野生のキノコは、どんな食事にも素晴らしい追加要素となります。特に、アンズタケはビタミン D、カリウム、ビタミン B が豊富に含まれています (神経系を強く健康に保つのに役立ちます!)。キノコには、免疫系にも優れたベータグルカンが最も多く含まれています。これらすべての利点に加えて、発酵させてプロバイオティクスを追加できるため、キノコはご家庭になくてはならないものです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Mai から提供されました。
材料：
- アンズタケ 2 ポンド（または安全に食べられる他の野生キノコ）
- 塩大さじ1杯
- 前回の発酵塩水/紅茶キノコ/ザワークラウト/ウォーターケフィアを少々（これはオプションですが、発酵の刺激がさらに増します！）
方法：
野生のキノコは水で優しく洗ってください。水に浸したり、徹底的に洗ったりせず、汚れが落ちていることを確認するだけにしてください。
キノコを少量の水で温めて冷まします
大さじ1杯の塩と少量の発酵液を加え、重しの付いた上質な瓶に入れて、キノコが液体の下にあることを確認します（ このキットを使用できます！）。
好みの味になるまで、時々味見しながら室温で数日間発酵させます。
冷蔵庫に保管してお召し上がりください。
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チーズ作りで残ったホエーの使い道を探しているなら、このおいしいキャラメルは素晴らしいレシピです。 グルテンフリーのフルーツケーキやスパイスケーキなどのデザートにかけるのに最適です。時間があれば、材料も少なくて簡単に作れます。このレシピは、 Gut Health Guru の FacebookグループのGraceから提供されました。
材料：
- 甘味または酸味のホエー 2 クォート (チーズ作りで残ったもの、 このキットを使用できます!)
- オーガニックサトウキビ砂糖1 1/2カップ
- バニラビーンズ 1本（種のみ）
- バター4オンス
- レモン汁 ¼ カップ (スイートホエイを使用する場合のみ)
方法：
重いストックポットにホエーを加え、弱火から中火にかけて、少なくとも半分は1時間かけて煮詰めます。（高温で鍋を焦がすリスクを冒すよりも、弱火でゆっくり煮込む方が良いです）
煮詰まったら、砂糖、バニラビーンズシード、バター、レモン汁（スイートホエーを使用する場合）を加えます。
弱火から中火で時々かき混ぜ、よく混ざったらゆっくりと中火に上げます。
頻繁にかき混ぜてください。30～45 分ほどでホエーが徐々にカラメル化し、シロップ状になります。放置すると焦げてしまう可能性があるので、注意してください。
ホエーの色が徐々に変わり、茶色くなってきて、泡立ち始めます。驚くほど早くキャラメル化するため、より頻繁にかき混ぜ続けます。スプーンの背に付着するほど濃くなったら、火から下ろして冷ましながらかき混ぜます。
ホエーキャラメルは冷えるとかなり濃くなります。
マカダミアとラズベリーのケフィアアイスクリーム、ポップコーン、またはパンケーキの上にかけてお楽しみください。
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自宅でパンを作るのは、お店で買うパンに代わる楽しくて健康的な方法です。このサワードウ チャバタ パンは、サンドイッチにしたり、スープに浸したり、 ルバーブ ジャムなどのジャムを上にのせて食べたり、ミルク ケフィア チーズ スプレッドなどの風味豊かなオプションとしても楽しめます。このレシピは、Gut Health Guru の Facebook グループのLisaから提供されました。
材料：
- スペルト小麦粉500グラム
- 乾燥酵母10グラム
- 塩小さじ1/2
- ケシの実 小さじ1杯
- ごま小さじ1杯
- 500mlの温水（熱すぎないもの）
- サワードウスターター大さじ4杯（新鮮なスターターまたは廃棄スターター）
-オリーブオイル
方法：
オーブンを200℃に予熱する（強制換気はしない）
小麦粉とイースト菌を混ぜ合わせ、温かい水を加えてかき混ぜます。
混ぜ終わったら、サワードウスターターと塩を加えてよく混ぜます。
大きめのガラスボウル（油をたっぷり塗っておいた）に生地を入れ、プラスチックで覆い、暖かい部屋に1時間置いて2倍の大きさになるまで放置します。
作業台に小麦粉をふり、生地の混合物を作業台に置き、手で動かします。通常のパンよりも水分が多い混合物なので、必要に応じて少しずつ追加したりまぶしたりできるように、スペルト小麦粉を手元に用意しておいてください。
油をたっぷり塗ったガラスボウルに戻し、30分間放置します。
ベーキングトレイに並べ、上からオリーブオイルを塗り、種を散らします。オーブンに入れて約 30 ～ 40 分間焼きます。30 分後に確認し、パンの底を軽くたたいて中が空洞の音がしたら、パンは焼き上がりです。
ワイヤーラックで冷まして、そのまま、またはこの味噌汁やこのクリーミーな白身魚のチャウダーなどのスープと一緒にお楽しみください。
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乳酸は、健康的なライフスタイルについて学ぶときによく耳にする用語の 1 つです。発酵食品からフィットネスまで、この特定の酸は私たちの生活で非常に重要な役割を果たしていますが、詳細に説明されることはほとんどありません。
では、乳酸とはいったい何であり、私たちにどのような影響を与えるのでしょうか?
乳酸は、その名前が示す通り、他の要素から分離すると無色でシロップ状の性質を持つ酸の一種です。より科学的なレベルでは、乳酸は「十分な酸素がない状態で糖がエネルギーのために分解されたときに」形成される有機化学物質と説明されます。
人間にとって、これは燃料をエネルギーに変換するために使用される主要な無酸素（酸素なし）プロセスの 1 つです。そのため、たとえば激しい運動をすると、体は炭水化物を分解して乳酸を生成します。これが、ウェイトリフティング、ジョギング、プールでの水泳などの際に感じる灼熱感を生み出します。生成された乳酸（または乳酸塩）は、エネルギーとして使用されます。
乳酸は、チーズ、サワードウパン、ヨーグルト、ケフィア、紅茶キノコ、ザワークラウト、キムチ、漬物や肉など、多くの食品や飲料の発酵プロセスの一環としても生成されます。
発酵プロセスに関与する細菌（ストレプトコッカス・サーモフィラスやラクトバチルス・ブルガリカスなどのプロバイオティクスを含む）は、それらに含まれる糖を食べて乳酸を生成します。その後、この酸は発酵および保存プロセスの一部となり、これらの食品に独特の酸味を与えます。
筋肉中の乳酸が燃料を供給し、フィットネスレベルを向上させるために重要であるのと同様に、食品中の乳酸は次のようなさまざまな健康上の利点に関連しています。
食品の栄養価の向上、
腸管感染症の抑制、
乳糖の消化の改善、
ある種の癌の制御
血清コレステロール値のコントロール
米国国立衛生研究所は、これらの効能の一部は発酵プロセスによるものである可能性があるが、他の効能は、これらの食品を摂取したときにその中の細菌が腸の健康に良い影響を与えるためである可能性があると述べている。
乳酸自体には、運動や健康的な食品を食べることに関してよく耳にする健康上の利点がすべてあるわけではありませんが、乳酸とこれらのこととのつながりは非常に明確です。つまり、乳酸は、フィットネスと食事を通じて健康的な生活を実現し、維持するために必要なパズルのもう 1 つのピースなのです。
私たちが求める健康法に伴う副作用を、どれほど頻繁に目にするでしょうか。コンブチャなどの発酵飲料を飲むと、思いもよらないような副作用も起こります。メリットは明らかで、健康的な食事と一緒に毎日コンブチャを飲むと、深刻な副作用が出ることがあります。しかし、医薬品、睡眠、消化、健康補助食品とは異なり、コンブチャの副作用は圧倒的にプラスです。コンブチャを飲むことで得られる洞察の一部をご紹介します。これは、あなたが思いもよらなかった疑問です。 なぜお腹は痛くないのでしょうか? 特にコンブチャ ティーは、強力な抗生物質特性を本質的に持ち、プレバイオティクスおよびプロバイオティクスとして効果的であるという事実により、胃に多くの利点があることで知られています。この飲み物は、消化管に生息する有益な細菌と有害な細菌のバランスをとるために最も人気があるかもしれません。ヘリオコバクター ピロリ (H ピロリ) などの胃の不調を引き起こすことが知られている微生物は、定期的に摂取することで減らすことができます。 このエネルギーはどこから来たのでしょうか? 細胞の健康は、体が繁栄するために不可欠です。ありがたいことに、コンブチャは体を元気にするための優れた源であり、細胞が繁栄するための健康的な環境を促進するのに効果的です。その方法の 1 つは、痛みを軽減することです。コンブチャ ティーは、胃潰瘍の痛みを軽減するだけでなく、免疫力を高める効果もあります。コンブチャは、胃腸毒性と免疫系の過剰刺激を軽減する抗炎症作用があるため、免疫系の急激な悪化を抑えるのに効果的であることが知られています。 なぜいつもこんなに良い気分になれないのでしょうか? コンブチャを食事に取り入れると、体調がよくなることが多くなります。コンブチャには、体全体の免疫力を高めるグルコサミン、胃の細菌と戦うのに役立つプロバイオティクス特性、真核生物の毒性を軽減することさえ示されている乳酸菌株が含まれているからです。また、解毒に優れていることで知られるグルクロン酸、フリーラジカルの影響、農薬や重金属などのその他の有害物質を軽減します。さらに、発酵飲料の抗菌効果は、ブドウ球菌科によって引き起こされる病気を含むさまざまな病気の予防に役立ちます。 私は気が狂いつつあるのでしょうか? ストレスに慣れすぎていて、精神状態のバランスが取れていないと最初は不安になる人もいます。ただの飲み物で多くの憂鬱な性質が軽減されるとは誰が想像したでしょうか。 コンブチャを定期的に飲む人は、喜び、リラックス、幸福感を副作用として感じていると報告しています。これはおそらく、コンブチャがアダプトゲンと考えられているためでしょう。アダプトゲンは、体のバランスを正常な状態に整え、体全体にメリットをもたらす物質です。アダプトゲンには、酸化ストレスを軽減する抗酸化物質が自然に多く含まれています。 睡眠がこんなに良いものだと誰が知っていたでしょうか? コンブチャを飲み始めると、おそらく気づくことが 2 つあります。それは、朝に飲むとカフェイン摂取量を増やさずに活力を感じることです。朝のコーヒーや紅茶の代わりにコンブチャを飲む人もいます。つまり、普段の食事で摂取するカフェインの量がさらに減るということです。この効果と、コンブチャやその他の発酵飲料に多く含まれるビタミン B の自然なストレス軽減効果を組み合わせると、定期的に飲むだけで自然な睡眠サイクル回復プランを作成できます。夜間の眠気が増し、睡眠時間が増えたという報告があります。あなたも、睡眠の質と睡眠の規則性が向上したことに気づくでしょう。これまでどうしてこんなに長い間ぐっすり眠れなかったのか、以前はどうやってぐっすり眠れたのかと首をかしげることになるでしょう。 さあ、 Kombucha Scobyを手に入れて、私たちと一緒に Kombucha の旅を始めましょう。 参考文献: Diniz Rosa D、Gouveia Peluzio M、de Luces Fortes Ferreira C、他。Wistarラットにおける経口投与によるケフィアの亜慢性毒性の評価。Nutricion Hospitalaria [serial online]。2014年6月;29(6):1352-1359。Academic Search Complete、マサチューセッツ州イプスウィッチから入手可能。2017年2月5日にアクセス。 Gerbino E、Carasi P、Tymczyszyn E、Gómez-Zavaglia A。毒性に対する保護手段としてのラクトバチルスケフィアによるカドミウムの除去。Journal Of Dairy Research [serial online]。2014;(3) AGRIS、マサチューセッツ州イプスウィッチから入手可能。2017年2月5日にアクセス。 Schnitzspahn...
毎日の食事にもっと発酵食品を取り入れたいと思っているなら、この簡単なドーサ パンケーキのレシピはぴったりです。調理前に発酵させ、甘いものや塩味のものと一緒に食べることができます。このドーサは、伝統的な米の代わりにキビを使って作られているので、より健康的です。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Manasa から提供されました。
食品の発酵は、クーラーや冷蔵庫がなかった時代に何世代にもわたって食品を保存するために行われてきた古くからの習慣です。発酵は世界中で人気があり、各大陸には独自の発酵プロセスがあります。さまざまな文化でさまざまな添加物が使用されてきましたが、どれも同じ永続的な効果があります。時間が経つにつれて、発酵には食品の保存以外にも良い点があることに人々は気づき始めました。 たとえば、ローマ人は健康に良いとされてザワークラウトを食べていたことが知られており、古代インド人はラッシーと呼ばれるヨーグルトのような前菜を好んで食べていました。これは胃の消化を良くすると言われています。世界中の多くの文化では、キャベツ、キュウリ、カボチャ、その他の野菜を漬け込んで発酵させたり、おいしいチャツネにしてパンに塗ったりして保存してきました。 幸いなことに、私たちのほとんどは、発酵食品が簡単に手に入る時代に生きています。ほとんどの西洋食料品店では、コンブチャからザワークラウトまで、あらかじめ混ぜられたものを提供しているので、どんなものでも簡単に手に入れることができます。発酵食品のメリットが人気になるにつれて、健康志向の店でもこれらの製品を取り扱うことがますます増えていくでしょう。 現代の発酵食品の復活 現代の発酵食品の復活は、健康に気を遣う人々が、自分たちが重要だと考える健康上の大義を擁護することによって主に推進されています。これらの食品に関する科学的研究は継続的に行われており、肯定的な結果が出ています。Neurogastroenterology and Motility 誌に掲載されたある研究では、腸の健康状態が悪いマウスは、危険とみなされる行動をとる可能性が高かったと報告されています。胃の健康は、脳が思考パターンを処理する方法と強く関連しており、さまざまな身体のメカニズムに影響を与えると考えてよいでしょう。発酵食品は腸を改善するのに役立つため、全体的な健康にも大いに役立ちます。 現代の研究では、発酵食品に含まれる有益なプレバイオティクスやプロバイオティクスに加えて、胃の健康を改善する以外にも、発酵食品を使用することでさまざまなメリットがあることがわかっています。最近の研究では、 コンブチャやケフィアなどの飲料が遺伝子発現を促進し、100 を超える遺伝子に生産的な影響を与えて病気と闘うのに役立つことが証明されています。 自然に体重を減らす 現代生活ではストレスが増え、身体にまったく不健康な食べ物に手が届くようになっています。こうした食べ物は胃を破壊し、胃をはじめとした身体の生態系全体にダメージを与えます。健康な腸は食物の消化に不可欠であり、発酵食品を食べたり飲んだりして腸の健康を改善しようとしている人は、こうした食べ物や飲み物を食事に取り入れることで、うれしい副作用として体重が減ることに気づくことが多いでしょう。 自閉症啓発運動が発酵食品を推進 自閉症は昨今多くの親にとって最大の関心事となっており、意識が高まるにつれて発酵食品に目を向ける人も増えています。生後 1 か月以内に腸内に健康な細菌叢が確立されると、子供の免疫システムが強化されることが分かっています。ワクチン接種反対派の中には、赤ちゃんの体内にワクチンを注入する前に健康な免疫システムを構築することが、ワクチン接種と関連していることがある自閉症や学習障害に伴う発達の遅れを回避するために不可欠であると主張する人もいます。 乾杯！あなたの健康を！ 発酵の復活とともに、家庭での醸造も盛んになってきました。かつてはヒッピー主婦の領域だったコンブチャとケフィアは、今では郊外に住む一般人、ヒップスター、ニューエイジの考えを持つ人々の間で人気です。あらゆる職業のプロがこの流行に乗り、その利点に関する知識が広まるにつれて、このトレンドは今後も続くと予想されます。 当店には、自宅で発酵食品の復活を始めるために必要なキットやスターターが多数揃っています。当店の品揃えはこちら でご覧いただけます。ご利用可能なオプションをご覧になり、流行に乗り遅れないようにしてください。 参考文献: Alvizo O、Collier S、Hennemann J、Oh S、Zha W。フェニレフリンの調製のためのケトレダクターゼポリペプチド。[シリアルオンライン]。20120614 2012;USPTO Patent Applications、マサチューセッツ州イプスウィッチから入手可能。2017年2月5日にアクセス。 セレスティアル シーズンズのコンブチャ エナジー ショットは、健康志向のアメリカ人に、ペースを維持するためのオールナチュラルな方法を提供します。マーケティング ウィークリー ニュース[連載オンライン]。2011 年: マサチューセッツ州イプスウィッチの InfoTrac ニューススタンドで入手可能。2017 年 2 月 5 日にアクセス。 Hsin-Ping O, Ming-Fu W, Sheng-Chin Y, Shigeru Y, Chiun-CRW 10....
The quick version Colon cancer is Australia's second deadliest cancer, but nearly 99% of cases are treatable when caught at Stage I. The disease develops slowly, usually over 10 to 15 years, which means there's a wide window for detection. Close to half of all cases are linked to things we can change: diet, body weight,...
ホリデーシーズンは、喜び、集まり、贅沢な食事と同義であり、デザートは多くの場合、お祝いの宴の中心となります。しかし、伝統的なお菓子には、精製された砂糖、不健康な脂肪、加工された材料がたっぷり含まれているため、だるさや罪悪感を感じてしまうことがあります。今年は、健康に気を配りながら、クリスマスの甘さを楽しんでみてはいかがでしょうか。 これらの健康的なクリスマス デザートは、伝統的なレシピの贅沢さと健康に良い材料の良さを組み合わせたものです。集まり、贈り物、または個人的な楽しみに最適なこれらのデザートは、栄養があり、満足感があり、簡単に作れます。レシピを詳しく見て、より健康的で楽しいホリデー シーズンをサポートする方法を学びましょう。 1. バナナブレッド バナナブレッドは時代を超えたコンフォートフードですが、このバージョンはサワードウのひねりでさらにグレードアップしています。朝食、おやつ、デザートに最適なこのパンは、熟したバナナで自然な甘みが加わり、クルミの素朴な歯ごたえが加わってさらにおいしくなっています。サワードウスターターを加えることで、 腸の健康を促進するプロバイオティクスが加わります。これは、お祝いの宴会シーズンにうれしい特典です。 材料： 小麦粉 1½カップ 砂糖1カップ 重曹小さじ1杯 塩小さじ1/2 サワードウスターター1カップ 柔らかくしたバター 1/2カップ 熟したバナナを潰したもの 1 カップ (中サイズのバナナ約 2 1/2 本) 卵1個 バニラエキス小さじ1杯 クルミ半分 1カップ（またはクルミみじん切り ¾カップ） 説明書： オーブンを180°C（350°F）に予熱し、パン型に油を塗ります。 大きなボウルに小麦粉、砂糖、重曹、塩を入れて混ぜます。 別のボウルに、サワードウスターター、柔らかくしたバター、つぶしたバナナ、卵、バニラを入れてよく混ぜます。 湿った材料を乾いた材料に加え、ちょうど混ざるまで混ぜます。 クルミを混ぜ込みます。 用意しておいたパン型に生地を流し込み、中心につまようじを刺して何も付かなくなるまで、約 60 分間焼きます。 パンを型の中で 10 分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。 なぜ健康に良いのか： バナナは自然な甘みを与えてくれるので、精製糖の必要性を減らし、クルミは脳と心臓の健康をサポートするオメガ3脂肪酸を提供します。サワードウスターターに含まれるプロバイオティクスは腸内細菌叢のバランスを整え、休日のごちそうの後の消化を助けます。 2. 豆チョコレートムース この濃厚で贅沢なチョコレートムースは、常識を覆すものです。生クリームの代わりに食物繊維が豊富なカネリーニ豆を使用することで、伝統的なムースの贅沢さに加えて栄養もプラスされています。豆が作るクリーミーなベースは驚くほど軽く、ダークチョコレートの深い風味と完璧にマッチします。 材料： カネリーニ豆 1 缶 (水気を切っておく) リンツ 70% ダークチョコレート 1 枚...
消化器系の問題の治療から風邪の予防、肌の状態の改善、エネルギーレベルの向上まで、発酵食品に関連する健康上の利点の範囲は、製品自体と同じくらい多様です。
アップルサイダービネガー（ACV）、ザワークラウト、ピクルス、紅茶キノコ、ケフィア、ヨーグルトなど、研究と逸話的な証拠により、これらの製品はスーパーフードとして確立されています。一方、懐疑論者は、実際にどれほどの違いがあるのか疑問に思っています。1つの製品からこれほど多くの健康上の利点を得ることは本当に可能なのでしょうか？
いくつかの主張は突飛なものであり、さらに研究が本当に必要である一方で、発酵食品はその製造方法により、さまざまな方法で私たちの健康をサポートする可能性を秘めているというのが現実です。
リンゴジュースのACVやキャベツのザワークラウトなど、何かを発酵させると、何百万ものさまざまな健康な細菌が生成されます。これらの細菌は「微生物叢」とも呼ばれ、私たちの体の機能に不可欠です。
実際、腸内の微生物叢は非常に広大で強力であるため、しばしば「第二の脳」と呼ばれます。腸内細菌叢は、食物の分解、栄養素の吸収、循環などの日常的な身体機能だけでなく、筋肉の構築や傷の治癒などの継続的な変化にも関与しています。また、腸内細菌叢は私たちの感情状態とも関連しています。
私たちの健康の多くの側面は微生物叢と関連しているため、微生物叢に影響を与えるものは、さまざまな方法で私たちの健康に影響を与える可能性があります。また、発酵食品には微生物叢をサポートするプレバイオティクスとプロバイオティクスが含まれているため、さまざまな症状の治療や全体的な健康の維持に使用できます。
しかし、 発酵食品や発酵飲料は必ずしも一夜にして変化や大きな変化をもたらすわけではないことを指摘しておく価値があります。これらの製品は、体が順応する時間があるように、徐々に食事に取り入れると最も効果的です。そのため、変化や改善に気づくまでに数か月かかる場合があります。実際には人によって異なります。なぜなら、微生物叢と生化学はそれぞれ異なり、発酵食品に対する反応も異なるからです。
したがって、発酵食品のムーブメントに取り組み始めたばかりの場合は、これらの詳細を念頭に置いておくと、食生活の適切なバランスを見つけるのに役立ちます。また、すでにファンである場合は、これらの製品が体全体に及ぼす影響を理解することで、それらがもたらすすべての利点を把握し、初心者向けの胃腸の健康と発酵のワークショップを見つけるのに役立ちます。
