食べ物の力は、非常に過小評価されています。人々はこの万能薬を錠剤やサプリメントの中に求めますが、私たちは人類の進化の基本と、過去に食べ物が果たしてきた重要性を忘れています。食べ物は今も役割を果たしており、人類の文明の拡大に大きな役割を果たし続けるでしょう。今日は、最高の自分になるために何を食べるべきか、そして現代の農業が私たちにどのような悪影響を及ぼしているかを分析します。
先祖伝来の食生活から現代の農業への旅
現代文明の歴史はおよそ 1 万年です。ごく初期の頃は狩猟採集生活を送っていましたが、タンザニアのハズダ族などのアフリカの部族にその名残を見ることができます。これらの部族については多くの研究が行われており、文明のごく初期の段階での生活がどのようなものであったかを知る手がかりとなっています。これが私たちの起源の物語です。
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私たちは狩猟採集民として始まりました。狩猟採集民は動物を狩り、ベリーや野生の食用作物を採集します。食料は非常に乏しく、非常に貴重でした。食料は生活の中心です。良い食料と良い水源を見つけることは、部族にとって安全でした。
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その後、私たちは徐々に、私たちが知っているような農業へと移行しました。ここで人々が城や都市を建設し始めたのがわかります。それはすべて食糧供給の確保に基づいていたからです。この食糧供給は主に穀物で、植えられ、栽培され、収穫され、その後、成長する都市に供給するために保存され、変換されました。
- 過去 100 年間で、農業と食糧の近代化が始まりました。世界大戦後、何百万もの兵士が動員され始めました。これらの兵士に食事を与えなければなりませんでした。そこで、兵士に食事を与えるために大量の食糧を生産する工場を建設し始めました。戦争が終わった後、これらの工場には大量の余剰がありました。
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戦後の食品会社は巧妙なマーケティングキャンペーンを通じて、私たちに食事の世話を任せるよう説得しました。これが大衆向けの加工食品の誕生でした。
これが、私たちが今日のような状況に至った理由です。最高品質のクリーンな材料を使って自分たちで料理を作る代わりに、私たちは食品工場に頼って、手早く簡単に作れる選択肢を調達しています。これにより時間は節約できましたが、同時に私たちが持っていたコントロールも失われました。
健康を最適化するために発展途上国を訪問
狩猟採集民でなければならなかった時代と、携帯電話で食べ物を注文できる現在を想像してみてください。最近、家族でバリ島に休暇に行きました。ここでの食べ物を食べると気分が良くなることに気づきました。その間ずっとサプリメントは一切摂取しませんでした。私の観察では、地元の食べ物のほとんどは島で生産されています。米、果物、ココナッツオイル、ココナッツウォーター、野菜、新鮮な卵、魚介類、鶏肉などがたくさんありました。そして、 テンペは発酵させた大豆のケーキです。
滞在中に、パーマカルチャーのコースを受講しました。正直、とても大変でした!暑い太陽の下で食料を探し、農業をしていた先祖のことを想像してみてください。彼らにとってどれほど大変だったことでしょう。それに対して、今は携帯電話のボタンを押すだけで Uber Eats を注文できます。私たちはこれを当たり前のこととして考えています。
世代を超えて知識を受け継いできた農家の方々と時間を過ごすことができて、とてもありがたかったです。私たちはパーマカルチャーについて話しました。パーマカルチャーとは次のようなものです。
-土壌の世話
-環境を守る
-化学薬品や農薬は一切使用しておりません。
化学薬品の代わりに、野菜畑に植えられた特別な種類の花を使って、受粉を助ける昆虫を引き寄せます。また、他の種類の花は害虫を寄せ付けません。彼らはあらゆる種類の動物や鳥を飼っていたので、肥料などのすべての自然資源を利用して美しい生態系を作り出すことができました。オーストラリアのような先進国では、私たちはこのことから大きく離れています。農業をしていた頃には、これらの健康問題(不安、肥満、うつ病)があったのだろうかと不思議に思います。現在、糖尿病肥満症(肥満と糖尿病)や癌、精神障害の症例が非常に多くなっています。これは、現代の食糧供給に一部起因しているのでしょうか?
平均寿命と病気
世界中で自閉症が急増しています。将来的には2人に1人が自閉症になると予測されています。それに加えて、すでに2人に1人が癌にかかっています。現代社会は食糧供給の利便性と安全性をもたらしていますが、それには代償があります。それは私たちの健康への代償です。
英国では初めて平均寿命が横ばいになり始めている。子どもたちの平均寿命は祖父母の世代よりも短いかもしれない。
健康的な生活を送るために、どのような食生活アプローチをとるべきでしょうか?
インターネットには膨大な情報があります。混乱の原因は、私たちがこれらの普遍的な食事ガイドラインを通して教えられてきたという事実にあります。「すべての人に当てはまる」アプローチは決してありません。どの健康機関も「この食事はすべての人に最適」とは言えません。科学は、すべての人が異なり、私たち全員が異なることを教えてくれます。
-腸内微生物叢プロファイル
-リスク要因
-遺伝学
私は人々に、自己発見の旅に出ることをお勧めします。自分の遺伝子とマイクロバイオームを理解するためです。そこまで高度なレベルまで行きたくない場合は、特定の食品が自分にどのような気分をもたらすかを監視するなど、他にできることはあります。
その多くは遺伝とマイクロバイオームで起こっていることに起因します。自分で実験するのは個人次第です。血糖値モニターを購入するのと同じくらい簡単です。食後の血糖値の上昇は体重増加に大きく影響します。単に食べ物を食べて 2 時間待ちます。その後、血糖値をチェックし、さまざまな食品が血糖値にどのような影響を与えるかを確認し、日記に記録します。これにより、食後に血糖値が高いままになる原因となる食品についての洞察が得られます。改良を加え、安定したレベルを生み出す食事療法が見つかるまでテストを続けます (健康上の問題を抱えている場合は、栄養士と一緒に取り組むことをお勧めします)。
現実には、食後の血糖反応の影響は、腸内細菌叢の構成によって大きく異なります。研究によると、米やアイスクリームを食べて血糖反応が最小限に抑えられる人もいます。最も重要なことは、人々が実験し、自分の目標を知ることです。さまざまな食事を試して、自分に合うものを見つけてください。
食べ物と私たちの関係
これは本当にひどい状況です。しかし、まだ希望はあります。この混乱は、食品会社に対する私たちの信頼から生じています。私たちは、彼らが私たちにとって最善であるはずのものを提供してくれたと信じています。加工食品を排除することは、サプリメントを検討する前に誰もが取り組むことができることです。問題は、現代の農業と食品加工によって食べ物からすべての栄養素が取り除かれているため、私たち全員がビタミンを必要としているということです。
自分で一から作った、清潔で生の、加工が最小限の食品を食べることをお勧めします。こうすれば、その食事に取り入れているものが栄養価が高いことを 100% 知ることができます。重要なのは、何を食べるかではなく、何を食べるかです。動物性食品を探している場合は、その動物はどのような餌を与えられ、抗生物質を投与されたかを調べてください。これらの質問をして、食品を慎重に調達してください。病気のときは、薬ではなく良い食べ物にお金をかけてください。手遅れになるまで待って病気になり、薬で問題を解決しようとするよりも、家族にできる限り最高の食事を与えるためにお金をかけてください。
食事と運動は、健康改善を始める最も簡単な方法です。これらの簡単にできるものから始めてください。人々はすぐに結果を求めているため、圧倒されてしまいます。すぐに結果が出るものは持続しません。「ダイエット」と呼ぶのではなく、ライフスタイルの変化として捉えてください。そのライフスタイルを実践し、すぐに結果が出るものを求めないことが、あなたにとってより有利に働くでしょう。ただ、あなたが買える最高のもので体を養うプロセスを信じてください。
体は問題を解決します。体は信じられないほど賢いです。変化を起こすために私たちの邪魔をする必要はありませんが、良い習慣を身につけることは必要です。旅の途中でコミュニティに参加し、同じ考えを持つ人々とつながりましょう。これは非常に役立ちます。Nourishme Organics の Facebook グループにはこちらから参加できます。同じ考えを持つ友人と集まるだけでも役立ちます。
例えば、若い頃はひどい食生活でした。友人とその家族と過ごすようになったのですが、彼らは健康とフィットネスにとても熱心でした。彼の家に行ってサンドイッチを作ろうとしたら、白いパンがありませんでした。そして、私は生涯ずっと白いパンしか食べませんでした。全粒粉パンしかなく、当時は「何これ?」と思っていました。しかし、この友人と一緒にいることで、私はより良い食生活を送るようになりました。健康基準の高い人々の周りにいることは、とても力強いことです。より良く、より清潔に食べ、素晴らしい習慣を身につけることができます。あなたは、最も多くの時間を過ごす5人の組み合わせです。あなたの周囲に同じような考えを持つ人々がいれば、刺激を受けるので、自分の周囲を評価することには大きな価値があります。
こうしたライフスタイルの変化を起こすとき、社会的背景はとても重要です。現代の食品生産システムは、あなたの失敗を前提に設計されています。食品のマーケティングと製品開発は、食品を中毒性のあるものにするために資金を投入しています。どんな麻薬よりも中毒性があります。コカインよりも中毒性があるかもしれない砂糖でも同じです。しかし、信じられないかもしれませんが、感覚研究も重要です。食品会社には感覚部門があります。この開発段階で、彼らはそれを約 300 人のパネルにかけます。
以下の点に関して、処方を微調整することができます。
-塩辛い
-甘い
-酸っぱい
- 渇望性。
ペットフードでも同じことが行われています。ペットの感覚パネルもあります。
これらの食品は、食べた後に気分を良くしません。マクドナルドを食べたくなるような中毒状態になります。脳の感覚部位が刺激されて気が狂いそうになります。食べた後はひどい気分になります。食品会社は、中毒性を持たせたいのです。私たちの食品にどれだけ MSG が使われているかに驚くでしょう。MSG は安価で、味も素晴らしく、あらゆるものを美味しくし、風味を丸くします。食品会社が食品を中毒性にするのは魔法のようです。ファストフードのサイクルに陥っている人はたくさんいますが、自分の体がどれだけ気分が良くなるようにできているかを知りません。彼らはただ、これが普通だと思っています。健康な人がマクドナルドをむさぼり食ったら、絶対にひどい気分になるでしょう。
人々は、できる限り良い気分になれていません。情報が公開されるにつれて、私たちは賢くなってきていますが、多くの人がまだこの簡単に手に入る果実を逃しています。単に、クリーンな本物の食べ物を食べましょう!
食品ラベルの読み方
食品科学者および製品開発者としてこの業界で働いていた私は、抜け穴もあることを知りました。加工助剤と呼ばれるものは、ラベルに記載する必要はありません。食品に関する法律は国によって少しずつ異なりますが、食品メーカーに使用されている加工助剤について質問してください。企業はラベルをきれいに見せることは簡単ですが、その食品には大量の化学物質が残っています。これは少し難しいことです。最良の選択肢は、最初から調理することです。
食の未来とは?
未来は危険に満ちていますが、同時に非常に前向きでもあります。その危険とは、70 年も前から続く加工食品の実験と、それが私たちの体に及ぼす影響です。それはアスベストや喫煙のようなものです。その情報は長い間隠されていましたが、ついに明らかになりました。それは食品と同じ概念です。彼らはそれを永遠に隠すことはできないでしょう。多くの添加物や農薬が有害であることが日ごとに明らかになりつつあります。
-私たちの体
-腸内細菌叢
- そして、将来私たちの子孫も
それは遺伝子レベルで起こっています。それが現代農業で起こっていることの危険性です。
しかし、良い面としては、人々が気づき始め、目覚めつつあることです。スーパーマーケットレベルで変化が起こり始めています。より健康的な選択肢が選べるようになっています。しかし、どこまで追求するかは個人次第です。最高の自分になりたいなら、できるだけ良い食品を購入し、一から作りましょう。発酵食品でも、単に食事を作るだけでもかまいません。時間はかかりますが、長い目で見れば感謝するでしょう。食品に入れる材料を自分でコントロールできるのです。
食品に対するもう 1 つの危険は、遺伝子組み換えです。CRISPR 技術により、人間が遺伝子組み換えを行うことはかつてないほど安価になりました。将来は、こうした組み換えが人間にもたらす影響でいっぱいです。10 年前、私は大手の食品および農業会社で働いていましたが、その会社にはすでに海外の研究所がありました。彼らは食用作物の遺伝子研究を行っていました。それは 10 年前のことです。今を想像してみてください。
避けるべきもう一つのものは、加工された植物油です。これらは地球上で最も化学的に有毒な製品の一つです。
-キャノーラ
-綿実
-大豆
大手メーカーは、こうした安価なオイルを好んで使用します。これらのオイルはすぐに酸化して、体に多大なダメージを与えます。
研究室で培養された肉や加工されたベジタリアン肉は、ますます人気が高まっています。その良い面は、土地の負担や環境へのダメージを軽減できることです。しかし、いつものことながら、代償は伴います。試験管で組織を培養したり、大豆レグヘモグロビン(ビーガン肉製品)などの新しい添加物を使用したりします。これらの食品や添加物が私たちにどのような影響を与えるかはわかりません。
良い面としては、再生型農業が復活しています。私がバリ島で受けたパーマカルチャーのコースでは、マハフルーツと呼ばれる特別な種類の果物が使われています。堆肥化の過程で、この果物はある種の菌類を助けます。この菌類は堆肥化のプロセスを加速し、堆肥を分解するための栄養素を抽出します。これが、私が菌類の世界と菌類学を探求するきっかけとなりました。
私は農業における菌類の重要性について調べ始め、驚くべきことに出くわしました。これは菌根菌と呼ばれるもので、非常に古い森林に生息する菌類のネットワークです。そして、菌根菌は植物の根系を大きく広げるのに役立ちます。菌根菌は根と共生関係を形成し、食用作物の 95% がこの菌類の恩恵を受けることができます。これは将来、農業のやり方に多大な影響を与える可能性があります。人間が関与する前の他のメカニズムを復活させることができます。これは、農薬から脱却するのに役立つかもしれません。もう 1 つの出現しつつある技術は、天然の農薬です。害虫を標的にするために有益な微生物を使用することができます。
私たちは、私たちがどこから来たのか、今どこにいるのか、そしてどこへ向かっているのかを話しました。重要なのは、小さな一歩から始まるということです。食生活を改善し、少しずつ運動しましょう。同じ考えを持つ人々に囲まれて、楽しみましょう。食べ物は楽しさと喜びのすべてです。携帯電話で一口ずつ楽しむことなく急いで食べてしまうようなものであってはなりません。準備して楽しみましょう。私たちのFacebook グループに参加して、このプロセスであなたを助けてくれる人を見つけてください。そこには役立つ情報や人々が山ほどいて、11,000 人以上の同じ考えを持つ人々がいます。友達を誘って参加をリクエストしましょう。
Such an insightful, informative and interesting read. Thank you for all the knowledge you share.