今日は、医師のウィリアム・リー博士をお迎えして、心臓病（およびその予防法）、勃起不全の対処法、口腔内微生物叢のケア法などについてお話しします。この会話には、今日の心臓の健康管理に役立つ多くの洞察とツールが含まれています。 ウィリアム・リー博士とは誰ですか? 私は内科の研修を受けた医師（MD）で、全身に張り巡らされた血管の健康、つまり血管の健康に特に力を入れています。私たちの体には約6万マイルの血管があり、酸素と栄養素を運ぶ重要な幹線道路や小道として機能し、あらゆる臓器や細胞にエネルギーを供給しています。私は血管生物学者でもあるので、血管の科学を研究しています。これらの血管は健康と病気の両方にとって重要な基盤です。血管が健康であれば、全体的な健康を支えます。逆に、病気の血管は健康を損ない、最適化をほぼ不可能にします。最近の研究では、血管の健康と腸の健康が関係していることさえ示されています。 数年前、私はニューヨークタイムズのベストセラーとなった 2 冊の本、『 Eat to Beat Disease』と『Eat to Beat Your Diet』を執筆しました。これらの本のおかげで、私は公の場に出て、食べ物と健康についての洞察を共有できるようになりました。テレビ出演やその他のプラットフォームを通じて、私は薬としての食べ物の背後にある科学を伝える機会を大いに活用してきました。 食べ物と健康に関して言えば、食べ物そのものだけが問題ではありません。「スーパーフード」や「スーパーサプリメント」への関心は魅力的ですが、本当の問題は、私たちが摂取したものに対して体がどう反応するかにあります。食品科学は二面性があり、食品そのものの科学と、体内で食品が何をするかの科学があります。私が研究したのはまさにそれであり、私は自分自身を「薬としての食品」の研究者だと考えています。 なぜ私たちは心臓病で死ぬのでしょうか? では、なぜ心臓病は世界の主要な死亡原因の 1 つなのでしょうか。すべては心臓、つまり私たちの体のエンジンから始まります。私たちの体を乗り物と考えると、脳はすべてを管理するコンピューター システムのようなものですが、心臓は動きを可能にする部分です。循環器系が形成されて間もなく、私たちがまだ形のない細胞の塊であるときに、心臓が動き始めます。すべてのポンプが私たちの体にエネルギーを供給し、酸素と栄養素を血管を通じてすべての臓器と細胞に送ります。心臓がなければ、生命は存在し得ません。 車のエンジンが健康に動いているときは乗り心地も良く、A地点からB地点まで楽に移動できますが、心臓も同じです。定期的にオイルを交換し、誤用を避け、最高の燃料を使用してエンジンのメンテナンスに気を配っている人は、車を一生乗り続けることができます。同じことが心臓にも当てはまります。100歳以上まで生きる人は、心臓が健康に機能していることも長生きの理由の1つです。体内の血液は1滴残らず心臓を通過するため、摂取するものは何でも心臓の機能に直接影響します。食べ物は心臓の燃料として機能し、脂肪細胞は燃料タンクです。高品質で栄養豊富な食品を選ぶことは、基本的にエンジンを大切に扱っていることになります。 残念なことに、私たちの多くは長い間、無意識のうちに質の悪い燃料を体に取り入れてきました。これが心臓病が世界最大の死因となった一因となっています。私たちは生涯を通じて、栄養価の高い食べ物を食べて心臓を大切にしていません。最近の研究では、環境要因がどのように影響するかも明らかにされています。水のボトルや私たちが呼吸する空気中に含まれるマイクロプラスチックという微粒子が血流に入り込み、血管を狭める脂肪プラークに蓄積する可能性があります。これらのプラーク（不健康な食事や生活習慣によりすでに有害）は、プラスチック粒子が埋め込まれるとさらに危険になります。この研究では、プラークとプラスチックの組み合わせが、心臓発作や脳卒中のリスクを4倍に高めることに関係していることが示されました。 心臓病を予防するには？ 予防は最良の治療法であり、それは私たち一人一人が生まれたその日から始まっています。私たちが生まれたとき、それは箱から出したばかりの新品のノートパソコンを開けるようなものです。すべてのユニットは同じ新品のオペレーティングシステムで起動します。プラグを差し込み、充電し、電源ボタンを押すと、すべてがスムーズに動作します。このノートパソコンを長期間スムーズに動作させたいのであれば、手入れをする必要があります。つまり、定期的にシャットダウンし、ウイルス対策プログラムを実行し、液体をこぼさないようにし、極端な条件から保護するということです。これらの予防措置は不可欠であり、それはまさに私たちの心臓に必要なことです。私たちは信じられないほど健康な心臓を持って生まれ、そしてその日から私たちの旅が始まり、違いが現れます。心臓病を発症する人と90代まで心臓が健康でいる人との違いは、私たちが気付くよりもずっと早く始まります。 たとえば、食事は、この経路に影響を与える多くの要因の 1 つにすぎません。何人の母親が、健康的な植物由来のタンパク質豊富な食品を子供に食べさせているでしょうか。これらの食品は、私たちの細胞と心臓を活性化させる、生物活性のある植物栄養素とポリフェノールを体に摂取させてくれます。これらの天然化合物は、血管と内皮層を健康に保つのに役立ちます。 これとは対照的に、子供がいつもジャンクフードにさらされていると、将来的に問題を抱えることになります。私たちの体は回復力があり、たまにジャンクフードを食べても悪くはありません。しかし、脂肪分の多い食品、人工保存料、人工甘味料、香料、着色料を絶えず摂取すると、健康に大きな影響を与えます。予防の最大のチャンスは子供のときです。親はコントロールできるため、健康的な栄養に焦点を当てるべきです。何十年も不健康な食事をしていると、体に大きな負担がかかります。心臓病の患者を見て、その生涯をたどると、このプロセスが早い段階で始まったことがわかります。 ということは、私たちの運命はあまりにも早く決まってしまい、希望がないということでしょうか? 興味深い研究が行われているのは、心臓病を治すことができるからです。血管の詰まりを解消し、血管の内壁を修復し、幹細胞で心臓組織を再生することができます。私たちは、どのように食べるか、どれくらいの量を食べるか、何を食べるかに気を配る必要があります。自分の行動をまとめて心臓を健康にすべき時だと気づいたら、こうした積極的な対策を講じることで、心臓病を治すことができます。 心臓病に対する現在の医学的パラダイムとは何ですか? すべては医師の診察から始まります。あなたは健康で気分も悪くないかもしれませんが、健康診断を受けると、医師はあなたと話す前にすでに診察を始めています。医師がドアから入って患者が座っているのを見た瞬間、医師は患者をより健康にするためにどのような質問をし、何を診察したいかを考えます。その後、通常は次のようなことが続きます。 -心臓の電気的リズムを測定する心電図。心拍を一拍ごとに測定できるため、これは元祖バイオハッカーです。 - 血圧 - 重さ -血液検査。血液化学検査と呼んでおり、全血球数を調べます。 -コレステロール。1970 年代に、コレステロール値が高いと心臓病になる可能性が高くなることがわかってきました。コレステロールは脂肪なので血管の幅が狭くなり、血流が悪くなります。これが心臓発作や脳卒中を引き起こす可能性があります。 これらはすべて、評価方法の出発点ですが、その後は治療法を検討する必要があります。心臓に本当に良い治療法がなかったのは、ほんの数十年前のことでした。血管を拡張して血圧を下げるか、心拍数を遅くすることはできました。スタチンが登場したのは 1980 年代のことでした。スタチンは体内で作用して血液中のコレステロール値を下げる薬です。しかし、コレステロールはすべて悪いわけではなく、一部は良いものです。そのため、コレステロール値が正常値より高い場合でも、善玉 (HDL) コレステロールと悪玉 (LDL) コレステロールの量を判断する必要があります。悪玉コレステロールの方が高い場合、標準的な治療はスタチンを処方することです。実際には、その前に次のような予防策や逆転策を講じることができます。 -エクササイズ - 高繊維食 - 飽和脂肪を減らす 私は個人的に、患者さんに悪い血液プロファイルを逆転させて体が望む状態に戻れるように注射を打つことを好みます。行動、マインドフルネス、運動はすべて、これに役立つことが証明されています。体を動かしていれば動き続け、怠け者はソファに座り続けます。体を動かし続け、より健康的な食品を摂取したいものです。ほとんどの人は、それだけで血中脂質を下げることができます。高血中脂質、運動不足、不健康な食生活は、糖尿病前症であるメタボリックシンドロームを引き起こすことがよくあります。これは、下流の他の心血管疾患にドミノ効果をもたらします。私は、スタチンを処方する前に、体が自然に治癒して自然な状態に戻る機会を与えることを好みます。 心臓発作の深刻なリスクを示唆する症状が見られる場合、私たちは患者を病院内の専門施設であるカテーテル検査室に連れて行きます。心臓専門医が心臓に染料を注入し、閉塞または狭窄がある可能性のある場所を正確に特定します。何かが見つかった場合、小さな器具を閉塞部に通して拡張することができます。血管を開いたままにするためにステント（小さな網状のバスケット）を配置したり、器具を使ってプラークを完全に除去したりすることがあります。これは通常、心臓発作が起こる前に行われます。より進行した症例では、患者はバイパス手術や心不全の治療が必要になる可能性があり、多くの場合、薬物療法が伴います。 過去 1...
ウィリアム・デイビス博士が本日、小麦、穀物、砂糖の悪影響、デイビス博士の新著『スーパーガット』、コレステロールの本当の影響などについてお話しします。デイビス博士は心臓専門医で、毎日管理しようとしていた突然の心停止で母親が亡くなった後、医療制度が健康に配慮していないことに気づき始めました。この会話は、私たちが健康をどれだけコントロールできるか、そして予防策として現代医学だけに頼る必要がないことを示しています。 デイビス博士の健康に関するより良い答えを見つけるための20年間の探求 私は考え始めました。「もし母が生き返っていたら、何かが起こる2～10年前に、母の可能性をどうやって見極められただろうか？」当時、それを行う唯一の方法は、冠動脈カルシウムスコアを得るためのCT心臓スキャンでした。米国には機器がほとんどなかったので、私はプロジェクトをまとめ、1台入手し、右往左往する人々をスキャンし始めました。隠れた冠動脈疾患を探すと、どこにでも見つかります。しかし、当時はどうしていたのでしょうか？人々を死なせるか、症状が現れてステントやバイパス手術が必要になるまで待つのでしょうか？それとも、もっとできることはないのでしょうか？ 同僚たちは、コレステロール薬、ベビーアスピリン、低脂肪食を服用し、運動プログラムを始めるよう勧めています。私たちはこのデータの公表に協力しましたが、これを実行すればスコアは年間25％上昇します（通常のスコアは0）。何もしなくても、スコアは同じだけ上昇します。まったく効果がないのに、同僚たちは今日に至るまでこれを最適な医療療法と呼び続けています。 そこで 20 年前、私はもっと良い答えを見つけようとしましたが、行き詰まりや間違いのすべてが、食事にビタミン D を加えることなど、非常に重要な教訓につながりました。冠状動脈カルシウム スコアが急落するのを初めて見ました。1年以内に 700 のスコアが 322 になることもあり得ます。しかし、私はコレステロールが心臓病の原因であるという考えも否定しました。そうではありません。コレステロールは心臓病を引き起こす粒子の粗いマーカーにすぎません。本当の原因は小さな LDL 粒子の過剰であり、小麦、穀物、砂糖など、いくつかの食品グループだけが原因です。 そこで私は人々に、食事からそれらを抜くように頼み、NMR（核磁気共鳴）と呼ばれる方法を使って小さなLDL粒子を測定しました。すると、1リットルあたり2,000ナノメートルというひどい数値から0にまで下がりました。心臓スキャンのスコアは改善が止まり、むしろ後退し始めました。小麦や穀物を抜くように人々に頼むと、彼らはこう言い始めました。 努力もせずに50ポンド痩せた 私はもう2型糖尿病ではありません 血圧はずっと良くなり、薬も飲まなくなりました 乾癬が治りました また、健康状態は大きく改善したにもかかわらず、食物不耐症などの健康上の問題が残っていることも明らかになりました。「今は痩せているけれど、まだ豆類、トマト、レンズ豆には耐えられない」と言うのです。そこで私はマイクロバイオームを調べ始めましたが、たくさんの答えが見つかりました。それが、残された多くの問題の解決策でした。 小麦と穀物が私たちの健康に与える影響 北米の小麦畑を探せば、小麦がかつてのような 5 フィートの高さの植物ではなく、1960 年代にメキシコの研究所で作られた、背の低いずんぐりとした植物であることがわかるでしょう。世界の飢餓を解決しようとした人々が、高収量の矮性小麦を考案しました。農家は、害虫に対する抵抗力に役立つため、フィチン酸と小麦胚芽凝集素が豊富な品種を選ぶのが好きです。彼らは、小麦胚芽凝集素が非常に強力な腸毒素であることを認識せずに、それらを選びました。また、フィチン酸は、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルを結合させるのに最適です。 例えば、サンドイッチを食べると、小麦粉に含まれるフィチン酸がミネラルと結合して排泄されます。そのため、これらのミネラルが欠乏することが多いのです。小麦はビタミンBと食物繊維のために必要だと教えられており、小麦がミネラル欠乏を引き起こすとは教えられていません。植物のグリデンタンパク質は変化しており、植物を劇的に変化させると、人間に対する見た目や特徴が変わります。人間は草の種子を完全に消化できず、グリデンタンパク質は他のタンパク質源の単一のアミノ酸とは異なり、5つのアミノ酸の断片に分解されます。これらの断片は脳に麻薬のような作用を及ぼし、食欲を刺激します。小麦粉が食品業界で非常に人気があるのはそのためです。小麦粉のせいで、人々は常に空腹であるため、食欲をコントロールするのが非常に難しくなります。 小麦にはグリホサートという問題もあります。グリホサートは除草剤であり抗生物質でもあります。私たちは、このゴミ成分の嵐に見舞われています。小麦や穀物は、食生活で必ず摂取すべき食品だとよく言われますが、それはひどい食べ方です。 私はこれらの意見にまったく同感です。小麦やその他の作物の初期の品種は、品種改良や、ある程度は遺伝子組み換えによって特定の作物の収穫量を増やす方向に変化しました。しかし、自然界で古代からあったものを現代の品種や系統に変えることによる影響は、まだ完全にはわかっていません。- クリベン・ゴベンダー 小麦、穀物、草の問題は、非常に雑種性が高いことです。たとえば、ライ麦は小麦畑の雑草として生まれました。ライ麦は見た目も味も異なりますが、小麦とほとんど同じです。大麦も非常に似ており、トウモロコシも穀物です。大きなトウモロコシの穂軸は、草に似たテオシント植物の遺伝子変異です。これらには多くの共通点があります。 しかし、最も悪いのは、プロラミンタンパク質を含む穀物です。 小麦のグリデン ライ麦に含まれるセカリン 大麦に含まれるホルデイン トウモロコシに含まれるゼイン これらはすべて消化できないタンパク質です。消化できないと、特異な影響を及ぼします。また、ボラ、モロコシ、米など、有害ではないものの、問題を引き起こす穀物もあります。米の問題は、タンパク質が非常に少なく、ほとんどが糖分であることです。また、米にはヒ素が非常に多く含まれています。 要点は、穀物を健康にしようとすれば、必ず問題が伴うということです。人々は、古い形態の小麦やトウモロコシはどうなのかと尋ねます。それらの穀物を最初に食べた人類に何が起こったのでしょうか。小麦や穀物が人間の食生活に入る前は、虫歯はほとんどありませんでした。つまり、農業と小麦や穀物の収穫が始まる前は、歯磨き粉、歯医者、フロスはなく、虫歯はほとんどありませんでした。穀物の消費前に回収された歯の 1 ～ 3% に虫歯が見られ、穀物が人間の食生活に入ると、回収された歯の 16 ～ 49% に虫歯、歯の喪失、膿瘍、歯並びの乱れが見られました。また、関節炎や栄養不足、特に鉄分不足も倍増しました。 これは、草を見て食べ物だと思った古代人の賢さの証です。草を食べ物にするのは簡単ではありません。種を分離し、乾燥させ、殻を取り除き、石で粉砕し、水で粥にする必要があります。これを行うと、カロリーで数日または数週間生きることができますが、その後、歯が腐り、自己免疫疾患や胃腸障害を発症します。穀物を食べると、カロリーを健康に交換します。 穀物を一切排除する絶対的な純粋主義者にとっては、それで問題ありません。しかし、それが難しいと感じる人は、発芽、浸漬、発酵という古代の技術を使って穀物の影響を軽減することができます。 - クリベン・ゴベンダー 砂糖が健康に与える影響 砂糖は小さな LDL 粒子を活性化させる原因の 1...
チャディ・ナブハン医師は、モンサント社との訴訟案件に関わってきた腫瘍専門医で、今日はグリホサート、消化管がん、がんの予防と治療方法についてお話しするために参加しています。ナブハン医師は20年間、リンパ腫を中心にがん患者の治療に携わりました。その後、ビジネススクールに戻り、医療管理のMBAを取得しました。現在は分子プロファイリング会社で働いており、腫瘍のプロファイリングを行ってがんのDNAとRNAの基礎を理解し、医師が患者を治療する最善の方法を見つけられるようにしています。 チャディのキャリアの進化 キャリアの初めの頃、私は新しい治療法にとても興味を持っていました。臨床試験であれ、患者にそれを届けることであれ、リンパ腫の新しい治療法に関わりたいと思っていました。これを通じて、私は 2 つの側面に興味を持つようになりました。 - 1 つはリアルワールド エビデンスと呼ばれるものです。これは、クリニックや現実世界での患者治療が、臨床試験の患者治療とは異なる場合があることを意味します。臨床試験では、すべてが組織化され、調整され、正確です。その後、薬が承認され、医師が治療に使用できるようになると、すべてが変わります。現実世界では、常に同じ用量で治療するわけではなく、スキャンをまったく同じ時間に行うわけでもありません。私は、現実世界でのケアのパターンが臨床試験とどのように異なるのか、そして現実世界で何が起きているのかを実際に理解するにはどうすればよいのかに興味を持ちました。 - 私は老年腫瘍学にも興味を持つようになりました。現実には、がん患者は一定年齢を超えると診断されることが多く、がんによる死亡者の大半も一定年齢を超えています。統計的に言えば、がん患者のほとんどは65歳以上で、死亡者も65歳以上です。高齢患者がどのように治療されるかを知る必要があるため、この分野には注意を払う必要があります。 何年もがんと付き合っていると、語るべき話がたくさんあります。これは私が腫瘍学に興味を持つきっかけとなった話です。研修医のときは緊張してよくわかりません。患者さんの部屋に入ってバイタルサインを測定します。卵巣がんの患者さんの部屋に入ったのですが、彼女は40代半ばで、天使のようでした。調子はどうかと尋ねると、彼女は「クリスマスまで生きられると思いますか？」と言いました。10月だったので、答える準備ができていませんでした。答える気分ではないと伝えると、彼女は「心配しないで。明日あなたの笑顔を見るのを楽しみにしています」と言いました。その瞬間、私は人とのつながりの大切さを実感したのです。 人間関係の人間的側面は科学よりも重要です。科学は進歩のために重要ですが、人間同士のつながりも重要です。そのとき、私はがん患者と築く人間関係に魅了されました。健康上の問題で健康が脅かされているとき、最も弱い立場にあります。健康は最も貴重なものです。自分がこのような弱い立場にあり、初めて会ったばかりの人間に健康や治療の決定を委ねなければならないと想像してみてください。人の世話をするのは特権です。 がんとは何ですか? 私たちの体はさまざまな臓器から構成されており、すべての臓器は細胞で構成されています。これらの細胞は通常、非常に調和のとれた状態で存在しています。細胞は成長して増殖し、その後死に、新しい細胞に置き換えられます。細胞の生存と細胞死の間にはバランスがあり、何かが起こってバランスが崩れます。そのため、細胞は成長を続け自然に死なないか、成長と死のバランスが完全に崩れます。これが、がんになり得る腫瘍の形成につながります。がんは、細胞の生存と細胞死の間の不均衡です。すべての臓器に細胞があるため、どの臓器でも発生する可能性があります。 「なぜバランスが崩れるのか？」と疑問に思うかもしれません。これはさまざまな理由で起こりますが、一般的には、私たちの体の細胞構造と細胞のバックボーンに突然変異が起こります。建物を考えてみましょう。レンガと壁がありますが、それらは損傷を受ける可能性があります。 > レンガを損傷する可能性のある外的要因があり、それは細胞でも同じです。日光への曝露は皮膚を損傷する可能性があります。喫煙、殺虫剤、除草剤はすべてこれらの細胞に影響を与える外的要因です。 > 親から受け継いだ突然変異などの内部要因もあります。 > それから、年を取ると消耗が起こります。建物が築100年なのに修復機構が損傷していることもあります。私たちの体は細胞が損傷しても修復できるという素晴らしい機械です。年を取ると、この能力は衰えます。しかし、私は年齢自体ががんを引き起こすとは思いません。カーテンの裏側を見なければなりません。 がんの予防と治療 がんの治療と予防法を問うとき、がんはひとつの実体であるかのように思われますが、実際はそうではありません。がんはそれぞれ異なるものであることは誰もが認めるところですから、特定のがんに当てはまる特定のリスク要因と、他のがんには当てはまらないリスク要因があると思います。喫煙が脳腫瘍のリスクを高めるという話は聞いたことがありませんが、喫煙が肺がんや膀胱がんのリスクを高めることは誰もが知っています。だからといって喫煙しても大丈夫ということではありませんが、がんは実体として臓器によって異なり、治療法やリスク要因も異なることを認識することが重要です。 私たち全員が従うべき常識的な要素がいくつかあります。アルコールは興味深い物質です。なぜなら、アルコールが乳がんや膵臓がんのリスクを高めるというデータがあるものの、それがどのような種類のアルコールなのかは明らかではないからです。私はいつも、アルコールの観点から言えば、ミニマリストになるべきだと言っています。 運動して健康を維持することは非常に重要です。肥満と関連しているがんは 14 種類あります。食べ物を楽しむことはできますが、健康的な方法で行ってください。運動といってもマラソンをする必要はありません。早歩きで十分です。特定のがんのリスクが高まる職業もあります。 治療は、がんごとに異なります。最も一般的な治療法は、手術、放射線療法、化学療法、免疫療法、ホルモン療法、標的療法です。選択する治療法と治療法は、がん自体によって異なります。たとえば、リンパ腫は手術で治療されませんが、乳がんは手術で治療されます。 腸の癌 まず、大腸がんから始めますが、これを 2 つのカテゴリに分けるのが最も良い方法です。 最初のカテゴリーは、家族から受け継いだ遺伝子による大腸がんである。通常、これはリンチ症候群と呼ばれるものである。これは、患者がミスマッチ修復遺伝子と呼ばれる遺伝子の変異を持っている場合に起こる。これが起こると、大腸がんになるリスクが生じる。これらの患者は、生涯に渡って大腸内視鏡検査を頻繁に受ける必要がある。 2 番目の大腸がんは、遺伝子が原因ではありません。大腸内のポリープから発生します。これらのポリープは通常、45 歳以上で形成され始めます。米国のガイドラインでは、45 歳で大腸内視鏡検査を受け、その後 5 ～ 10 年ごとに繰り返すことになっています。クローン病や UC の患者は大腸がんを発症するリスクが高いため、医師と相談することが重要です。 大腸がんの原因については、赤身の肉や繊維の少ない食事などに関する研究がいくつか行われています。どの研究も批判はできますが、私は患者に健康的な食事をし、現実的になるよう伝えています。 胃や食道の上部消化管のがんは、アジア諸国でより多く見られます。これは、喫煙や飲酒の多い、辛い食事が原因であると推測されています。十二指腸や胃には、ある種の潰瘍が発生します。これは、H ピロリと呼ばれる細菌によって引き起こされ、胃や小腸の最初の部分の特定の潰瘍のリスクを高めます。また、H ピロリが一部の胃がんの原因となる可能性があることを示すデータもあります。 モンサント裁判の序文 私は自分が専門家証人だと思ったことはありませんでしたが、幸運にも、3つの大きな裁判で証言することになりました。モンサントはラウンドアップを製造しており、その主成分はグリホサートと呼ばれる化学物質です。ラウンドアップは、1974年以来、米国でモンサントによって商業的に使用されています。90年代半ば、モンサントはラウンドアップ耐性種子と呼ばれるものを導入しました。これらはGMOであり、次のことを意味します。 - 農家は雑草にラウンドアップを散布すれば、雑草は枯れるだろう - 作物に散布しても種子は影響を受けず、損傷も受けない。 これによりラウンドアップの使用が増加し、農家がトウモロコシ、小麦、豆などに散布しているため、私たちの食べ物にラウンドアップが含まれていることになります。 この広範な使用により、世界保健機関と国際がん研究機関と呼ばれる下部組織は、グリホサートに発がん性があるかどうかを調査するようになりました。彼らは科学者を集め、公表された証拠、動物実験、およびヒト研究を検討しました。そして、2015年3月に、グリホサートはヒトに対して発がん性の可能性があるという報告書を発表しました。つまり、グリホサートは一部の患者でがんを発症するリスクを高めるということです。...
オーストラリアのメルボルンで6か月のロックダウンが続いた後、クリベン・ゴベンダーは心の健康を改善するためにバリ島に移住しました。現在はオーストラリアのメルボルンとインドネシアのバリ島で、自身の会社Nourishme Organics を経営しています。Made to Thriveのスティーブ・スタヴスとのこの対談で、クリベンはケフィアが免疫機能を改善する仕組み、ケフィアに関する最新の研究、店で買うよりも自分で作るほうがよい理由、ケフィアを作るのに使える牛乳の種類、ケフィアグレインを変えるときの注意点などについて語ります。また、重水素が除去された水、さまざまな種類のコラーゲンの分解、最適な健康のための日々のルーティンについても語っています。これらのトピックなどについて詳しくは、続きをお読みください。 ケフィアの免疫機能改善効果 最近の研究では、ウイルス感染（CV19を含む）のリスクを軽減するためにケフィアを使用すると効果があることが示されました。これは具体的にはACE2受容体に関係しており、ACE2受容体に影響を与えることで、ケフィアが細胞へのウイルスの付着をブロックする効果があることは非常に明らかです。細胞を攻撃するウイルス粒子に作用する仕組みは、ACE2受容体に結合する必要があるというもので、これを緩和できるものがいくつかあり、ケフィアはその1つです。使用できる天然薬は数多くありますが、ACE2受容体をブロックする最大のものはケフィアとビタミンDです。ケフィアは、ウイルスや細菌の感染を治療するのではなく、予防することを目的としています。 ケフィアには、乳酸菌などのさまざまな種類のプロバイオティクスや、その他の有益な微生物が豊富に含まれています。 自然療法の観点からは、キニーネを多く含むキナ抽出物などがあります（キニーネには、他の医薬品と比較して、マラリア治療に使用されている類似の化合物が含まれています）。これは亜鉛イオノフォアなので、亜鉛が細胞に入り込み、ウイルスの複製経路をブロックするのに役立ちます。したがって、亜鉛と組み合わせたキニーネ抽出物は優れています。もう1つはケルセチンです。ケルセチンの最も豊富な食品の1つがケッパーであることを知っている人は多くありません。したがって、食事にケッパーを含めてケルセチンを増やしてください。もう1つの優れたものはブラックシードオイルです。これは、さまざまな種類の化合物とポリフェノールが豊富です。気管支感染症とウイルス感染症に対処する上で優れた研究が行われています。 私の観点からすると、すべては予防です。健康で体調を整え、糖尿病や代謝性疾患を発症するカテゴリーに入らないようにしてください。糖尿病や代謝性疾患を発症するとリスクが高まります。今すぐに努力して、次の点を確認してください。 清潔で自然な健康食品を食べる 運動をする 太陽の光を浴びる ビタミンD （K2と一緒に）を摂取する 概日リズムを正しく整える 断食方法を採用する そうすれば、あなたは高リスクのカテゴリーには入らないように準備されます。そして、ウイルス感染しても、同時に他の病気と闘うことがないので、体は簡単に対処できます。 自宅でケフィアを作ることの重要性 穀物を育ててケフィアを作る（ このキットを使おう！）のは難しそうに思えるかもしれませんが、思ったより簡単です！ 店で買うケフィアの主な問題は、本物ではないことです。発酵で生成されるアルコール含有量は、法律上制限されています。一定の割合（お住まいの国によって異なりますが、通常は 0.5 パーセント）に達すると、酒類販売免許を取得する必要があります。自分の地域でそのハードルを乗り越えられる人は多くありません。 店で買うケフィアのもう 1 つの問題は、標準的な「ケフィア」スターター カルチャーやヨーグルト スターター カルチャーを買ってケフィアと呼ぶ方がはるかに簡単で安価であるということです。そのため、店で製品を買うときは、単に宣伝文句を買うだけです。自宅で作るケフィアは、もともとコーカサス山脈で何千年も前から作られてきた本物です。その製品の効能は、それを摂取する人に薬効をもたらすバクテリアと個々のペプチドすべてから生まれます。製品を購入すると、ヨーグルト タイプのバクテリアが少しと、ケフィア菌株が 1 つか 2 つ入っているかもしれませんが、次のものをすべて逃しています。 ペプチド、 ポストバイオティクス、 ビタミン、 多種多様な細菌 本物のケフィアには、1食分あたり1兆個の微生物と、最大100種類のプロバイオティクス微生物が含まれています。しかし、店で買うしか選択肢がないとしても、それでもメリットはあります。これらの製品のほとんどは天然で、添加物を含まず、発酵の世界への入り口となります。ケフィアのメリットを最大限享受したいなら、自宅で作るか、ケフィアを作っている友人から手に入れるか、評判の良い会社を見つけることから始めます。しかし、冒険はあなた次第です。 店で購入した製品が有益かどうかをテストするにはどうすればいいですか? 店で買ったものが有益かどうかを見分ける最も簡単な方法は、ラベルを見ることです。ラベルの微生物を見ると、最も繁殖力のある 2 つのケフィア微生物は、ラクトバチルス ケフィラノファシエンスとラクトバチルス ケフィリです。これらが見つかったら、主要なケフィア微生物のうち 2 つが含まれているという良い兆候です。しかし、ラベルを読んで、一般的なラクトバチルス、ストレプトコッカス サーモフィラス、またはビフィズス菌株が記載されている場合は、ヨーグルト培養物について話しているだけです。菌株名にケフィアが含まれているかどうかを確認し、ラベルに「本物のケフィア グレインで作られています」と記載されていればさらに良いでしょう。これは、ケフィア微生物の全範囲が含まれていることを意味します。 ラベルを確認したら、製造元に連絡を取るだけです。メールを送るか電話で「これは本物のケフィア グレインで作られていますか、それとも市販のスターター カルチャーですか?」と聞いてください。多くの会社は巧妙で、ヨーグルト カルチャーが入っているだけで、それをケフィアと呼んでいます。まだ初期段階の製品で、消費者を保護する法律がないため、そうすることができます。現時点で最も簡単なのは、本物のケフィア グレインで作られたものを探すことです。 でも、本物が欲しければ、ケフィアを自分で作るのは簡単で費用対効果も高いです。一度ケフィアの粒を手に入れたら、一生ものです。1つの培養物を何度でも使用できます。支払うのは牛乳代だけです。経済的な観点から言えば、お店に行って買うか、自分で作る方がはるかに費用がかかりません。私たちのコミュニティの人々にとって、ケフィアの粒はペットのようになります。犬や猫のように世話をします。話しかけ、愛情、意図、感謝の気持ちを粒に込めます。私の家庭では、ケフィアは私にとってそういう意味を持っています。それは私が何年も続けてきた儀式なのです。...
近年、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品はよく知られるようになりました。しかし、それらの違いと摂取方法は何でしょうか? Cultured Food Lifeの Donna Schwenk さんとお話しする機会があり、彼女から多くの知識を教えていただきました。ここでは、主な「善玉」菌源であるケフィア、コンブチャ、発酵野菜の 3 つについて取り上げます。これらは精神衛生に役立ちますか? 簡単に作れますか? 腸の健康を改善するにはどうすればいいですか? これらすべての質問とその他の質問への回答は以下にあります!
ここ数年、キノコの自家栽培が人気を集めています。自宅で快適に薬用キノコを栽培できることには、多くの利点があります。そして、始めるのに最適な趣味です。初心者も専門家も、トニー シールズとのこの会話から恩恵を受けることができます。どのキノコから始めるのが最適か、初心者と専門家の両方に役立つヒント、そしてキノコの栽培方法について学びましょう。 あなたのキノコの旅はどのように始まったのですか? 私は生涯を通じてキノコ、菌類、菌類に魅了されてきました。森や食料品店でキノコを見るのが大好きでした。キノコキットを買ったら楽しいだろうといつも思っていました。そして 9 年前、自分でキノコを育て始めました。あまり良い情報がなかったので、試行錯誤し始めました。キノコを育てようとする人と同じで、失敗します。こうして私は次のステップを踏み続けることを学びました。何度か失敗した後、ついに正解にたどり着き、夢中でキノコを育て始めました。 家にはキノコとペトリ皿がいっぱいでした。2015年頃、「これを仕事にしよう」と思いました。当初の計画は、薬用キノコ農場を持つことでした。私たちは自宅にキノコ農場を作りました。私たちは狂ったようにキノコを育てましたが、農場を拡大することになったとき、私たちは一歩後退しました。他の人に教えたいと思い、ウェブサイトを作り始めました。それは自然に広がり、私が気付いた時には、機能性キノコと健康に良いキノコへの興味が開花しました。私の妻は食品開発の経験があるので、私たちはそれを組み合わせて、最初の薬用キノコ製品を発売しました。それが現在、私のビジネスであるFresh Cap の主な仕事です。私たちは人々にキノコの栽培方法を教え、医療用キノコ製品も販売しています。 あなたが最初に栽培しようとしたキノコの種類は何ですか? 私が最初に栽培しようとした種類は、ボタンマッシュルーム（アガリクス・ビスポラス）でした。これは食料品店で見かける典型的なキノコです。しかし、もちろん私は栽培方法についてあまり知りませんでしたし、自宅で栽培するのは困難でした。 私が最初にうまく育てたのは、ブルー オイスター マッシュルーム (Pleurotus ostreatus) でした。これは育てやすいキノコです。私は裏庭でこれを育てましたが、この成長を見て、キノコ栽培の道に進み、それ以来キノコ栽培をやめることはありませんでした。 私が興味をそそられたことの一つは、数年前に行われた、白ボタンマッシュルームが腸の健康にどれほど良いかに関する研究でした。-クリベン・ゴベンダー キノコの効能は何ですか? キノコの健康効果は多岐にわたり、常に新たな効果が発見されています。キノコの加工方法によっても効果は異なります。たとえば、新鮮なキノコとキノコエキスや乾燥キノコでは、効果の量が異なります。全体的に見て、キノコは私たちがもっと注目する必要がある素晴らしい健康食品です。 キノコから私が感じた最大のメリットは、免疫力のサポートです。以前は、3～4 か月ごとに頻繁に病気にかかっていました。3年前にキノコを摂取し始めてから、一度も病気にかかっていません。疲れを感じ始めたら、キノコを 3 倍の量摂取して乗り越えています。これは本当に素晴らしいことで、キノコはそれぞれがスーパーヒーローだと思っています。 ターキーテール 真菌性ベータグルカンを豊富に含みます。このキノコの抽出物は免疫システムをサポートするのに非常に効果的です。 ライオンのたてがみ 脳のキノコと考えられています。記憶力、集中力、認知機能に役立ちます。 私は、ポッドキャストの前に認知機能を高めるためにライオンズマンを摂取しています。深く考えなければならない作業に取り組まなければならないときや、ポッドキャストや講演イベントに参加するときは、ライオンズマンを2パック飲みます。集中力を高めるのに役立ちます。 - クリベン・ゴベンダー チャガ 抗酸化物質の最も豊富な供給源の一つです。 通常、少し疲れを感じたり、風邪の兆候を感じたりしたときには、チャガを摂取します。-クリベン・ゴベンダー チャーガは免疫力を高めるのに非常に効果的で、そのことが「 治癒キノコ」という本で述べられています。 フォーシグマティックの著者で創設者のテロ・イソカウピラ氏は、体調が悪くなり始めたときにチャーガキノコのエキスを摂取するといい、ここ 10 年間病気にかかっていないと語っています。 冬虫夏草 人々は、エネルギー、持久力、運動能力のために冬虫夏草を使用しています。冬虫夏草は天然のプレワークアウトです。多くの人がプレワークアウトのスムージーに冬虫夏草を加えており、持久力に非常に役立ちます。キノコで栄養を補給するアスリートの 1 人であるアンソニー・クンクルは、100 マイルのレースに出場していますが、彼は長期プログラムで冬虫夏草を使用して持久力を高め、長距離レースを乗り切るのに役立てています。 私がキノコに興味を持ち始めたのは、ティム・フェリスのポッドキャストがきっかけでした。彼は Four Sigmatic を宣伝しています。私はAllele Microbiomeという別の会社も経営しており、便の分析を通じて腸内微生物叢で何が起きているかを研究しています。最近は酵母と菌類を詳しく調べ始めましたが、腸の健康にかなりの影響があると思います。酵母と菌類は細菌ほど豊富ではありませんが、初期の研究では、これらの酵母と菌類は腸内で細菌と同じくらい大きな役割を果たしていることが示唆されています。- クリベン・ゴベンダー キノコをプレバイオティクス、つまり腸内の善玉菌の餌として使うと、血糖値の調節に役立つ可能性があります。研究者チームによると、白ボタンマッシュルームは腸内の微生物群に変化をもたらし、肝臓の血糖値の調節を改善する可能性があります。また、マウスのキノコと腸内微生物叢のつながりをより深く理解することで、将来、糖尿病の新しい治療法や予防戦略への道が開かれるかもしれないと示唆しています。 - クリベン・ゴベンダー 菌根菌はどうですか? これらは他の植物と共生しています。 菌根菌は植物の根の延長として機能します。菌根菌は植物の成長と健康を助け、それが...
私は、レランド・スティルマン博士と話す機会に恵まれました。彼は米国の医師で、興味深いメッセージを持っています。彼は、ジャック・クルーズの世界観と科学の仕組みに関心を持つ人の 1 人であるようです。私たちは、光とマイクロバイオームについて、そして昨年ジャック・クルーズと行ったブログ記事の続きについて話し合います。ホッキョクグマについて、彼らの旅を私たちの旅と比較することがなぜ重要なのか、ジャック・クルーズのプロトコルに従うことがあなたにとってどのように役立つのか、そして他の方法が自分に合わないと感じたら光に焦点を当てる必要がある理由について学ぶために、読み進めてください。 あなたの経歴は何ですか? 私は31歳で、ニューヨーク市で生まれ、都会のエリアで育ちました。結局、今の若者の多くが患うのと同じ病気にかかり、それは何かが間違っているという兆候です。私は成長しても決して健康ではなく、他の子供たちほど強くも速くもないという事実に魅了されるようになりました。母は私たちを多くの代替療法の施術者に連れて行きました。私は最終的に自然療法士である指導者に惹かれ、彼は私に医学部に行くべきだと言いました。それでも医学部には問題がありました。医学部は問題の根本に対処していないからです。 私は医学部を卒業し、メイン医療センターで内科の研修を受け、それ以来、代替医療の世界に飛び込みました。15歳のとき、教授や医師の書いた教科書を読みました。当時は、それしかなく、代替の視点を見つけるには掘り下げる必要がありました。その後、医学部に進学し、自分では説明できない病気にかかり始めました。食事療法、ビタミン、サプリメントでは治りませんでした。私はこれにとても困惑し、研修医プログラムを辞めてフロリダの健康クリニックに就職しました。私たちは多くの重病の患者を診ました。私たちは多くの良いことをし、多くの人々を助けましたが、なぜ良くならないのか理解できない人もいました。私が人々にそれを説明する方法は次のとおりです。 人体は車のようなものです。ブレーキパッドにはパッドが必要で、タイヤには溝が必要で、ガソリンタンクは満タンでなければなりません。したがって、栄養生化学や従来の医療アプローチの多くは、基本的に、すべての液体を充填し、車輪に溝があることを確認することです。興味深いのは、その時点を超えると、私たちの体は車よりもはるかに複雑であるため、私の頭の中のアナロジーが崩れ始めることです。改善が見られなかったり、ダイエットの成功で壁にぶつかったりした若者に私が見たのは、彼らが全員、非常にハイテク中毒の人々だったということです。彼らは全員、屋内で青い光を放つ電子レンジの中で暮らしていました。 私は、そのクリニックに何人かの人々が来るのを見てとても興味をそそられました。そして、今日まで、私はこうした話を積み重ね続けており、私の経験と社会的な交流は、当時私が発見したことを裏付け続けています。それは、技術的に洗練されていない世界で育った高齢者は、与えられた栄養素とホルモンによってよりよい状態を保つことができたということです。 しかし、ブルーライト マイクロ波生活を送っている若者が何をしても、病気が悪化するばかりでした。そこで私はジャック クルーズ博士の研究に没頭しました。博士は、タンクに何を入れているかは関係なく、ピースが合わなければ調和はないと語りました。そこで私はこのパラダイムに没頭しましたが、それにはまったく別のレベルの情報が必要でした。 シロクマのコンセプト ジャックが私に言った言葉の中で最も心に残っているのは、「ホッキョクグマのように生きなさい」というものでした。私は外に出てホッキョクグマの生理学とそれが季節によってどのように変化するかについて読みました。ホッキョクグマは体重が数百ポンド増え、インスリン抵抗性を発症し、北極の冬の間は冬眠します。その後、糖尿病が治り、冬には数百ポンドの体重が減ります。クマの生理学を見ると、クマは地球上で私たちに最も近い親戚の 1 つです。雑食性の哺乳類は 3 つのグループしかありません。 -豚 -ベアーズ -霊長類 人間とクマを比べると興味深いのは、クマは高緯度地域にのみ生息しているということです。ホッキョクグマは最も高緯度、つまり赤道から最も遠い地域に生息しています。ですから、ホッキョクグマは、基本的な代謝機構を持つ生物が極限の環境で繁栄できる素晴らしい例です。アラスカ、北極圏は夏は北半球の他の地域と同じくらい温暖であることを理解する必要があります。世界の他の地域は冬でもそれほど寒くなりません。 私がホッキョクグマと量子生物学について読んでいたときにわかったのは、健康を根本から総合的に捉える必要があるということでした。生命はエネルギーと物質の最小のスケールに注目します。つまり、光子、電子、陽子です。私のホッキョクグマ フィットネスの使命は、エネルギーと物質の最小のスケールが生命を形作る仕組みを人々に説明し、野生の面と触れ合いながら現代的な生活を送り、健康を維持する方法を説明することです。 ジャック・クルーズの作品に出会ったきっかけは何ですか? 私はある健康センターで働いていましたが、教育を受け、ある程度の資金を持っている平均的な人は、代替医療の医師のところへ行きます。基本的な流れは、伝統的な治療法が効かないため、代替医療を試したいというものです。自己免疫疾患に対して伝統的な医師ができることはあまりありません。あなたがセンターに行くと、彼らはこう言います。 「さあ、この薬を一生飲み続けてください」そしてあなたは現れてフォローアップして言う 「これは効かない。本当に別の薬が必要だ」と。そして医師は「申し訳ありませんが、これがあなたの治療法です。保険でカバーされるのはこれだけです」と言います。その時点で人々は手を広げ始め、カイロプラクターや鍼灸師のところに行き、代替医療の世界へと手を広げていきます。そして、次のいずれかを行います。 病気の原因となる環境を改善しないと、病気になり続けるのが一般的です。 または 彼らは、薬やサプリメントによる何らかの管理療法を受けます。 しかし、結局は行き詰まるか、症状が悪化して、町の代替医療界の人々を疲弊させ始めます。私はウェルネス センターで働いていて、非常に評判の高い代替医療の医師について聞いていました。これらの医師と話をすると、世界中から人が集まります。これらの患者は、自分自身で専門家になります。彼らは、同じ問題を抱える人々の複雑なネットワークを持っています。これは、ウェルネス業界のすべての名前とすべての専門家を知っている人々の素晴らしいネットワークになります。これらの患者は、どんな教科書よりも多くのことを私に教えてくれます。私はこれらの患者と話します。彼らの話は信じられないほど素晴らしいからです。 -自宅で糞便移植を行った人々と話をしたことがある -世界中を飛び回り、糞便移植を専門的に行っている人々 -低体温療法のためにドイツに行った人々 苦しんでいた患者の一人が、ジャック・クルーズの研究について私に話してくれました。私はこの研究を見て、機能医学のパズルの欠けているピースを彼が持っていると思いました。 私はこんなパラドックスを使っています:ヨガガールと田舎者のパラドックス 私はこれらの人々に会いますが、彼らはすべてを正しく行っています。彼らは起きてヨガをし、フレッシュジュースを飲み、さらにヨガをし、健康的な食事をします。時には彼らに会って、彼らがうつ病やクローン病に苦しんでいると言うことがあります。そこでわかるのは、「人々はとてもいい外見をしている」ということです。健康そうに見える人々を見つけると、彼らの中には「健康」が何であるかを知らない人々よりも持久力が低く、健康ではない人がいることに気づきます。これらの人々にとっての完璧な日曜日とは、森に行って鹿を撃ち、店に行き、チリチーズドッグでスラーピーを食べることです。私はいつも頭の片隅で、どうしてそんなことが可能なのだろうと思っていました。ジャックはそれをまとめ、太陽が病気を治療し、日光が以下のことに強力な影響を与える可能性があることを発見しました。 -代謝 -2型糖尿病 -肥満 ジャックは、人々に自分にとって大切なことに真剣に取り組むよう促しています。ヘンリー・デイヴィッド・ソローの著作では、人々について、また健康とウェルネスについてどう考えるべきかについて力強い言葉を残しています。彼は「何事も、その値段は、それと引き換えに失った命の量である」と述べています。人々は、テクノロジーには何らかのリスクが伴うことを理解していません。テクノロジーが何であるかを理解するには、時間をかける必要があります。テクノロジーは利便性をもたらしますが、その利便性が、あなたが喜んで支払うものではないものを与えていることに気付いていないかもしれません。 これらの人々は病気であり、病気に対処する方法を見つけようとしています。彼らはオンライン コミュニティに参加するところまで来ています。テクノロジーがそれを促進しているのは興味深いことではありませんか。テクノロジーはコミュニティを促進し、知識を共有し、特定の分野で知識を増やしてきました。そして、これらすべてのコミュニティはテクノロジーのおかげで形成されています。しかし、それには代償もあります。テクノロジーが有益な観点から何ができるかを理解することだけでなく、テクノロジーの悪影響を理解し、それに基づいて情報に基づいた決定を下すことも必要です。 - クリベン ゴベンダー テクノロジーのメリット 私は今でも多くのテクノロジーを使い、頼りにしています。ジャックの仕事に深く入り込むにつれ、テクノロジーがなかったらジャックを見つけることはなかっただろうと気づきました。今、テクノロジーを見るとき、私は免疫システムを思い浮かべます。私たちは超生物です。私たちは多くの異なる生物からなる生物システムです。なぜなら、細菌なしでマウスを育てると、マウスは弱くなり、特定の病気にかかりやすくなることがわかっているからです。私たちも、私たちが持ち歩いている微生物と同じです。自己免疫疾患や胃腸の問題を取り除くために、第三世界の国に行って寄生虫を入手する人がいるのはそのためです。私たちが超生物であるのと同じように、人類にもこの超生物のような性質があります。私たちは皆、さまざまなコミュニティや部族の一部であり、生態系内でもこれを見ることができます。 私たちは多くの情報を共有できますが、問題はそれを編集することです。テクノロジーは、最も説得力のあるメッセージを発信することを可能にするため、私たちの救いの恩恵となるでしょう。インターネット上のどのレースでどの馬に乗っていても、Google のアルゴリズムによって検索エンジンのトップに上がる人が変わりますが、Google には、最も説得力のあるメッセージを伝える人のところにたどり着くという自然な方法があります。人々はテクノロジーを健康に役立て、病気や苦しみを回避するために使用すると思います。 人々は、素晴らしいアイデアを持っている人からアドバイスを受けています。そして、それを6 週間ほど実行することができます。「ジャック クルーズのアイデアを 6...
ポール・コッター教授と科学的な観点から発酵食品についてお話する機会に恵まれました。教授は発酵食品分野の第一人者の一人です。発酵食品に対して懐疑的な人が多いのですが、今日は発酵食品の背後にある科学について掘り下げてみたいと思います。ミルクケフィアの実証済みの効果、運動が腸内微生物叢の多様性を高めるのに役立つかどうか、発酵プロセス、そしてよく研究されている発酵食品について学びましょう。 微生物学に興味を持ったきっかけは何ですか? 私は微生物学者です。自分の仕事が大好きです。父親でもあり、ランニングやスポーツが好きです。それ以外では、科学が趣味であり情熱です。科学者というよりはむしろマネージャーになりましたが、発酵食品を研究する学生たちを通して生きています。それが私の情熱の源です。 近年、微生物が私たちの日常生活に大きく貢献していることが明らかになってきました。私たちの健康、病気、食べ物、免疫システムなどです。私は、食品病原菌リステリア菌に焦点を当てて微生物学を始めました。リステリア菌は人を病気にすることがあり、妊婦や免疫力が弱っている人にとっては問題です。私は 4 年間、リステリア菌が食品内でどのように生き残り、それを阻止する対策をどのように開発するかを研究しました。それが、発酵食品やその他の食品に含まれる善玉菌に焦点を当てるようになりました。悪玉菌を殺しながらも、体内の微生物叢にダメージを与えない抗生物質の天然源です。 それから、他の微生物群とそれらが互いにどのように相互作用するかを調べました。大学では、科学のあらゆる側面に触れることができるコースを始めました。 -微生物学 -植物科学 -動物学 そして、初めて微生物学の講義を受けたとき、私はすっかり魅了されてしまいました! 心から、あなたは同類の精神の持ち主だと言えます。食品科学を勉強していた頃を思い返してみると、生物学に関わる幅広いトピックを学んできましたが、私の一番の情熱は微生物学でした。大学ではコンピューターサイエンスから始めました。コンピューターサイエンスを勉強しながら、微生物学の選択科目も履修しました。その後、微生物学に深く関わる食品科学という別の学位に進みました。-Kriben Govender 新型コロナウイルス感染症の問題についてどうお考えですか? アイルランドでは、人々は互いに支え合い、助け合う気持ちを持っています。今は厳しい時期であり、科学者が正確なメッセージを伝えることが重要な時期だと思います。一部のメディアを通じて、噂や偽のニュースが出回っているのは明らかです。これが一般の人々の意識に広まらないように注意する必要があります。そして、科学者がすぐに介入し、そこに存在する本当の科学が何であるかを示す必要があります。 「微生物が悪い」と決めつけるのは簡単です。そして、コロナの場合、私たちを本当に殺しているのは免疫システムです！免疫システムの過剰反応です。ウイルスは私たちの周りにたくさんありますが、主に高齢者や免疫抑制状態の人々にこれらの問題を引き起こしているウイルスがあるのは残念です。 - クリベン・ゴベンダー 悪いニュースは見出しを飾るので、舞台裏で良いことが起きているかどうかは、必ずしもわかりません。多くの微生物は良い働きをしていますが、あまり注目されません。これは、西洋社会で長い間起こってきたことの反映です。発酵食品やその他の有益な微生物は、それほど評価されず、好まれなくなりました。世界の特定の地域では、それらは消費され続けていますが、ここ数年、腸の健康のために、人々は、アレルギーを防ぐために、正しい食品を食べ、良い微生物に触れる必要があることに気づき、意識するようになりました。そうすることで、体が悪者と対峙したときに、よりうまく対処できるようになります。これは、誰の人生でもいつかは起こることです。 研究を通して見えてくる共通のテーマは、社会における私たちのアプローチの中に形成された衛生仮説があるということです。食品業界では、厳格な缶詰工程で食品の生命力を奪うという点で、これは古典的な方法です。高温ですべてを殺して無菌食品にします。細菌を殺そうとする低温殺菌も同じです。 - クリベン・ゴベンダー 食品業界の観点から言えば、腐敗や保存期間を心配しなければなりません。もし「電子レンジで加熱」すれば、腐敗したり病気になったりする可能性は最小限になります。食品を消費する上で、必ずしも最善策とは言えません。食品を安全に保つ方法で保存することが重要です。生乳は免疫状態によっては多くの人を病気にするため、低温殺菌は有用です。食品の保存方法を意識する必要がありますが、人々は千年もの間、食品を保存し、それを非常にうまく行ってきました。これは発酵の技術によるものです。 世界中の多くの社会で発酵食品が作られてきたのは偶然ではありません。それは単に味が好きだからというだけではありません。特定の時期に大量に生産される食品があったのですが、賞味期限が短かったため、数か月後に食べるために保存することができなかったのです。そこで、偶然、発酵プロセス（チーズ作りなど）に出会ったのです。これは、チーズの保存期間がずっと長くなることを意味します。そのため、牛乳が手に入らなくても、チーズをずっと遅くまで食べることができました。同じ原理が以下のものにも当てはまります。 -魚 -穀物 食品に含まれる微生物は、乳酸やその他の代謝産物を生成し、pH を下げたり、悪玉菌や腐敗菌が住みにくい環境に変えたりします。これらを殺すことで、食品の保存期間が長くなります。近年、食品の保存だけでなく、次のような効果もあることがわかってきました。 -新しいフレーバーを導入 -アレルゲンを除去する -代謝産物やその他の物質を生成するので、摂取すると腸や免疫系に良い影響を与えます。 食品の発酵は、私たちが何千年もの間行ってきたことですが、そのすべてのプロセスの根底にある複雑さを十分に理解していませんでした。 発酵プロセスでアレルゲンはどのように除去されるのでしょうか? 最も良い例は、乳糖不耐症の人です。牛乳を摂取すると、乳糖が含まれているため、副作用が生じます。ヨーグルトやチーズなどの発酵プロセスに適切な微生物が存在する場合、それらの微生物が乳糖を乳酸に変換し、乳糖が大幅に減少するため、個人は製品を摂取することができます。 乳製品やさまざまな植物由来の製品にも、アレルゲンは存在します。原材料には、人によっては消化できない物質が含まれている場合があります。しかし、そこに微生物が存在することで、私たちはそれらの食品を効果的に摂取することができます。 サワードウとグルテンに関する研究を見ました。サワードウのような発酵プロセスを経ると、かなりの量のグルテンが分解され、体がパンを消化しやすくなります。-クリベン・ゴベンダー 発酵プロセスでは何が起こっているのでしょうか? 具体的な例として、 ミルク ケフィアを挙げてみましょう。ケフィアはケフィア グレインから作られています。このグレインとは、さまざまな微生物が集まってできた小さなカリフラワーのような形をしたものです。これを乳製品の発酵に使用します。ケフィアの中には、細菌と酵母が一緒に集まって仲良く暮らしています。このプロセスでは、次のことを行います。 -ミルク（牛またはヤギ）を飲む - ケフィアグレインを加えます。 存在する微生物の中には牛乳を好むものもあり、ケフィア グレインから離れて牛乳の中で増殖し始めます。微生物は互いに成長し、互いの成長を促し、互いにさまざまな相乗作用を発揮します。主な作用は乳酸菌の増殖です。乳酸球菌などは牛乳に含まれる糖源であるラクトースを乳酸に変換します。これが最初の利点です。乳酸の生成によって pH が下がり、牛乳がわずかに酸性になります。これにより腐敗菌や病原菌の増殖が阻止されます。 それが成長した後、低い pH により、乳酸菌やプランタラム菌、ケフィラノファシエンス菌などのさまざまなタイプの微生物の成長が促進されます。多くの乳酸菌製品には健康上の利点があることが知られています。これらの微生物は風味に貢献するだけでなく、健康にも貢献します。また、多糖類であるケフィランなどの他の代謝産物も生成します (プレバイオティクスであり、プレバイオティクスを摂取すると、腸内の善玉菌の栄養源として使用されます)。また、酵母はガスを含んだ泡立ちを助けますが、それが健康にどのように貢献するかについてはあまり知られていません。 これらすべてが存在し、成長の波があります。数時間後には一部の微生物が優勢になり、その後、他の微生物が成長して活発になります。これが、比較的短い発酵プロセスの後にケフィアを消費する人もいれば、より長い発酵プロセスの後に消費する人もいる理由です。発酵が長く続くほど、風味はより強くなります。 このプロセスの後、ケフィアの粒を取り出し、新鮮な牛乳に戻してプロセスをもう一度開始し、牛乳を飲んでその効果を得ます。 そのプロセスは私が持っているケフィア グレインに反映されていますが、人によって異なる場合があります。私たちは世界中の発酵食品を試食して、その違いを調べてきました。このことから、一部のケフィアはコレステロールに良い効果があることがわかっていますが、それは...
