Nourishme Organics の完全ヨーグルト製造キットを使用してプロバイオティクス ヨーグルトを作る方法

準備

始める前に、使用する器具や道具を熱湯と洗剤で洗うことが重要です。徹底的に洗浄しないと、他の微生物がスターター培養物を圧倒し、ヨーグルトの品質に影響を与える可能性があります。

材料

2L 有機牛乳または山羊乳（乳糖を含まない牛乳は適していません）
1 パケット Nourishme Organics プロバイオティクス ヨーグルト スターター カルチャー

方法

• 数量を測る
  ルベル ヨーグルトメーカーに 2L の牛乳を入れ、大きめのきれいな鍋に注ぎます。
• 牛乳を82℃（180°F）で温めます。
  温度計を使用してください。ヨーグルトを作るために牛乳を加熱することに慣れてくると、牛乳が 82° C (180° F) に近づいたかどうかがわかるようになります。牛乳が鍋の中で膨らみ、上昇し始めるからです (沸騰する直前)。この温度で 2 ～ 10 分間保温します。長ければ長いほど良いです。この高温で牛乳を保温すると、牛乳のタンパク質が変性し、ヨーグルトが濃くなります。
  ヒント: ミルクを長時間高温に保つのは大変です。正確な温度にこだわりすぎないでください。ミルクが誤って短時間沸騰してしまった場合は、慌てずに火を弱めて調理を続けてください。中華鍋のリング (または同様のもの) を使用して炎と鍋の間に距離を作るか、沸騰したお湯を入れた二重鍋を使用してください。
• 牛乳を蓋をして42°C（107°F）以下まで冷まします。
  ミルクが 42° よりかなり低く冷えても、冷たくなっても問題ありませんが、熱すぎてはいけません。43° C を超えるとスターター カルチャーが死滅します。SCD ダイエット ヨーグルトを作るのに最適な温度範囲は、36° C (97° F) から 42° C (107° F) です。ヒント: シンクまたはボウルに冷水を入れ、温めたミルクの入った鍋を冷水の中に置くことで、積極的に冷やすことができます。

牛乳が冷えると、皮の層ができることがあります。SCD ヨーグルトのレシピの中には、この層を取り除くことを推奨しているものもあります。残しても問題はありません。ヨーグルトが固まることはありません。注意: 非均質化牛乳を使用している場合、皮にクリームが含まれ、これは素晴らしいことです。これを逃さないでください。

• 冷ました牛乳にスターターカルチャーを加え、5分間軽く泡立てて完全に分散させます。
  スターターカルチャーにはそれぞれ異なる説明書が付属しています。スターターカルチャー固有の説明書に従い、指定された量を使用してください。Nourishme Organics Pure Probiotic Yoghurt Starterカルチャーを使用する場合は、1gの小袋を追加します。
• 接種した牛乳をヨーグルトを作るためのガラス瓶に注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。
  ヨーグルトメーカーにガラスのヨーグルト瓶を入れます。
• ベースにゆっくりと水を注ぎます。
  メーカーの内壁に示されている「高さの線」を超えて水を入れないでください。
• カバーの蓋を上に置きます。
  牛乳は発酵を始める準備が整いました。
• 時間と温度を設定します。
  デジタル コントロール パネルを使用して、温度を 36° C (96.8° F)、時間を 24 時間に設定し、「確認」を押して培養を開始します。
• 24時間後発酵が完了します。
  カバーの蓋の下に結露が溜まります。カバーを外すときは注意し、ベンチではなくウォーターバスに水が滴り落ちるようにしてください。
• ヨーグルトメーカーの電源を切り、ヨーグルトの容器を取り外します。
  メーカーから出したばかりのヨーグルトは、柔らかくて温かい状態です。
  注意: 使用した牛乳によっては、ヨーグルトの上に黄色いクリームの層ができる場合があります。
• ヨーグルトを4パイントのメイソンジャーに静かに注ぎ、密封します。
• 瓶を冷蔵庫に少なくとも 6 時間入れて冷やし、固めます。
  温かいヨーグルトは優しく扱い、かき混ぜないでください。そうしないと、完璧な白い塊に固まりません。