ホエイキャラメル

チーズ作りで残ったホエーの使い道を探しているなら、このおいしいキャラメルは素晴らしいレシピです。 グルテンフリーのフルーツケーキやスパイスケーキなどのデザートにかけるのに最適です。時間があれば、材料も少なくて簡単に作れます。このレシピは、 Gut Health Guru の FacebookグループのGraceから提供されました。

材料：

- 甘味または酸味のホエー 2 クォート (チーズ作りで残ったもの、 このキットを使用できます!)

- オーガニックサトウキビ砂糖1 1/2カップ

- バニラビーンズ 1本（種のみ）

- バター4オンス

- レモン汁 ¼ カップ (スイートホエイを使用する場合のみ)

方法：

重いストックポットにホエーを加え、弱火から中火にかけて、少なくとも半分は1時間かけて煮詰めます。（高温で鍋を焦がすリスクを冒すよりも、弱火でゆっくり煮込む方が良いです）
煮詰まったら、砂糖、バニラビーンズシード、バター、レモン汁（スイートホエーを使用する場合）を加えます。
弱火から中火で時々かき混ぜ、よく混ざったらゆっくりと中火に上げます。
頻繁にかき混ぜてください。30～45 分ほどでホエーが徐々にカラメル化し、シロップ状になります。放置すると焦げてしまう可能性があるので、注意してください。
ホエーの色が徐々に変わり、茶色くなってきて、泡立ち始めます。驚くほど早くキャラメル化するため、より頻繁にかき混ぜ続けます。スプーンの背に付着するほど濃くなったら、火から下ろして冷ましながらかき混ぜます。
ホエーキャラメルは冷えるとかなり濃くなります。
マカダミアとラズベリーのケフィアアイスクリーム、ポップコーン、またはパンケーキの上にかけてお楽しみください。