著者:マクグルーザー、ジェニファー 説明 人気ウェブサイト「Nourished Kitchen」の著者による料理本。全粒穀物、乳製品、赤身肉、内臓肉、発酵食品を重視した「伝統的な食品」の食生活哲学に基づいた 175 種類のレシピを掲載しています。 伝統食ダイエットでは、精製されていない自然食品を重んじ、現代の精製食品は避けます。また、食品が工業化される前の先祖と同じ方法で調理しようとします。1930 年代のウェストン A. プライス博士の人類学的データに基づく伝統食ダイエットでは、精製されていない土着の伝統的な調理法の食品を食べて暮らす文化では、加工食品を摂取する人々よりも健康状態が良い (不妊、心臓病、糖尿病、自己免疫疾患の発生率が低い) ことが示唆されています。この料理本では、この栄養豊富な調理法を美しいイラストで紹介し、健康に良い実績のあるレシピには、回復力のある骨スープ、活力を与えるコンブチャや強壮剤、ボリュームたっぷりで経済的な豆やレンズ豆の料理などがあります。今日の流行のダイエットのほとんどとは異なり、伝統食ダイエットは制限的な食事スタイルではなく、多様で季節に応じた食事に重点を置いています。パレオダイエットよりも包括的で、農場から食卓へという運動の環境的および倫理的原則を共有しています。実用的な補足記事には、蜂蜜の注入、自家製アーモンド粉の作り方、サワードウスターターの準備、家禽の脂肪のレンダリングに関するチュートリアルが含まれます。レシピ以外にも、 The Nourished Kitchen は、現代のコンビニ食品が伝統的な料理の知恵を無視しているという大きな問題や、最適な栄養のために食品を調達して準備する方法の重要性についても取り上げています。 製品詳細 形式 ペーパーバック ページ数 320 公開済み 2014年6月30日 出版社 ランダムハウス

酵母と細菌は地球上の生命の先駆者です。発酵菌は私たちの環境のあらゆるところに存在し、世界中の料理の中心となる発酵食品や発酵飲料を作っています。 狩猟から先史時代の「熟成」、そして最新の技術研究に至るまで、発酵の方法は大きく改良されてきましたが、その原理は変わりません。つまり、私たちは生きた生物に頼って味と人間の栄養を改善しているのです。この本は、人類とほぼ同じくらい古い食の歴史を探り、パン、チーズ、ワイン、ビール、コーヒー、ヨーグルトなどの主要な製品の概要を紹介しながら、私たちを思いがけない味と食感の世界に引き込みます。シンプルなピクルス、サーモンのグラブラックス、プレッツェル、紅茶キノコから、ポール・ボキューズ研究所の専門家が考案した洗練されたレシピまで、約 30 種類のおいしいレシピで、発酵がもたらす豊かな風味を誰もが発見できます。著者: マチルド・フェネストラズはパリを拠点とするジャーナリスト兼編集者です。おいしい料理に情熱を傾ける彼女は、数々の料理本を共同執筆しています。この本を執筆して以来、彼女のキッチンには瓶が溢れており、彼女はとても幸せです。 ステファン・ロスは美術史家であり、アートディレクターです。ルーブル美術学校を卒業した彼は、食品と栄養の歴史と、その芸術における表現に情熱を注いでいます。 著者: フェネストラス、マティルデフォーマット: ハードカバー発行日: 2023/01/06ページ数: 208寸法: 267mm×241mm

腸内には100兆個以上の細菌が存在することをご存知ですか? 近年、腸内の健康な細菌の最適なバランスを維持すること（「健康な腸」と呼ばれる）と、健康な腸が健康全般、病気の予防と治療に与える影響との関係を調査する研究が盛んに行われています。健康な腸にとって重要な細菌は、プロバイオティクスとプレバイオティクスの 2 つです。プロバイオティクスは、消化器系の結腸に自然に生息し、繁殖する健康な細菌です。一方、プレバイオティクスは消化できない炭水化物で、消化器系に生息し、有益なプロバイオティクスの「餌」として機能します。残念ながら、不健康な食生活や抗生物質の過剰摂取など、プロバイオティクスとプレバイオティクスの健康レベルを深刻に損なうライフスタイルの選択があります。「プレバイオティクスとプロバイオティクスの完全健康ガイド」は、消化器系におけるプレバイオティクスとプロバイオティクスの最適なバランスを実現し、維持するためのガイドです。北米を代表する消化器専門医の一人が執筆したこの本では、プロバイオティクスとは何か、どのように作用するのか、また炎症性腸疾患や尿路感染症などの疾患とどのように関連しているのかを説明しています。また、プレバイオティクスの健康効果や、大腸がん、心血管疾患、肥満、減量、カルシウム吸収などの疾患における役割についても取り上げています。プレバイオティクスとプロバイオティクスの両方について最良のスタートを切れるよう、「プレバイオティクスとプロバイオティクスの完全健康ガイド」には、それぞれの最適な量を促進する魅力的なレシピが 175 種類掲載されています。ヨーグルト、ケフラ、ザワークラウト、味噌汁などの食品は、プロバイオティクスのプラス効果について取り上げられており、アスパラガス、チコリの根、ニンニク、タマネギ、食物繊維など、プレバイオティクスの効果を最大限に引き出す食品についても取り上げられています。 これは、健康と幸福に大きな影響を与える可能性のある重要な変更を行うための包括的かつ実用的な選択です。著者： Maitreyi Raman 博士 (医学博士、理学修士、FRCPC) は、消化器専門医であり、医師栄養士です。彼女は、南アルバータ在宅経腸栄養および非経口栄養プログラムの医療ディレクターを務めています。アンジェラ・シロニス（BSc、RD）は、アルバータ州カルガリーのフットヒルズ医療センターの臨床栄養士です。ジェニファー・シュラブソール（BSc、RD）は臨床栄養士です。 ***175 のレシピ、食事中のプレバイオティクスとプロバイオティクスの最適化に関する情報、索引*** 著者: ラマン・マイトリー形式: ペーパーバック発行日: 2015/11/01ページ数: 336寸法: 254mm×179mm出版社: Robert Rose Publishers

著者:ケヴァン・ロバーツ 説明 パン作りはまさに多感覚的な体験です。サワードウを使ったパン作りは、この体験を次のレベルに引き上げます。健康上の利点、優れた食感、独特の風味で知られるサワードウは、伝統的なパン作りのルーツに立ち返り、独自の主食を自分の好みに合わせて作る自由を与えてくれます。職人パン職人のケヴァン・ロバーツが、天然酵母からサワードウを形成する方法から、自分だけの完璧なパンを作る技術まで、読者を感覚の旅に連れ出し、この知識をクロワッサン、パンケーキ、ピザなどを作るために広げます。ステップバイステップの写真、詳細なガイド、オリジナルのレシピにより、サワードウのプロセスを徹底的かつ刺激的に理解できます。サワードウの歴史と発展、健康的なサワードウスターターの構築と維持方法、必須の器具、方法、予備発酵、こねる、成形する、スコアリングする、焼く技術、市販のイースト入り製品をサワードウに変換する方法、グルテンフリーのサワードウ、そして最後に包括的なトラブルシューティングガイドが含まれます。基本的なスターターから世界のパン、そして独創的なパンまで、30 種類の詳細なレシピが掲載されています。「Baking Sourdough」は、毎回同じ酸味のパンを大量生産する方法を探しているプロから、天然酵母を使ったパン作りの第一歩を踏み出す家庭のパン職人まで、すべてのパン愛好家が、自分だけの新鮮なサワードウを何度でも作れるようにします。著者: Kevan Roberts は、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。彼は、英国で自身の職人パン屋を設立する前に、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。彼は、ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキングスクール、Bread Ahead で教えています。また、テレビ番組「The Apprentice」の技術顧問を務め、BBC ワールドサービスラジオに出演しました。カラー写真 149 枚 著者について ケヴァン・ロバーツは、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。英国で自身の職人パン屋を設立する前には、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキング スクール、ブレッド アヘッドで教鞭を執り、テレビ番組「アプレンティス」の技術顧問を務め、BBC ワールド サービス ラジオにも出演しています。 製品詳細 出版社 ‏ : ‎ クロウッドプレス（2020年3月1日） 言語 ‏ :...

著者:ケヴァン・ロバーツ 説明 パン作りはまさに多感覚的な体験です。サワードウを使ったパン作りは、この体験を次のレベルに引き上げます。健康上の利点、優れた食感、独特の風味で知られるサワードウは、伝統的なパン作りのルーツに立ち返り、独自の主食を自分の好みに合わせて作る自由を与えてくれます。職人パン職人のケヴァン・ロバーツが、天然酵母からサワードウを形成する方法から、自分だけの完璧なパンを作る技術まで、読者を感覚の旅に連れ出し、この知識をクロワッサン、パンケーキ、ピザなどを作るために広げます。ステップバイステップの写真、詳細なガイド、オリジナルのレシピにより、サワードウのプロセスを徹底的かつ刺激的に理解できます。サワードウの歴史と発展、健康的なサワードウスターターの構築と維持方法、必須の器具、方法、予備発酵、こねる、成形する、スコアリングする、焼く技術、市販のイースト入り製品をサワードウに変換する方法、グルテンフリーのサワードウ、そして最後に包括的なトラブルシューティングガイドが含まれます。基本的なスターターから世界のパン、そして独創的なパンまで、30 種類の詳細なレシピが掲載されています。「Baking Sourdough」は、毎回同じ酸味のパンを大量生産する方法を探しているプロから、天然酵母を使ったパン作りの第一歩を踏み出す家庭のパン職人まで、すべてのパン愛好家が、自分だけの新鮮なサワードウを何度でも作れるようにします。著者: Kevan Roberts は、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。彼は、英国で自身の職人パン屋を設立する前に、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。彼は、ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキングスクール、Bread Ahead で教えています。また、テレビ番組「The Apprentice」の技術顧問を務め、BBC ワールドサービスラジオに出演しました。カラー写真 149 枚 著者について ケヴァン・ロバーツは、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。英国で自身の職人パン屋を設立する前には、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキング スクール、ブレッド アヘッドで教鞭を執り、テレビ番組「アプレンティス」の技術顧問を務め、BBC ワールド サービス ラジオにも出演しています。 製品詳細 出版社 ‏ : ‎ クロウッドプレス（2020年3月1日） 言語 ‏ :...

著者:ケヴァン・ロバーツ 説明 パン作りはまさに多感覚的な体験です。サワードウを使ったパン作りは、この体験を次のレベルに引き上げます。健康上の利点、優れた食感、独特の風味で知られるサワードウは、伝統的なパン作りのルーツに立ち返り、独自の主食を自分の好みに合わせて作る自由を与えてくれます。職人パン職人のケヴァン・ロバーツが、天然酵母からサワードウを形成する方法から、自分だけの完璧なパンを作る技術まで、読者を感覚の旅に連れ出し、この知識をクロワッサン、パンケーキ、ピザなどを作るために広げます。ステップバイステップの写真、詳細なガイド、オリジナルのレシピにより、サワードウのプロセスを徹底的かつ刺激的に理解できます。サワードウの歴史と発展、健康的なサワードウスターターの構築と維持方法、必須の器具、方法、予備発酵、こねる、成形する、スコアリングする、焼く技術、市販のイースト入り製品をサワードウに変換する方法、グルテンフリーのサワードウ、そして最後に包括的なトラブルシューティングガイドが含まれます。基本的なスターターから世界のパン、そして独創的なパンまで、30 種類の詳細なレシピが掲載されています。「Baking Sourdough」は、毎回同じ酸味のパンを大量生産する方法を探しているプロから、天然酵母を使ったパン作りの第一歩を踏み出す家庭のパン職人まで、すべてのパン愛好家が、自分だけの新鮮なサワードウを何度でも作れるようにします。著者: Kevan Roberts は、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。彼は、英国で自身の職人パン屋を設立する前に、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。彼は、ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキングスクール、Bread Ahead で教えています。また、テレビ番組「The Apprentice」の技術顧問を務め、BBC ワールドサービスラジオに出演しました。カラー写真 149 枚 著者について ケヴァン・ロバーツは、30 年にわたる豊富なベーキングの知識を持っています。英国で自身の職人パン屋を設立する前には、商業パン屋から新製品開発まで、ベーキング業界全体で働いてきました。ロンドンのバラマーケットの中心にある世界的に有名なベーキング スクール、ブレッド アヘッドで教鞭を執り、テレビ番組「アプレンティス」の技術顧問を務め、BBC ワールド サービス ラジオにも出演しています。 製品詳細 出版社 ‏ : ‎ クロウッドプレス（2020年3月1日） 言語 ‏ :...