆は少し締まった食感になりますので、この段階で柔らかくなるまで煮るようにしましょう。
圧力鍋での調理時間は約30分です。(調理時間は圧力鍋によって異なります。正確な調理時間については取扱説明書をご覧ください)
普通の鍋で調理するには3~4時間かかります
❹ 納豆菌を水に溶かして「納豆液」を作る
カップに滅菌水(沸騰させて冷ました水)10mlを入れ、納豆菌0.1g(小さじ5分の1杯)を溶かします。
この納豆液を使って豆を発酵させます。
納豆液を多めに使うと成功しやすくなります。初めて作る場合は、このレシピより多めに使うことをお勧めします。水10mlに対して1gまで使用してください。
❺納豆液を豆にかける
茹でた大豆をよく水切りし、40度まで冷まします。温度計の使用をお勧めします。
次に納豆液を注ぎ、よく混ぜます。
6 大豆の混合物を容器に入れる
大豆ミックスをタッパーウェアなどの容器に素早く入れます。
ヨーグルトメーカーを使う
接種した大豆をヨーグルトメーカーに付属の容器に移します。発酵には酸素が必要です。そのため、蓋をしたり通気口を開けたままにしないでください。
❼ 発酵のために保温する
大豆の混合物を保温器に24時間入れて発酵させます。納豆液の発酵に最適な温度は40~45度です。
ヨーグルトメーカーをお持ちの場合は便利です。ヨーグルトメーカーを使用するときは、温度を40度に保ち、タイマーを24時間に設定してください。
発酵には酸素が必要です。換気口を開けておくことを忘れないでください。
❽発酵した豆を冷蔵庫に移して熟成させる
発酵した豆を冷蔵庫に移します。
納豆を冷蔵庫で1日寝かせることで、大豆たんぱく質のアミノ酸組成が納豆の風味を豊かにします。
納豆の準備ができました。
すぐに食べる予定がない場合は、冷蔵で最大 5 日間保存するか、冷凍で最大 2 年間保存してください。