
オーストラリアのメルボルンで6か月のロックダウンが続いた後、クリベン・ゴベンダーは心の健康を改善するためにバリ島に移住しました。現在はオーストラリアのメルボルンとインドネシアのバリ島で、自身の会社Nourishme Organics を経営しています。Made to Thriveのスティーブ・スタヴスとのこの対談で、クリベンはケフィアが免疫機能を改善する仕組み、ケフィアに関する最新の研究、店で買うよりも自分で作るほうがよい理由、ケフィアを作るのに使える牛乳の種類、ケフィアグレインを変えるときの注意点などについて語ります。また、重水素が除去された水、さまざまな種類のコラーゲンの分解、最適な健康のための日々のルーティンについても語っています。これらのトピックなどについて詳しくは、続きをお読みください。
ケフィアの免疫機能改善効果
最近の研究では、ウイルス感染(CV19を含む)のリスクを軽減するためにケフィアを使用すると効果があることが示されました。これは具体的にはACE2受容体に関係しており、ACE2受容体に影響を与えることで、ケフィアが細胞へのウイルスの付着をブロックする効果があることは非常に明らかです。細胞を攻撃するウイルス粒子に作用する仕組みは、ACE2受容体に結合する必要があるというもので、これを緩和できるものがいくつかあり、ケフィアはその1つです。使用できる天然薬は数多くありますが、ACE2受容体をブロックする最大のものはケフィアとビタミンDです。ケフィアは、ウイルスや細菌の感染を治療するのではなく、予防することを目的としています。 ケフィアには、乳酸菌などのさまざまな種類のプロバイオティクスや、その他の有益な微生物が豊富に含まれています。
自然療法の観点からは、キニーネを多く含むキナ抽出物などがあります(キニーネには、他の医薬品と比較して、マラリア治療に使用されている類似の化合物が含まれています)。これは亜鉛イオノフォアなので、亜鉛が細胞に入り込み、ウイルスの複製経路をブロックするのに役立ちます。したがって、亜鉛と組み合わせたキニーネ抽出物は優れています。もう1つはケルセチンです。ケルセチンの最も豊富な食品の1つがケッパーであることを知っている人は多くありません。したがって、食事にケッパーを含めてケルセチンを増やしてください。もう1つの優れたものはブラックシードオイルです。これは、さまざまな種類の化合物とポリフェノールが豊富です。気管支感染症とウイルス感染症に対処する上で優れた研究が行われています。
私の観点からすると、すべては予防です。健康で体調を整え、糖尿病や代謝性疾患を発症するカテゴリーに入らないようにしてください。糖尿病や代謝性疾患を発症するとリスクが高まります。今すぐに努力して、次の点を確認してください。
- 清潔で自然な健康食品を食べる
- 運動をする
- 太陽の光を浴びる
- ビタミンD (K2と一緒に)を摂取する
- 概日リズムを正しく整える
- 断食方法を採用する
そうすれば、あなたは高リスクのカテゴリーには入らないように準備されます。そして、ウイルス感染しても、同時に他の病気と闘うことがないので、体は簡単に対処できます。
自宅でケフィアを作ることの重要性
穀物を育ててケフィアを作る( このキットを使おう!)のは難しそうに思えるかもしれませんが、思ったより簡単です! 店で買うケフィアの主な問題は、本物ではないことです。発酵で生成されるアルコール含有量は、法律上制限されています。一定の割合(お住まいの国によって異なりますが、通常は 0.5 パーセント)に達すると、酒類販売免許を取得する必要があります。自分の地域でそのハードルを乗り越えられる人は多くありません。
店で買うケフィアのもう 1 つの問題は、標準的な「ケフィア」スターター カルチャーやヨーグルト スターター カルチャーを買ってケフィアと呼ぶ方がはるかに簡単で安価であるということです。そのため、店で製品を買うときは、単に宣伝文句を買うだけです。自宅で作るケフィアは、もともとコーカサス山脈で何千年も前から作られてきた本物です。その製品の効能は、それを摂取する人に薬効をもたらすバクテリアと個々のペプチドすべてから生まれます。製品を購入すると、ヨーグルト タイプのバクテリアが少しと、ケフィア菌株が 1 つか 2 つ入っているかもしれませんが、次のものをすべて逃しています。
- ペプチド、
- ポストバイオティクス、
- ビタミン、
- 多種多様な細菌
本物のケフィアには、1食分あたり1兆個の微生物と、最大100種類のプロバイオティクス微生物が含まれています。しかし、店で買うしか選択肢がないとしても、それでもメリットはあります。これらの製品のほとんどは天然で、添加物を含まず、発酵の世界への入り口となります。ケフィアのメリットを最大限享受したいなら、自宅で作るか、ケフィアを作っている友人から手に入れるか、評判の良い会社を見つけることから始めます。しかし、冒険はあなた次第です。
店で購入した製品が有益かどうかをテストするにはどうすればいいですか?
店で買ったものが有益かどうかを見分ける最も簡単な方法は、ラベルを見ることです。ラベルの微生物を見ると、最も繁殖力のある 2 つのケフィア微生物は、ラクトバチルス ケフィラノファシエンスとラクトバチルス ケフィリです。これらが見つかったら、主要なケフィア微生物のうち 2 つが含まれているという良い兆候です。しかし、ラベルを読んで、一般的なラクトバチルス、ストレプトコッカス サーモフィラス、またはビフィズス菌株が記載されている場合は、ヨーグルト培養物について話しているだけです。菌株名にケフィアが含まれているかどうかを確認し、ラベルに「本物のケフィア グレインで作られています」と記載されていればさらに良いでしょう。これは、ケフィア微生物の全範囲が含まれていることを意味します。
ラベルを確認したら、製造元に連絡を取るだけです。メールを送るか電話で「これは本物のケフィア グレインで作られていますか、それとも市販のスターター カルチャーですか?」と聞いてください。多くの会社は巧妙で、ヨーグルト カルチャーが入っているだけで、それをケフィアと呼んでいます。まだ初期段階の製品で、消費者を保護する法律がないため、そうすることができます。現時点で最も簡単なのは、本物のケフィア グレインで作られたものを探すことです。
でも、本物が欲しければ、ケフィアを自分で作るのは簡単で費用対効果も高いです。一度ケフィアの粒を手に入れたら、一生ものです。1つの培養物を何度でも使用できます。支払うのは牛乳代だけです。経済的な観点から言えば、お店に行って買うか、自分で作る方がはるかに費用がかかりません。私たちのコミュニティの人々にとって、ケフィアの粒はペットのようになります。犬や猫のように世話をします。話しかけ、愛情、意図、感謝の気持ちを粒に込めます。私の家庭では、ケフィアは私にとってそういう意味を持っています。それは私が何年も続けてきた儀式なのです。
あなたには、うつ病を患い、その後、何かを始めたことが、それを大きく変えるきっかけになったという個人的なストーリーがあります。ケフィアを発見した後、良い食べ物、悪い食べ物、環境、光、概日リズムについて知りましたが、ケフィアはあなたにとって最も大きな変化をもたらしました。だから、おそらくそれが、あなたが意図的にケフィアを見ている理由でしょう。あなたはケフィアをビジネスにして、人々の人生を変えてきました。人生を変え続けると、前進する勢いが生まれます。 - スティーブ
ケフィアに使える牛乳の種類
良質の生乳が手に入るなら、それが最高です。生のヤギ乳は、作れるケフィアの中で最高かつ最も伝統的なタイプです。低温殺菌乳の場合、タンパク質と構造が変わりますが、発酵させるとタンパク質がペプチドに分解されるため、有害ではありません。生乳では食中毒のリスクがあり、低温殺菌乳ではタンパク質の構造が変わり、炎症が少し強くなる可能性があります。しかし、発酵させることで、それらのリスクのほとんどが軽減されます。
- 低温殺菌した乳製品ケフィアを作るには、A2 タイプの牛のミルクを必ず入手してください。これは消化しやすい柔らかいタンパク質で、最高のケフィアができます。A2 ミルクかどうかわからない場合は、農家に「ジャージー牛」のミルクかどうか尋ねてください。
- 植物性ミルクには、ココナッツミルク、豆乳、またはオートミルクを使用できます。これらはすべてミルクケフィアを生成しますが、同じタンパク質混合物から開始していないため、同じペプチドは生成されません。植物性ミルクを使用する場合は、何らかの糖基質を追加する必要があります (保存料を含まないドライイチジクまたはデーツをお勧めします)。これにより、成長して繁栄するための栄養が与えられます。すべての代替ミルクの中で、豆乳は最高のケフィアを生成します。これは、タンパク質含有量が他の 2 つよりも高いためです。
もう一度言いますが、冒険はあなた次第です。植物由来のものを試したいなら、これはメリットを享受できる良い代替品です。そして、ビーガンやベジタリアンの話題を気にしないなら、科学的根拠に基づいて最も研究されているケフィアの種類は乳製品でしょう。
穀物を変更する際の考慮事項
穀物を変えることを考えているなら、それは諸刃の剣です。微生物の多様性の観点からは、最終的には素晴らしいアイデアです。穀物を友人とシェアして培養物を混ぜ合わせることで、ケフィアにもう少し多様性を持たせることができます。しかし一方で、好みの味や官能特性(味、香り、濃さ)を見つけるのには長い時間がかかります。私は今の状態のケフィアが好きなので、変えたくありません。少しでも変えると、発酵が早くなりすぎて、臭いケフィアになったり、薄くなりすぎたりするかもしれません。うまくいくものを見つけたときは、「これでよかった」と思います。 ウォーターケフィアでも同じで、好みの発泡性を見つけても、穀物を変えるとそれが変わってしまう可能性があります。多様性の観点からは素晴らしいアイデアですが、実用的にはそうではないでしょう。しかし、ケフィアはいつでも友達と交換できるので、穀物をいじる必要がなくなり、多様性が増します。発酵食品では、多様性が鍵となります。
オーガニック乳製品を使用することはどれほど重要ですか?
抗生物質の使用、添加物、ホルモン剤の使用に関する基準があるため、オーガニック乳製品を使用することは非常に重要です。従来の乳製品にも、こうした添加物がすべて使用されています。 価格差を見ると、オーガニックの方が作るのが難しいし、収穫量も同じレベルにはならないので、はるかに高価です。余裕があればオーガニックを選ぶといいと思います。
非オーガニック乳製品で注意すべき主なものは種子油です。オメガ 6 は有毒で毒性のある製品です。私はいつも、加工油ではなく天然の油を勧めています。キャノーラ油、ひまわり油、大豆油 (最悪のもの) などは炎症性が非常に高いです。大豆油は多くの加工食品やファーストフード製品に使用されています。天然の脂肪や油を選んだほうがずっと良いでしょう。日常生活で使用する脂肪に関しては、私は次のものを使用しています。
- アボカドオイル
- オリーブ油
- バターたっぷり
これは個人的な話ですが、ほとんどの人にとっては良いことです。腸に障害があり、特定の脂肪を処理できないクライアントを担当している場合は話は別ですが、全体的に言えば、加工された植物性脂肪は絶対的な毒物だと言えます。誰の食事にも、これらの製品を入れる余地はありません。
海洋、牛、カンガルー、ロバのコラーゲンの違い
コラーゲンの種類によってペプチドが異なり、効果も異なります。コラーゲン鎖にはさまざまな種類があります。タンパク質を長鎖分子と考え、そのタンパク質を細かく切り刻むとペプチド鎖が小さくなり、さらに細かく切り刻むとアミノ酸になります。ここでは、さまざまなコラーゲンとその効果について詳しく説明します。
海洋性コラーゲン:お肌や美容にとても効果的です
牛コラーゲン: これは腸漏れなどの腸の問題に役立ちます。牛コラーゲンにはタイプ 1 とタイプ 3 のペプチドがあります。牛コラーゲンと海洋コラーゲンの違いについての詳細は、こちらをご覧ください。
カンガルー コラーゲン: これは画期的な製品で、当社はこれを最初に取り扱った企業の 1 つです。カンガルー コラーゲンには抗血液凝固作用があり、さまざまな薬を服用している人々はカンガルー コラーゲンを使用することができます。勃起不全にも非常に効果的です。詳細については、 こちらをご覧ください。
ロバコラーゲン:これも血液の健康に効果がありますが、特に月経の問題や貧血に効果があります。中国の薬局方(エジャオ)に載っており、何千年もの間使用されてきました。人々はコラーゲンをとても愛しており、中国ではロバの個体数がほぼ絶滅するところでした。しかし幸いなことに、現在オーストラリアでは野生のロバがたくさんいるので、今では価値があり、以前は捨てられていた部分を人々が利用しています。アンチエイジング効果も多数あります。
マイクロバイオームに関する最新の研究
マイクロバイオームに関して言えば、マイクロバイオームの最もホットな分野はプレバイオティクスです。研究が始まった当初は、プロバイオティクスが鍵でした。現在では、より強力なツールがプレバイオティクスとポストバイオティクスの領域にあることがわかってきています。クライアントと仕事をするときは、便のプロファイルを見て、マイクロバイオームの欠乏や過剰を確認します。通常、私が最初に行うことは、何らかの形のプレバイオティクスを使用することです。これにより、短鎖脂肪酸を生成する微生物など、不足している微生物が強化されます。次に、プレバイオティクスはポストバイオティクスにつながります。これらは、細菌が生成する化合物です。先ほど短鎖脂肪酸について触れましたが、これはポストバイオティクスの完璧な例です。これは腸の結腸細胞の燃料源であるため、結腸細胞はこれを燃料として使用します。
食物繊維や食事の多様性が十分でないと問題を抱えている人は、これらの短鎖脂肪酸が著しく欠乏しています。これが腸漏れや腸障害などの原因となります。そして現在、私たちは非常に多くの異なるプレバイオティクスを発見しています。 部分加水分解グアーガム(PHGG)は、ガスや膨満感をあまり発生させないため、私のお気に入りです。しかし、 フォスイヌリンも優れた選択肢です。
科学者たちは今、ポリフェノールの重要性を発見しつつあります。ポリフェノールの約 80% は消化できず、腸に運ばれ、大腸または結腸で微生物によって消化されます。ポリフェノールには多くの利点があります。ザクロ、イチゴ、ラズベリーはまさにその好例です。これらはすべてポリフェノールが非常に豊富です。しかし、これらの果物に含まれるポリフェノールがフルボ酸に分解されることで利点が生まれ、そこから利点が生まれます。
マイクロバイオームは、ある人にはその変換を行うのに適したタイプの細菌があるかもしれないが、別の人にはないかもしれないので、非常に微妙な違いが生じています。ですから、便のサンプルでその変換を行う細菌があることがわかったら、その人にもっとポリフェノールを食べるように勧めます。大豆イソフラボンを分解できる細菌の種類など、微妙な違いを調べることもできます。ですから、適切なタイプの細菌を持っている人は大豆でかなりうまくやれますが、持っていない人は大豆から同じ恩恵を得ることができません。便のサンプルに関しては、非常に多くの微妙な違いがあります。
クリベンの日常
まず最初にすることは、最低限の服装で裏庭の太陽の光を浴びながら歯を磨くことです。太陽の光を直接目に入れることが、私の概日リズムを整える第一の重要なことです。次にすることは、落ち着いて集中した状態で一日を始めるために20分間の瞑想です。瞑想中はあらゆることが表面に浮かび上がってくるので、できるだけ空っぽの状態に戻ります。私の別荘にはサウナがあり、妻と一緒に15分間のセッションを行います。その後、冷たいシャワーを浴びてリバウンドします。朝食は、ケフィアと少しのフルーツ、バリ島で採れる素晴らしい蜂蜜です。毎食に発酵食品を取り入れるようにしています。昼食や夕食には、 味噌、ザワークラウト、キムチを食べることもあります。
ミルクケフィアのお手入れ方法
ケフィアで一番大切なのは、一貫性、栄養を与えて室温に保つことです。少し休んで冷蔵庫に入れるとすぐに動きが鈍くなり、細菌の混合が変化し、元の効力に戻すのが難しくなります。重要なのは、日課を身につけて朝の準備を整えることですが、ある時点で濾す時間を割くようにしてください。かなり早く終わります。 ケフィリコを使えば、蓋にストレーナーが付いているので早くできます。でも、ない場合はキッチンストレーナーを用意してケフィアを入れ、指でケフィアを押し出して粒を取り出し、清潔な瓶に入れて、牛乳を注ぎ、蓋をして再起動し、このプロセスを24〜48時間ごとに繰り返すだけです。粒は常に冷蔵庫に入れずにおくことで最適な状態に保たれます。
気候にもよりますが、おそらく 24 時間ごとにケフィアが作られるでしょう。小さじ 1 杯の穀物と 250 ml の牛乳 (つまり、約 250 ml のケフィアが作られることになります) だけです。濾すとケフィアの穀物がストレーナーに残るので、穀物を取り出し、250 ml の牛乳を戻します。毎日行う必要がある単純なプロセスですが、人によっては瞑想のようになってしまいます。
重水素減少水
重水素除去水は、さまざまな用途に使用できます。当社は、重水素除去水のトップメーカーである Preventa 社と提携しています。体調がすぐれない場合は、80 PPM から始めてもかまいませんが、このような状況で深刻な場合は、 25 PPM を使用してください。 一般的な健康状態の場合は、120~140 が適切です。ご興味があれば、 ガボール・ソムリャイ博士のこのエピソード、またはラズロ・ボロス博士のこのエピソードで、重水素除去水について詳しく知ることができます。
全体的な健康状態を改善するためにできることはたくさんあります。可能な場合は自分でケフィアを作り、必要に応じて製造業者や農家に質問し、健康目標に合ったコラーゲンを選択し、提供されたヒントを使用して全体的な健康と健康状態に気を配ることを忘れないでください。健康を最適化するための毎日のルーチンを必ず確立し、この情報から利益を得る友人と共有してください。