著者: Sandor Ellix Katz 説明 の 発酵の芸術 は、これまでに出版された中で最も包括的な家庭での発酵に関する DIY ガイドです。Sandor Katz は、発酵の概念とプロセスを、ザワークラウトやヨーグルトを初めて作る読者にもわかりやすく、また経験豊富な実践者にはより深い理解と洞察力を提供できるほど詳細に説明しています。 カッツは発酵を生物学的、文化的進化、健康と栄養、さらには経済の観点から巧みに文脈化していますが、本書は主に、発酵プロセスの仕組み、安全性のパラメーター、効果的な保存方法、トラブルシューティングなど、実用的な情報をまとめたものです。 フルカラーのイラストと豊富なリソースを備えたこの本は、料理人、自給自足生活者、農家、落ち穂拾い、採集者、そしておそらく最も古い食品保存方法と文化のルーツの一部に対する理解と認識を深めたいと願うあらゆる種類の食通にとって不可欠な知恵を提供します。読者は、野菜の発酵、糖のアルコール化（ミード、ワイン、サイダー）、酸味のあるトニック飲料、牛乳、穀物とでんぷん質の塊茎、ビール（およびその他の穀物ベースのアルコール飲料）、豆、種子、ナッツ、魚、肉、卵、さらにカビの培養、農業、芸術、エネルギー生産における発酵の利用、および商業企業に対する考慮事項に関する詳細な情報を得ることができます。サンダー・カッツは、間違いなく食品文学の古典として残るであろう、この種の最初で唯一の本を紹介しました。

最もよく議論されている（しかしあまり理解されていない）健康状態のひとつであるリーキーガット症候群を理解し、診断し、治療するための画期的で不可欠なガイドです。

ニューヨークのシェフ、マルコ・カノーラほど、骨への関心が最近爆発的に高まっている原因を作った人はいないでしょう。骨スープを食生活に取り入れることで健康を完全に回復させたマルコは、イーストビレッジにある自分のレストランの小さな窓から、栄養たっぷりのスープをカップでニューヨーカーに提供し始め、ほぼ最初から満員の客を集めました。骨スープはもはやスープやソースの材料にとどまらず、腸を健康にしたり、風邪やその他の病気に対する抵抗力を高めたりするなど、数え切れないほどの健康上の利点があることから、今では受け入れられています。Brodo では、マルコが風味豊かで栄養たっぷりのスープのレシピを紹介し、一年中スープを提供する方法や、レシピに取り入れたり、毎日の健康習慣として取り入れたりする方法を紹介します。ブロドの家庭的なボーンブロスは、スープボウルやリゾット鍋に混ぜるのに最適で、午後のカフェイン摂取のより穏やかでサポート力のある代替品として、またいつでも免疫力と健康を増強するために、あらゆる食料貯蔵庫の一部となるべきです。

説明 パントリーにちょっとした革命を起こすために、発酵について知っておくべきすべてのこと！ 発酵は、過去 2 年間で最もホットなキッチン トレンドの 1 つですが、それには十分な理由があります。発酵により、普通のものを特別なものに変えることができるからです (おいしいピクルス、オリーブ、ジンジャー ビールなど)。しかし、発酵食品は栄養価が高く、消化を助け、免疫システムを調整します。発酵は楽しいだけでなく、風味と健康効果に富んだ食品を生み出します。発酵クックブックには、発酵野菜、果物、砂糖、蜂蜜から牛乳、シリアル、穀物、豆類まで、あらゆるものについて、簡単でステップバイステップのコスト効率の高いレシピが 70 種類掲載されています。発酵の科学、さまざまな種類の発酵プロセス、便利な発酵器具について説明しています。さあ、瓶を集めて、自分で調味料やヨーグルトを作り始め、健康づくりに取り組みましょう。あなたの味覚はきっと喜ぶでしょう。 著者:セバスチャン・ビューローは、発酵食品や非発酵食品、飲料業界の小規模生産者を支援する食品科学コンサルティングサービスである MannaNova Solutions Inc の社長です。彼は若い頃からキッチンで多くの時間を過ごし、食材を試したり、味やテクニックを探求したりしてきました。デイビッド・コートは、生食シェフ、栄養学の専門家、指圧師であり、現在は Crudessence の社長、RISE の副社長を務めています。コートは、長年世界を旅しながら、料理への情熱と健康的な生活へのアプローチを磨き上げました。コートは、ロバート・ローズの以前の著書「RawEssence: The Flavor of Our Mission」の著者です。出版社: KADOKAWA著者: BUREAU / COTE形式: ペーパーバック発行日: 2018/01/07...

説明 健康と辛さの両方をあなたの食卓にプラスしましょう! 『Fermented Vegetables』のベストセラー著者が、自然発酵のスパイシーなソース、レリッシュ、スプレッドを作るためのまったく新しいテクニックとレシピをご紹介します。さらに、辛い発酵食品を使ったレシピも多数紹介します。ベストセラー『発酵野菜』の著者が戻ってきました。今回は辛い料理も一緒にお届けします。世界中の辛いソース、マスタード、ピクルス、チャツネ、レリッシュ、キムチなど、60種類以上のレシピで食欲をそそります。タイのペッパーミントコリアンダーペースト、アレッポのザアタルザクロソース、マンゴープランテンハバネロ発酵など、唐辛子が主役のレシピですが、ホースラディッシュ、ショウガ、コショウなどの伝統的なスパイスも登場します。朝食、スナック、メインディッシュ、飲み物など、数十種類のレシピがさらに掲載され、辛い発酵食品のさまざまな用途が強調されています。著者： カーステン・K・ショッキーは、夫のクリストファー・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、野菜の発酵技術を他の人に教えることに重点を置いています。クリストファー・ショッキーは、妻のカーステン・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、発酵野菜の作り方を他の人に教えることに重点を置いています。セールスポイント: • プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品は、今後も成長傾向が続くと予想されます。 ベストセラーの発酵野菜の素晴らしい続編です。 • スパイシーな発酵食品のレシピが盛りだくさん。生姜のピクルス、ホースラディッシュマスタード、3色唐辛子のすり込み、ピーマンのピクルス、ペッパーオニオンサラダ、激辛キムチ、スパイシーなコリアンダーペースト、さまざまなホットソース、さまざまなチャツネなど、70 種類のレシピが掲載されています。また、小皿料理、メインディッシュ、ドリンクなど、辛い発酵食品を使った料理のレシピも 40 種類掲載されています。出版社: KADOKAWA著者: ショッキー、キルステン K.形式: ペーパーバック発行日: 2017/01/07ページ数: 272寸法: 229mm×203mm

説明 このガイドでは、動物性および植物性のさまざまなミルクを使用して、伝統的なヨーグルト、ケフィア、アイスランドのスカイ、アジアのクミス、デンマークのイメルなどのその他の特殊な発酵乳製品を作るための手順を説明しています。 プロバイオティクスを豊富に含む食品が腸の健康に不可欠であることがますます認識されるようになり、ヨーグルトとケフィアはタンパク質と有益な細菌の供給源として人気が高まっています。チーズメーカーで小規模乳製品生産者のジャナクリス・コールドウェルは、自家製ヨーグルトとケフィアで、発酵愛好家や乳製品愛好家が自宅のキッチンでヨーグルトとケフィアを作って使う方法を紹介します。彼女は、牛、ヤギ、羊、水牛、さらには一部の植物性ミルクを扱うための多くの培養の選択肢と技術を探求しています。ステップバイステップの説明では、必要な器具から、とろみ、甘味、風味付けの無数のオプションまで、乳発酵物を作る基本をカバーしています。基本的なレシピに加えて、さまざまなスタイルのヨーグルトとケフィアの作り方、およびアイスランドのスカイ、アジアのクミス、フィンランドのヴィーリなど、世界中の他の伝統的な乳発酵物の作り方も紹介されています。ヨーグルトや牛乳の発酵物を使ったシンプルなチーズ、バター、ホイップクリーム、その他の乳製品を作るテクニックは、プロバイオティクスが詰まったこれらの培養物の可能性を広げます。レシピのセクションでは、ヨーグルトとグラノーラの組み合わせという予想を超えた、発酵乳製品を健康上の利点と風味を保ちながらソース、スープ、さらにはカクテルに使う独創的な方法を紹介します。その過程で、読者はヨーグルトメーカーやケフィア職人の先駆者から学び、ヨーグルトの潜在能力を食事や飲み物に活かしている有名シェフを知ることができます。 著者：職人技のチーズ作りの専門家である Gianaclis Caldwell 氏は、『Small-Scale Cheese Business』、『Small-Scale Dairy』、『Mastering Artisan Cheesemaking』、『Mastering Basic Cheesemaking』の著者です。彼女は雑誌『Fermentation and Culture: the Word on Cheese』に定期的に寄稿しており、米国各地で指導やコンサルティングを行っています。彼女はオレゴン州ローグ リバーに住み、そこで家族の酪農場 Pholia Farm を経営しています。セールスポイント: • ヨーグルトとケフィアは、腸の健康を促進するために推奨される製品のグループに加わった最新の発酵食品です。 • さまざまな種類の動物性ミルクと一部の植物性ミルクを使用して、ギリシャヨーグルト、アイスランドのスカイ、ホエイケフィア、伝統的な乳製品発酵物など、さまざまなヨーグルトやケフィアのスタイルを作成するテクニックを紹介します。 出版社: KADOKAWA 著者:...

説明 発酵に関するベストセラー作家のキルステン・ショッキーとクリストファー・ショッキーが、味噌、テンペ、納豆、麹などの発酵豆や穀物製品を作るための詳細なガイドで、家庭のキッチンでの発酵の可能性を広げます。 発酵に関するベストセラー作家のカーステンとクリストファー・ショッキーは、味噌、テンペ、納豆、その他のおいしい発酵食品で、プロバイオティクススーパーフードのまったく新しい世界を探求しています。この詳細なハンドブックは、家庭のキッチンで豆や穀物を発酵させるためのわかりやすいステップバイステップのテクニックを提供します。50のレシピでは、伝統的な日本のタンパク質豊富な発酵食品の基本成分を超えて、大豆と小麦だけでなく、ひよこ豆、黒目豆、レンズ豆、大麦、モロコシ、キビ、キノア、オート麦も含まれています。彼らの発酵食品は、古代穀物テンペ、ヘーゼルナッツカカオニブテンペ、キビ麹、海島赤エンドウ豆味噌、家宝クランベリー豆味噌などの独創的な組み合わせを特徴としています。発酵食品の使い方をマスターしたら、味噌フランクステーキ、納豆ポレンタ、タイ風テンペマリネなど、発酵食品を使ったレシピがさらに 50 種類あります。発酵食品の風味の可能性と健康効果に魅了された愛好家にとって、この本は新たな可能性の世界を開きます。 著者:カーステン・K・ショッキーは、夫のクリストファー・ショッキーとともに『Fermented Vegetables』の共著者です。2人は農場食品会社で発酵食品作りを始め、そこで40種類以上の培養野菜やザワークラウトを作り上げました。現在は、農場でクラスやワークショップを開催し、野菜の発酵技術を他の人に教えることに重点を置いています。セールスポイント: • 発酵は、ホットな食品トレンドとして成長を続けています。プロバイオティクスを豊富に含む食品が腸の健康に良いという認識が広まり、発酵食品はあらゆるところで見られるようになりました。味噌、納豆、麹、テンペなどの発酵豆類や穀物は、ザワークラウト、キムチ、紅茶キノコと並んで、最前線に躍り出ています。 • ベストセラー作家による、家庭のキッチンで使えるテクニック。ベストセラー『Fermented Vegetables』と『Fiery Ferments』の著者である Kirsten と Christopher Shockey は、家庭料理人にとって発酵を実践可能かつ信頼できるものにし、独創的で用途の広いレシピを生み出したことで高く評価されています。 • ステップバイステップの写真付き総合ハンドブック。セットアップ、器具、安全ガイドラインから始まり、著者はさまざまな豆類（大豆、ひよこ豆、レンズ豆、さやいんげん）と穀物（大麦、小麦、テフ、トウモロコシ、キビ、キノア、オート麦）を使った発酵食品のレシピを 50 種類以上紹介しています。さらに 50 種類のレシピでは、納豆エッグベネディクトや納豆味噌フムスからテンペタコスやオート麦麹グラノーラまで、発酵食品を楽しむためのクリエイティブな方法を紹介しています。フルカラー、写真満載出版社: KADOKAWA著者: SHOCKEY / SHOCKEY 形式: ペーパーバック発行日: 2019/01/08ページ数:...

著者: アレックス・ルーウィン 簡単なテクニックとレシピを使って、食材全体を美味しくて健康的な発酵食品に変えましょう。 本物の食品発酵。新しく改訂され、更新された『 Real Food Fermentation』では、シンプルなテクニックとレシピを使って、季節ごとにお気に入りの食べ物を保存する方法を学びます。発酵のプロセスを最初から最後まで学び、パントリーと冷蔵庫においしい発酵フルーツ、野菜、乳製品などをストックしましょう。これらのレシピがうまくいく理由、安全な理由、うまくいかない場合の対処法、好みに合わせてレシピを変更する方法に関する情報が見つかります。 発酵は芸術であると同時に科学でもあります。アレックス・ルーウィンは、食品保存と発酵プロセスの概要を含め、すべてのステップを巧みに説明します。発酵食品の健康上の利点を知り、使用するのに最適なツール、備品、材料を学びます。次に、ザワークラウト、紅茶キノコ、ケフィア、ヨーグルト、レモンの塩漬け、チャツネ、キムチなどのステップバイステップのレシピで、季節の恵みを最大限に活用して、健康的な保存食品や飲料を作り始めましょう。この本には美しい写真がたくさん掲載されており、明確な説明で自信を持ってスキルを身に付けることができます。発酵に人々が魅了されるのも不思議ではありません。プロセスはユーザーフレンドリーで、見返りは大きいからです。内容は次のとおりです。 - 発酵の基礎 - 道具、材料、プロセス、そして始め方- ザワークラウトとその他 - コールスロー、ピクルス、キムチなど野菜の発酵方法 - 乳製品をヨーグルト、ケフィア、クレームフレッシュ、バターなどに発酵させる方法- 紅茶キノコ、酢、ハードアップルサイダーなどの飲み物を自分で発酵させる方法- サワードウ、納豆などのレシピもこの本をガイドとして使えば、食べ物と健康をコントロールできると実感できるでしょう。なぜこれほど多くの人が発酵の喜びを発見しているのか、その理由がわかります。 出版社: QUARRY BOOKS 出版社: KADOKAWA ページ数: 102

説明 古くから行われている食品発酵の習慣が、当然の復活を遂げています。腸内細菌叢の重要性に関する知識が増えるにつれ、発酵食品が胃腸の健康をサポートし、免疫力を高め、気分を改善するのに役立つという証拠も増えています。これは、発酵食品に含まれるプロバイオティクス微生物と、発酵食品自体の栄養価の向上によるものです。この総合ガイドでは、発酵の専門家であるキャロライン・ギルマーティンが、野生発酵と培養発酵の両方に関わるプロセスとメカニズムを詳しく調べ、関与する微生物、最適な発酵のパラメータ、それらを変更した場合に何が起こるかを調べています。取り上げるトピックには、微生物叢の重要性、腸の健康、ミルクケフィアとウォーターケフィア、ヨーグルト、紅茶キノコ、野菜の発酵、食欲をそそるレシピ、推奨されるフレーバーの組み合わせ、そして最後に安全対策とトラブルシューティングが含まれます。 著者：キャロライン・ギルマーティン博士は、微生物遺伝学のバックグラウンドを持つ発酵の専門家です。ブリストルに拠点を置く彼女の会社、Every Good Thing は、地元の店向けにケフィアやキムチを製造しているほか、腸の健康維持の基本や発酵の持続可能な技術を教えるワークショップも開催しています。出版社: KADOKAWA著者: ギルマーティン、キャロライン形式: ペーパーバック発行日: 2020年1月12日ページ数: 176寸法: 246mm×189mm

著者: アレックス・ルーウィン 説明 『Kombucha, Kefir, and Beyond』には、健康的で革新的なレシピと、自宅のキッチンでおいしいプロバイオティクス飲料を醸造する方法が紹介されています。発酵食品は、その健康効果と本物の食品としての利点から、世界中で人気を博しています。発酵食品は、消化を促し、ビタミンやミネラルの吸収を助け、免疫力を強化します。そして、発酵食品の中でも、飲料は最も用途が広くおいしいものです。お店で多くの発酵飲料を購入することもできますが、自宅で作ると簡単かつ経済的で、さらに健康にも良いです。材料と資材が少しあれば、家族のためにおいしい飲料を醸造できます。『Kombucha, Kefir, and Beyond』には、健康的な自家製ソーダから伝統的なクワスやサイダーまで、自宅のキッチンで作って一年中楽しめる革新的な飲料レシピが満載です。この本では、以下のことが学べます。 飲み物を発酵させる理由 発酵の歴史と伝統食品の価値 発酵飲料が健康に与えるメリット プロセス、ツール、始め方など、すべての基本事項 ラッシー、発酵レモネードなどの 5 分レシピ スターターを使用して、コンブチャ、ケフィア、ルートビア、ワインなどを何度も作る方法 クワス、スイッチル、酢、ミードの昔ながらのレシピ レシピが機能する理由、安全な理由、失敗した場合の対処方法、好みに合わせてレシピを変更する方法など、知っておく必要のあるすべてのこと コンブチャ、ケフィア、その他の飲み物で健康を祝いましょう。 出版社:クアルト ペーパーバック 品番: 9781631599019 公開日: 2020年4月28日 ページ数: 208