ホットクロスバンズは、聖金曜日のイースターのお祝いに欠かせないものです。軽くトーストしてバターを少し塗れば、でき上がりです。問題は、おいしくて腸にも良い、より健康的な代替品が欲しいかどうかです。
サワードウ ホットクロスバンのレシピをご紹介します。これはそれほど難しいレシピではありません。少し時間がかかるかもしれませんが、最終的にはその価値があることを保証します。
スパイシーでピリッとした風味のおいしいパンは、舌にも胃にもうれしいごちそうです。サワードウの発酵プロセスにより、消化器系にプロバイオティクスのさまざまな効果が得られ、イースター中ずっとお腹の調子がよくなります。
始める前に: 時間に関する注意事項
焼き始める前に、このレシピは食べられるようになるまでに約 2 日かかることに留意することが重要です。準備と焼き方はそれほど難しくありませんが、ルヴァン カルチャーが活性化してパンが膨らむまでに少し時間がかかります。
まず、活性化したルヴァンまたはサワードウスターターを用意する必要があります。ルヴァンが使用可能になるまでには約 24 時間かかります。
混ぜる作業に移ります。生地をこねたら、焼き始めるのに十分な膨らみができるまで約 24 時間ほど待つ必要があります。これもそれほど難しいことではありませんが、サワードウ ホット クロス バンズにすべての良い風味と効能を確実に取り入れるためには、少し時間がかかります。
サワードウ・ルヴァンを活性化する
すでに述べたように、焼く準備の 2 日前にサワードウ ルヴァンを活性化することから始めます。心配しないでください。これは非常に簡単で迅速です。さらに、ルヴァン培養を開始したら、それを継続してさらに活用することができ、準備ができるまで待つ必要はありません。
必要なもの
- 500mlメイソンジャー
- 綿製発酵瓶カバー
- 計量カップ
- 弦
またはサワードウ作りキット一式
材料
- 5g ピュアパリジャンサワードウルヴァン
- ぬるま湯200ml
- キアラACO無漂白オーガニックプレーン小麦粉200g
- ヒマラヤ塩 3g
説明書
- ろ過した水200mlをメイソンジャーに加える
- ルヴァンパウダーを注ぎ、溶けるまでよく混ぜます
- 塩と小麦粉を加え、均一な質感になるまで混ぜます。
- 瓶を布で覆い、短い紐でゆるく縛ります。
- 直射日光を避けて乾燥した場所に16~24時間置いてください。
- これで、パンを焼く準備が整った活発なサワードウ スターターができました。
サワードウホットクロスバンのレシピ
次は混ぜて焼く作業です。焼き始めるまでに約 12 時間かかりますので、それに合わせて計画してください。信じてください、その価値はありますし、聖金曜日がさらに素晴らしいものになるでしょう。
必要なもの
- ミキシングボウル
- 計量カップ
- 木のスプーン
- ベーキングトレイ
- 絞り袋
- パーチメント紙
- 清潔な綿布またはティータオル
- ベーキングブラシ
材料
パンミックス
- キアラACO無漂白オーガニックプレーン小麦粉500g
- 活性化サワードウルヴァン 100ml
- オレンジの皮 小さじ1杯
- シナモンパウダー大さじ2杯
- ナツメグパウダー小さじ2杯
- クローブパウダー小さじ1杯
- 生姜粉末小さじ1杯
- コリアンダーシード粉末 小さじ1杯
- グラニュー糖 60g
- ヒマラヤ塩 小さじ1杯
- 卵1個
- バター50g(少し溶かした)
- 125gのサルタナまたは好みのドライフルーツ
- ぬるま湯200ml
- 植物油
クロスミックス
- 小麦粉 50g
- ろ過した常温の水
釉薬混合物
- 天然アプリコットジャム 大さじ2杯
- ろ過した温水
説明書
- まず生地を作りましょう。大きめのボウルに小麦粉、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー、ショウガパウダー、オレンジの皮、コリアンダーシードパウダー、グラニュー糖、ヒマラヤ塩、柔らかくしたバター、サルタナ(またはドライフルーツ)を入れます。指を使って、生地が均一になるまで混ぜ合わせます。
- 中央に窪みを作る形
- ボウルに卵を軽く溶き、くぼみに注ぎます
- 活性ルヴァンと水の大部分を注ぎます。木製のスプーンで粘りが出るまで混ぜ、必要に応じて残りの水をゆっくりと注ぎます。目安としては、塊になり、スプーンに粘り気が残るはずです。
- 混合物を広くて平らな表面、できれば大きな木製のまな板に注ぎ、滑らかで弾力のある状態になるまで優しくこねます。必要に応じて、カウンタートップにパーチメント ペーパーを敷くこともできます (ペーパーにくっつきすぎる場合は、冷蔵庫に 5 分ほど入れてください)。
- こね終わったら、植物油を敷いた大きなボウルに入れて布で覆い、直射日光の当たらない常温の場所に12時間置きます。
- ボウルの中で生地が膨らんで滑らかになっているはずです。もう一度ボウルから取り出し、軽くこねます。
- 生地を 8 ~ 10 個の均等な大きさのボールに分け、ベーキング ペーパーを敷いたトレイに置きます。ボールごとに 2 ~ 3 cm ほど膨らむ余地を残します。ティータオルで覆います。必要に応じて、布が生地の中に入らないように何かで支えます。
- もう一度待つ時間です。さらに膨らむまで 12 時間待ちます。パン生地のボールは 2 倍の大きさに膨らんでいるはずです。
- オーブンを190℃に予熱する
- では、十字架用の材料を作りましょう。ボウルに小麦粉を入れ、水に浸してペースト状にします。スプーンで絞り袋に材料を入れます。
- パイプを交差させてパンの上に置きます。
- 焼き時間です!パンを載せたトレイをオーブンに入れて20~25分焼きます。
- 焼いている間に、グレーズを準備します。小さなボウルに水とアプリコットジャムを入れて混ぜます。
- 焼きあがると、パンは少し膨らんで黄金色に見えるはずです。
- パンをラックに移して冷まします。
- まだ熱いうちに、パンの上にグレーズを塗ります。
- 20分後には温かい状態で食べられます!
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