
本日はトム・ブレンナ教授をお迎えし、脂肪とそれがもたらすさまざまな健康効果についてお話しします。ブレンナ教授はテキサス大学オースティン校の教授であり、ニューヨークのコーネル大学の名誉教授でもあります。ブレンナ教授は 1980 年頃から栄養学、脂肪、化学、食品化学の分野で研究を続けています。今回の対談では、オメガ 3 と分岐脂肪という主要な脂肪の種類を中心に取り上げます。この 2 つが私たちの食生活にとってなぜ重要なのか、その違い、そして高用量が必要な場合にどのサプリメントを使用すべきかを判断する方法について、引き続きお読みください。
オメガ3脂肪酸
オメガ 3 脂肪は生物学のあらゆる分野において最も研究されている物質の 1 つで、40,000 を超える科学論文が発表されています。オメガ 3 脂肪が初めて記述されたのは 1950 年代ですが、神経系の健康に関係していることが 60 年代と 70 年代に明らかになりました。オメガ 3 脂肪は脳と網膜に存在しています。オメガ 3 脂肪が不足すると、目がうまく機能しないことが示されました。その後、70 年代に注目すべき出来事がありました。2 人の研究者がグリーンランドとカナダ北部を訪れ、現地の住民の心臓血管疾患の発生率が低いことを発見したのです。また、魚や海洋哺乳類から摂取するオメガ 3 脂肪が異常に多いこともわかりました。
これによってオメガ 3 への関心が爆発的に高まりましたが、人々がその神経学的特性について考え始めたのは 90 年代になってからでした。その後、この分野への関心が再び爆発的に高まり、脳と心臓血管の健康のためのオメガ 3 について考える現在に至っています。オメガ 3 脂肪は、その化学構造の特徴にちなんで名付けられています。オメガ 6 脂肪酸について聞いたことがあるなら、オメガ 3 の陽に対する陰です。両者には多くの共通点がありますが、その働きは異なります。オメガ 6 は体に、オメガ 3 は脳に働きます。
EPAとDHAの違い
過去数年間、サプリメントに関する議論や提案が盛んに行われてきました。栄養学者に話を聞くと、食品から摂取した方が良いと言うでしょう。サプリメントは、オメガ 3 を含む食品の大半を占める魚介類を摂取できない、または摂取したくない人にとっては適切な代替品です。また、新鮮な魚介類である必要はなく、缶詰の魚介類でも同じ効果が得られます。
長鎖オメガ3はEPAとDHAと略されます。
- DHAは神経組織に多く含まれており、網膜にも含まれています
- EPA は心臓血管系に多くの効果があることが文書化されています。
EPA は、現在、うつ病の症状を軽減する薬剤として注目されています。これは興味深い科学的疑問です。なぜなら、脳内の EPA は実際には少ないからです。EPA が脳に入るのは、脳がそれを食べて何らかの働きをするからです。脳はそれをエネルギー源として使っているようです。しかし、人体研究のデータでは、EPA がうつ病の症状を軽減するのに効果的であることが示されています。
乳児用調合乳にオメガ 3 を補給するようになったのは 90 年代のことでした。そして、米国がそれを承認したのは 2001 年のことでした。「補給」という言葉は、それがオプションであることを意味しますが、世界中の母乳にはオメガ 3 と DHA が含まれているため、オプションではありません。乳児用調合乳にビタミン C が補給されているとは言いません。単に、そこに含まれていなければならないから追加しているだけです。私たちは、乳児に何が必要かを知るためのガイドとして母乳を使用しています。
オメガ 3 を食品に取り入れることは、味や保存期間に影響しない限り、よい考えです。第 3 次世界大戦後、食品システムは進化し、保存期間を短縮するオメガ 3 を食品システムから排除するようになりました。そのため、オメガ 3 を別の食品に復活させることは、私たちの多くが長年考えてきたことです。

どのサプリメントを摂取すればよいかはどうすればわかりますか?
米国では、サプリメントのテストは自主的に行われるだけでなく、独立したテスト機関によっても行われています。米国薬局方などがその一例です。彼らは基準を設定し、通常、サプリメントが彼らによってテストされた場合、かなり良い結果が出ます。ラベルにテストスタンプがあるサプリメントを購入することをお勧めします。しかし、魚油のカプセルを開けて腐った臭いがしたら、それは店に返品して返金してもらうサインです。人間は腐った分子の臭いに対する閾値が非常に低いため、少しでも腐った臭いがしみ込んでいるとわかります。腐った油を摂取することはお勧めしません。一方、大手食品メーカーはこの問題を認識しています。彼らが最も避けたいのは、不安定な形で食品に何かを加えることだと思います。そのため、酸素を遮断するために何らかの方法でカプセル化することを検討するでしょう。全体的に、自分の味覚と嗅覚を信頼すれば、それが大きな指針となるでしょう。腐敗していても健康上の利点はあるが、摂取する価値はない。
私は、何かがおかしいとわかる生来の能力を信頼することに大いに賛成です。私たちの嗅覚受容体は、10億分の1の分子を感知する能力が桁外れです。それを信頼することは、何かが食べられないというサインになることがあります。まるで、検出器が体に組み込まれているようなものです。 - クリベン・ゴベンダー
オメガ 3 の摂取量とさまざまな健康効果は何ですか?
誰と話しているかによって変わるかもしれませんが、範囲は次のとおりです。
下限では、 1日500ミリグラムを検討する必要があります。サプリメントとして摂取する場合、これは妥当な用量です。良質のサーモン1切れにはこれよりはるかに多くの量が含まれているため、これは薬理学的量ではありません。心血管の健康については、米国心臓協会は、心臓関連の症状がまったくない人の場合、一次予防として1日約1グラムを推奨しています。しかし、心臓発作やその他の心血管症状を経験した人には、 1日約2〜3グラムの摂取が推奨されています。上限では、高度に精製された医薬品グレードの処方オメガ3は1日4グラムです。高度に精製されたオメガ3に関しては、毒性のレベルは発見されていません。酸化された高レベルが見られる場合は問題がある可能性があります。しかし、全体として、オメガ3は非常に安全です。
うつ病などの場合は、EPA が主成分のサプリメントを検討する必要があります。産後の場合は、 EPA が豊富なサプリメントを1 グラム以上摂取する必要があります。そのようなサプリメントを 1 個、またはサーモン 300 グラムを摂取すれば、ほぼ同じ量を摂取できます。イワシやサバなど、基本的にあらゆる種類の油分の多い魚など、他の国でも同等の魚はあります。魚から摂取すれば、幅広い栄養素も摂取できます。オメガ 3 の利用に役立つミネラルやコリンも摂取できます。オメガ 3 卵などの食品も食べることができます。同僚から孫に何を与えたらよいかと聞かれると、私もオメガ 3 卵は素晴らしいアイデアだと答えます。
オメガ 3 は炎症レベルの低下にも関係しています。つまり、オメガ 3 はあらゆるタイプの炎症性の問題を改善します。また、これらのオメガ 3 が大腸がんをある程度予防するという意見もあります。研究は、オメガ 3 が下部腸に入る前に吸収されるため、ある意味で複雑です。この初期の研究では、オメガ 3 は腸自体ではなく血流を通じて効果を発揮し、その後反対側の細胞に影響を及ぼす可能性があることが示されました。栄養素の良いところは、1 つのものだけをターゲットにしているわけではないことです。

分岐脂肪と胎脂
化学の話に戻ると、脂肪には特定の化学構造があります。オメガ 3 脂肪とオメガ 6 脂肪は炭素原子が一直線に並んでいます。それらは直線状の鎖で 1 つから次のものへとつながっています。分岐脂肪には、化学者がメチル分岐と呼ぶものがあります。特定の位置では、これらの脂肪は微生物によって生成される傾向があります。それらはさまざまな場所で生成されますが、最も重要なのは牛のルーメン内の微生物によって生成されることです。そのため、牛乳には分岐鎖脂肪酸が豊富に含まれています。
これらの分岐脂肪は、他の脂肪とは異なる独特の構造をしており、それが分岐脂肪と呼ばれる理由です。私たちは、これらの分子を 15 年以上研究してきました。化学者は、サンプルを分析しているときに、予想していなかった奇妙な脂肪が見つかることに気付きました。それが分岐脂肪です。そこで、彼らはそれを分析し、論文を書き、次に他のことに移りました。私たちは興味を持ち、最終的には市場に行って桃を見つけるのと同じように、自分たちでそれを発見しました。この分析で、胎脂と呼ばれるユニークなヒト物質を発見しました。
胎脂は、人間の乳児、特に早産で数週間生まれた乳児の皮膚に見られる白いワックス状の物質です。この物質は、妊娠第 3 期の初め (およそ 27 週頃) から蓄積し始めます。皮膚の表面にこの白いコーティングが形成され、それが胎脂の粒子となって羊水に剥がれ落ちます。妊娠の終わりに近づくと、羊水が濁ります。また、人間の胎児が羊水を飲み込むことは知られています。胎児は、生まれる前に子宮内で行われるほとんどすべてのことを行います。
- 呼吸
- キック
- 移動
- 飲み込む
胎脂は腎臓で処理され、羊水に戻って循環します。しかし、羊水に含まれる固形粒子も飲み込んでしまいます。そのため、胎脂粒子は人間の最初の固形食と呼ばれています。私たちは新生児の皮膚から丁寧に取り除いた胎脂を分析しました。オメガ3脂肪酸を探していましたが、見つかりませんでした。しかし、分岐脂肪はたくさん見つかりました。
私たちが発見した分岐脂肪の量は、人体生物学上のどの部分よりも豊富でした。胎脂の脂肪の 30% は分岐脂肪で、胎脂自体の約半分は脂肪です。私たちは地元の病院で新生児から胎脂を採取するという素晴らしいアイデアを思いつきました。最後の数週間に彼らがこの物質を飲み込んでいるのであれば、胎便と呼ばれる赤ちゃんの最初の便の中にこれらの分岐脂肪が見られるかもしれないと考えました。この物質は胎児の直腸に集まり、通常は妊娠期間中ずっと集まり、出産後、赤ちゃんはこの黒い物質を排出します。それを分析したところ、赤ちゃんの表面に胎脂にあったのと同じ脂肪がいくつか見つかりました。
つまり、この 2 つを合わせると、赤ちゃんはそれを飲み込み、その一部は最後まで残ります。これは栄養的なもので、大部分はおそらく吸収によって消失すると考えられます。これが、栄養的なつながりがあるという最初の手がかりとなりました。胎脂は皮膚にとって重要であるという観点から常に議論されていますが、妊娠期間全体で生まれた赤ちゃんの皮膚に胎脂はほとんどありません。ピークは数週間前です。これは皮膚の問題というよりも、栄養の問題だと思います。
簡単に言うと、人間は胎脂を持つ唯一の陸生動物として知られています。そして、デイビッド・アッテンボロー卿の自然番組で学んだことをもとに、手がかりを追ってみると、カリフォルニアアシカにも胎脂があることが分かりました。人間の進化と陸上生活の段階との間には関連があるという話がありました。私たちがかつてアザラシだったわけではないのですが、共通する要素がいくつかあったのかもしれません。
胎脂は赤ちゃんにとってどのような健康上の利点がありますか?
この関係はおそらく微生物叢に関係していると考えています。また、私たちはこのことのさまざまな生物学的側面も研究してきましたが、分岐鎖断食は腸管上皮細胞の健康にも役割を果たしているのではないかと考えています。腸管上皮細胞とは、小腸の内側を覆う細胞です。私たちは、直鎖脂肪のみではなく分岐鎖脂肪にアクセスできる細胞は、炎症性障害に対してより強靭であることを示すデータを公開しました。これには2つの側面があると考えています。
- 細胞は分岐脂肪源があるとより強固になるようです。
- 微生物叢に関しては、腸疾患のあるマウスの餌に分岐脂肪を加えると、疾患の発症確率が大幅に低下することがわかりました。また、微生物叢内の微生物の分布も変化しました。多くの微生物が、細胞と外界を隔てるバリアである細胞膜で分岐脂肪を使用していることがわかりました。微生物は分岐脂肪を作り、膜内の脂肪の 95% が分岐脂肪である生物が存在することがわかりました。これらの分岐脂肪に依存する生物は、糖から作るのではなく、環境から分岐脂肪を得ることができれば、より速く成長すると考えられます。また、分岐脂肪を与えると病原性がなくなるという証拠が少なくとも 1 つ見つかりました。分岐脂肪は微生物叢内の生物の分布を変えるだけでなく、生物の生物学的特徴も変えると考えています。そして、おそらく、子供たちの食事に分岐脂肪が含まれていないと、欠乏症が起こるかもしれません。
どの細菌をサポートしますか?
バチルス属は一般に、分岐脂肪の存在下で増殖するという証拠が少しあります。分岐脂肪はバチルス属に関係しています。分岐脂肪を与えると、多くのバチルス属の菌の数は増加します (少なくとも、これまで使用したモデル システムでは)。バチルス属の菌の中には、プロバイオティクスとして未熟児に使用されているものもあります。これらは、最も病気のひどい子供にも与えることができるほど安全です。これらは、いわゆる常在菌 (善玉菌) です。
胞子ベースのプロバイオティクスの多くはバチルスです。発酵食品には、バチルス顆粒のようなものをプロバイオティクスとして加える人が多くいます。微生物叢が潜在的に不均衡な状態にある場合、これらの共生有益なタイプの微生物の特定の種類を増やすと、病原性微生物が過密になる可能性があります。そして、新しい科学によれば、これらのよく知られている病原体の一部の病原性が中断され、損傷を引き起こすのを防ぐことができると言われています。-クリベン・ゴベンダー

ペリバイオティクスはプレバイオティクスに似ていますか?
この用語を作ったとき、プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方の特性があることを伝えたかったのです。名前はVernxで、オーストラリアで製造されています。これには、分岐脂肪を与えられた動物の下部腸内で増加することが示された微生物の 1 つである枯草菌の独自の株が含まれています。腸内に定着し、5 歳以上の人に最適で、遺伝子組み換えは一切行われていません。粉末の小袋を飲み物やヨーグルトに混ぜることができます。味はほとんどなく、分岐脂肪を作る微生物の株を腸内に生息させるのに役立ちます。
これは胞子で、腸の下部に到達すると活性化します。休眠状態にあり、種子のようなものです。この微生物がすべての酸を通過すると、結腸に進み、種子の状態から栄養のある生きた微生物に変化し始めます。そして、これらの微生物は腸内で成長し始めます。この微生物の恩恵は生きた微生物にあるのではなく、死に始めると、結腸に分岐脂肪が放出されます。これらの分岐脂肪は、残りの微生物叢に利用可能になり、生態系全体の状況を改善します。腸の健康を改善したい人には、毎日使用する方が効果的だと考えています。
IBS、IBD、SIBO、クローン病への影響
個人によって、これが役立つかどうかは異なります。Vernx を服用して、機能不全だったのに今は機能できるようになったという、人生を変えるような反応を経験したという報告があります。それがどのように現れるか、引き続き見守る必要があります。この製品が本当に役立つ症状があることを示す十分なフィードバックがあります。これは当社の最初の製品であり、腸の機能不全は衰弱させる可能性があるため、拡大したいと考えています。
以上が、さまざまな種類の脂肪とそれが私たちの体に与える影響のまとめです。油分の多い魚を食べ、高品質のサプリメントを購入し、さらにサポートが必要な場合は Vernx を使用することを忘れないでください。食事はパズルの最も重要なピースですが、魚介類が苦手な場合は、健康を改善する他の方法があります。研究の最新情報を必ず追跡し、 Vernx の Web サイトにアクセスして、この素晴らしいトピックについてさらに学んでください。この会話やその他の情報を得るには、 Gut Health Gurus のYouTube 動画を必ず購読してください。