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タイトルの通り、発酵食品はIBSに良いのでしょうか？ここでその点について探ってみましょう。IBSの原因にはいくつかの要因がありますが、主に食べ物の消化方法に関係しています。腹痛、膨満感、便通の乱れはすべてIBSの症状であり、適切な食べ物や飲み物を摂取することで緩和できます。 発酵食品の健康効果 発酵食品がなぜIBSの人に良いのか、詳しく見ていきましょう。発酵とは、微生物の培養物が食品に含まれる糖分やデンプンを分解し、有益な細菌や酵母を残すことです。このタイプの食品はプロバイオティクスとして知られており、腸と全体的な健康に非常に有益な生きた細菌培養物です。 ここでは、発酵プロセスを経た食品に関連する健康上の利点をいくつか挙げます。 消化しやすい 発酵食品ではデンプンと糖が分解されているため、腸が食べ物を消化しやすくなります。例として、ナチュラルヨーグルトについてお話しましょう。ナチュラルヨーグルトは健康的なプロバイオティクスで、牛乳よりもずっと飲みやすいです。これは、ヨーグルトに含まれるグルコースが分解されているためです。ナチュラルヨーグルトは、IBS や乳糖不耐症の人に最適です。 腸内細菌を安定させる 私たちの腸内微生物叢には、免疫系を助け、全般的な体調不良を防ぐ善玉菌が豊富に含まれています。発酵過程を経た食品には乳酸菌が豊富に含まれており、腸内微生物叢を補充して健全な状態に保ちます。 健康なマイクロバイオームを持つ人は、一日を通して摂取する食べ物や飲み物をより簡単に摂取し、消化することができます。腸内マイクロバイオームを活発かつ健康に保つことで、IBS の問題を和らげ、軽減することができ、発酵食品はこれを実現する優れた方法です。 全体的な健康と幸福を改善する 食べ物を食べるとき、栄養はとても重要ですが、全体的な健康状態や気分も同様に重要です。一般的に、IBS は全体的な体調不良、疲労感、ストレスを引き起こします。これは、体が適切な食べ物を消化できないためです。 健康感は、何を食べるか、どれくらい食べるか、いつ食べるかによって決まります。発酵食品は、健康的で安定した食生活に欠かせない栄養素、ビタミン、健康なバクテリアを供給し、一日中気分を良くしてくれます。 素晴らしい発酵食品 食生活に取り入れるべき素晴らしい発酵食品をいくつかご紹介します。これらはIBSに効果があり、健康全般の改善にも役立ちます。 ザワークラウト ザワークラウトは生のキャベツから作られます。ザワークラウトは一般的に強い酸味があり、サラダに刻んだリンゴと非常によく合います。スープの材料としても最適です。プロバイオティクスの含有量が多い赤キャベツの方が良い選択肢だと思いますが、普通の白キャベツや緑キャベツでも十分です。 テンペ テンペは発酵させた大豆から作られるインドネシアの食べ物です。味は濃厚ですが、強すぎません。豆腐に似た食感ですが、より肉っぽく、ナッツのような風味があります。腸に良いだけでなく、動物性食品を使わない食生活に移行したい人にとっては素晴らしい肉の代替品でもあります。 ナチュラルヨーグルト ナチュラルヨーグルトは、牛、大豆、アーモンドから作られる発酵乳です。ヨーグルトは、フルーツやナツメグ、シナモンの調味料と一緒に朝に食べるとおいしい食べ物です。IBS やその他の腸の問題に悩む人にとって、おいしくて体に優しい食事です。 ケフィアミルク ケフィア ミルクはヨーグルトにかなり似ていますが、より酸味のある風味とミルクのような食感があります。ケフィアは、発酵プロセスに加えられるケフィア グレインと呼ばれる善玉菌の集合体から作られています。ケフィアは、飲む、朝食にミューズリーにかける、またはスムージーに入れてミルクの代用としてなど、さまざまな方法で摂取できます。 キムチ キムチとして知られる韓国の伝統料理は、免疫システムを助ける有益なバクテリアがたっぷり含まれた、非常に健康的な発酵食品です。厳選された発酵野菜とスパイスから作られ、食事のサイドディッシュとしても、単独でも完璧に機能します。他の発酵食品と同様に、キムチは酸味のあるうま味がありますが、ニンニクやショウガなどのスパイスによってさらに美味しくなります。 自分で発酵食品を作ってみましょう！ ほら、私たちが考える最高の発酵食品は自分で作ったものです。こうすることで、加工食品を食べる可能性を回避できます。加工食品には、一般的に多くの重金属、毒素、過剰な糖分が含まれています。 では、自分で食べ物を発酵させるのはどれくらい簡単なのでしょうか? 実はとても簡単です!発酵に関する本やキットは、NourishMe Organics の Web サイトで入手できます。オーストラリアでさまざまな健康的な発酵食品をお探しなら、それもご用意しています。また、初心者向けの胃腸の健康と発酵に関するワークショップもこちらで見つけることができます。

ケフィアのような手作り製品、キムチのような人気の文化的調味料、ヨーグルトのような家庭の必需品など、発酵食品は世界中に存在します。 発酵は、1000年以上もの間、人々が摂取する食品や飲料を変えたり、強化したりする手段として使用されてきました。アルコール飲料や炭酸飲料を作ったり、果物、野菜、肉を保存したり、特定の食品の健康効果を高めたりするために使用されてきました。 長年にわたり、これらの発酵食品はロシア、中国、インド、日本などの国の人々の食生活の主食となってきました。オーストラリアでは、発酵食品はこれまで健康食品店や市場に限られていましたが、現在、状況は急速に変わりつつあります。 天然の食材に重点を置いた健康的なライフスタイルに興味を持つ人が増えるにつれ、 ケフィア、 紅茶キノコ、キムチ、ザワークラウト、さらにはヨーグルトなどの発酵食品への関心も高まっています。また、これらの食品はスーパーフードとして分類され、現代のダイエットの第一人者から賞賛されていることも、その一因となっています。 最近では、キムチなどの発酵調味料は、健康食品店だけでなく、スーパーマーケットの棚や流行の新しいレストランでも見かけるようになりました。発酵食品には、次のような幅広い健康上の利点があると聞き、試す人が増えています。 より健康的な消化 栄養吸収の向上 体内の毒素を除去する 免疫システムの改善 血糖値の調節 減量サポート これらは、さまざまな発酵食品に関連する健康上の利点のほんの一部であり、これらの食品をもっと摂取すべき理由については、他にも多くの研究や話があります。しかし、発酵食品が私たちにとって「良い」ものであることを知ることは氷山の一角に過ぎません。それでは、発酵食品がどのように機能するかを詳しく見ていきましょう。 発酵とは何ですか? 発酵は、糖やデンプンなどの炭水化物をアルコールや酸に変換する自然な代謝プロセスです。ほとんどの場合、細菌や酵母などの微生物が炭水化物を餌にして発酵を起こします。 例えば、ケフィアグレインに含まれるバクテリアと酵母は、牛乳に含まれるラクトース（糖分）を乳酸に変えて、ミルクケフィアを作ります。同様に、ザワークラウトやキムチを作るとき、発酵プロセスを通じてキャベツを漬け込むのもバクテリアの働きです。 発酵は食品の保存に役立つだけでなく、善玉菌（プロバイオティクス）やさまざまな酵素の増加にもつながり、一部の食品の消化を促します。そのため、味噌などの一部の発酵食品は食事の「スターター」として最適とされ、乳糖不耐症の人でもヨーグルトや牛乳ケフィアを楽しめることがあります。 発酵食品の効能を得る方法 発酵食品に関連する利点のほとんどは、このプロセスを通じて生成される有益な細菌と酵素によるもので、体内をアルカリ化し、摂取した他の食品を分解するのに役立つプロバイオティクスや酸が含まれます。 自然発酵はこれらの要素を最適化しますが、添加糖、低温殺菌、高温での調理など、発酵食品中の細菌を死滅させたり、有益な酵素を除去したりする要因がいくつかあります。 発酵食品の効能を確実に得るには、購入する既製の発酵食品の原材料にプロバイオティクスの含有量や含有量が記載されているかどうかを必ず確認してください。また、 自分で発酵食品を作って、何が含まれているかを正確に把握することもできます。 何をしようと決めても、発酵食品を食べる（または飲む）ことを楽しむことは、発酵食品がもたらす健康効果を得ることと同じくらい重要であることを忘れないでください。選択肢がたくさんあるので、味覚と体の両方を満足させるものが必ず見つかります。 画像クレジット: Nagyman ( ウィキメディア・コモンズ)

食品の発酵は、クーラーや冷蔵庫がなかった時代に何世代にもわたって食品を保存するために行われてきた古くからの習慣です。発酵は世界中で人気があり、各大陸には独自の発酵プロセスがあります。さまざまな文化でさまざまな添加物が使用されてきましたが、どれも同じ永続的な効果があります。時間が経つにつれて、発酵には食品の保存以外にも良い点があることに人々は気づき始めました。 たとえば、ローマ人は健康に良いとされてザワークラウトを食べていたことが知られており、古代インド人はラッシーと呼ばれるヨーグルトのような前菜を好んで食べていました。これは胃の消化を良くすると言われています。世界中の多くの文化では、キャベツ、キュウリ、カボチャ、その他の野菜を漬け込んで発酵させたり、おいしいチャツネにしてパンに塗ったりして保存してきました。 幸いなことに、私たちのほとんどは、発酵食品が簡単に手に入る時代に生きています。ほとんどの西洋食料品店では、コンブチャからザワークラウトまで、あらかじめ混ぜられたものを提供しているので、どんなものでも簡単に手に入れることができます。発酵食品のメリットが人気になるにつれて、健康志向の店でもこれらの製品を取り扱うことがますます増えていくでしょう。 現代の発酵食品の復活 現代の発酵食品の復活は、健康に気を遣う人々が、自分たちが重要だと考える健康上の大義を擁護することによって主に推進されています。これらの食品に関する科学的研究は継続的に行われており、肯定的な結果が出ています。Neurogastroenterology and Motility 誌に掲載されたある研究では、腸の健康状態が悪いマウスは、危険とみなされる行動をとる可能性が高かったと報告されています。胃の健康は、脳が思考パターンを処理する方法と強く関連しており、さまざまな身体のメカニズムに影響を与えると考えてよいでしょう。発酵食品は腸を改善するのに役立つため、全体的な健康にも大いに役立ちます。 現代の研究では、発酵食品に含まれる有益なプレバイオティクスやプロバイオティクスに加えて、胃の健康を改善する以外にも、発酵食品を使用することでさまざまなメリットがあることがわかっています。最近の研究では、 コンブチャやケフィアなどの飲料が遺伝子発現を促進し、100 を超える遺伝子に生産的な影響を与えて病気と闘うのに役立つことが証明されています。 自然に体重を減らす 現代生活ではストレスが増え、身体にまったく不健康な食べ物に手が届くようになっています。こうした食べ物は胃を破壊し、胃をはじめとした身体の生態系全体にダメージを与えます。健康な腸は食物の消化に不可欠であり、発酵食品を食べたり飲んだりして腸の健康を改善しようとしている人は、こうした食べ物や飲み物を食事に取り入れることで、うれしい副作用として体重が減ることに気づくことが多いでしょう。 自閉症啓発運動が発酵食品を推進 自閉症は昨今多くの親にとって最大の関心事となっており、意識が高まるにつれて発酵食品に目を向ける人も増えています。生後 1 か月以内に腸内に健康な細菌叢が確立されると、子供の免疫システムが強化されることが分かっています。ワクチン接種反対派の中には、赤ちゃんの体内にワクチンを注入する前に健康な免疫システムを構築することが、ワクチン接種と関連していることがある自閉症や学習障害に伴う発達の遅れを回避するために不可欠であると主張する人もいます。 乾杯！あなたの健康を！ 発酵の復活とともに、家庭での醸造も盛んになってきました。かつてはヒッピー主婦の領域だったコンブチャとケフィアは、今では郊外に住む一般人、ヒップスター、ニューエイジの考えを持つ人々の間で人気です。あらゆる職業のプロがこの流行に乗り、その利点に関する知識が広まるにつれて、このトレンドは今後も続くと予想されます。 当店には、自宅で発酵食品の復活を始めるために必要なキットやスターターが多数揃っています。当店の品揃えはこちら でご覧いただけます。ご利用可能なオプションをご覧になり、流行に乗り遅れないようにしてください。 参考文献: Alvizo O、Collier S、Hennemann J、Oh S、Zha W。フェニレフリンの調製のためのケトレダクターゼポリペプチド。[シリアルオンライン]。20120614 2012;USPTO Patent Applications、マサチューセッツ州イプスウィッチから入手可能。2017年2月5日にアクセス。 セレスティアル シーズンズのコンブチャ エナジー ショットは、健康志向のアメリカ人に、ペースを維持するためのオールナチュラルな方法を提供します。マーケティング ウィークリー ニュース[連載オンライン]。2011 年: マサチューセッツ州イプスウィッチの InfoTrac ニューススタンドで入手可能。2017 年 2 月 5 日にアクセス。 Hsin-Ping O, Ming-Fu W, Sheng-Chin Y, Shigeru Y, Chiun-CRW 10....

発酵のプロセスは 1 万年以上前から存在していますが、すべての良いものと同様に、復活しつつあります。 発酵は、細菌と酵母を利用して、さまざまな食品や飲料に含まれる糖を分解します。発酵食品や発酵飲料を食事に取り入れることで、腸内の善玉菌の数と種類が増え、健康と幸福が大幅に向上します。 今日は、発酵食品のトップ 10 と、それを自宅で簡単に作って食料品の買い物にかかる費用を節約する方法を紹介します。 1. プロバイオティクスヨーグルト プロバイオティクス ヨーグルトは、腸の健康に有益な生きたバクテリアが豊富に含まれています。これは、主に乳酸菌とビフィズス菌の特定の菌株で牛乳を発酵させて作られます。プロバイオティクス ヨーグルトを定期的に摂取すると、消化と全体的な健康に不可欠なバランスの取れた腸内細菌叢の維持に役立ちます。さらに、過敏性腸症候群 (IBS) や乳糖不耐症などの胃腸障害の症状を緩和するのに役立ちます。ヨーグルトに含まれるカルシウムとタンパク質も、骨と筋肉の強化に役立ちます。 お金を節約して自分でプロバイオティクス ヨーグルトを作りたい場合は、「 自宅でプロバイオティクス ヨーグルトを作る方法」の簡単なガイドをご覧ください。 2. ケフィア ケフィアは、その強力なプロバイオティクス含有量とクリーミーな食感で知られる発酵乳飲料です。これは、酵母/細菌発酵スターターの一種であるケフィアグレインを牛乳に加えて作られます。ケフィアは健康な腸内細菌叢を促進し、消化と栄養素の吸収をサポートします。さらに、ケフィアは、全体的な健康に不可欠なカルシウム、タンパク質、ビタミン B の豊富な供給源でもあります。抗菌性と抗炎症性の特性も備えているため、食事にプラスすると効果的です。 ケフィアを食事に取り入れる簡単な方法については、マンゴーウォーターケフィアのレシピとミルクケフィアブレッドのレシピをご覧ください。 3. ザワークラウト ザワークラウトはヨーロッパの多くの地域で人気のある発酵キャベツです。栄養価が高く、食物繊維、ビタミン C と K、腸の健康を高めるプロバイオティクスが豊富に含まれています。ザワークラウトを定期的に摂取すると、消化を助け、免疫力を高め、体内の炎症を軽減する効果もあります。低カロリーで繊維質が多いため、体重管理にも最適です。 私たちの簡単なホワイトザワークラウトのレシピとレッドザワークラウトのレシピを使って、自宅で自分だけのザワークラウトを作ってみましょう。 4. キムチ キムチは、主にキャベツと大根などの発酵野菜とスパイスの混合物から作られる韓国の伝統料理です。プロバイオティクス、ビタミン、ミネラルが豊富なキムチは、健康な微生物叢をサポートすることで腸の健康を促進することで知られています。また、酸化ストレスと戦うのに役立つ抗酸化物質も含まれており、その辛い性質は代謝を促進します。さらに、その潜在的な抗炎症特性は、全体的な健康に恩恵をもたらします。 本格的な韓国キムチを自宅で作るには、ビーガンキムチのレシピとキムチパンケーキのレシピをご覧ください。 5. テンペ テンペはインドネシア発祥の発酵大豆製品です。タンパク質の素晴らしい供給源であり、ベジタリアンやビーガンの間で人気があります。発酵プロセスにより大豆のフィチン酸が減少し、栄養素の吸収が促進されます。テンペにはプレバイオティクスも含まれており、腸内の有益な細菌に栄養を与えて消化器系の健康をサポートします。さらに、テンペに含まれるプロバイオティクスが腸内細菌叢のバランス維持に役立ちます。 6. 味噌 味噌は、大豆を塩と麹（菌の一種）で発酵させて作る伝統的な日本のペーストです。日本料理の定番で、腸の健康に良いプロバイオティクスが豊富に含まれています。味噌にはビタミンB、E、葉酸などの必須栄養素も含まれています。味噌に含まれるイソフラボンは乳がんのリスクを減らすことが知られており、サポニンは健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。 おいしい味噌汁のレシピで味噌を食生活に取り入れてください。また、少し変わったものをお探しの場合は、ヘルシーな チョコレート味噌ソースのレシピをお試しください。 7. コンブチャ コンブチャは、何千年もの間飲まれてきた発酵茶の一種です。コンブチャにはプロバイオティクスが含まれていることで知られており、腸内細菌叢のバランスを整え、消化を改善する効果があります。さらに、コンブチャには、抗酸化物質として作用し、細胞を損傷から守るポリフェノールなどの生理活性化合物が含まれています。コンブチャに含まれる酢酸には抗菌作用があり、健康上の利点をさらに高めます。 自宅で自家製コンブチャを作ってお金を節約しましょう! 簡単なコンブチャの作り方ガイドや、コンブチャカクテル、コールドブリューコーヒーコンブチャなどの素晴らしい作品をご覧ください。 8. 漬物 漬物は新鮮な野菜を酸性溶液または塩水に浸すことで作られ、有益な細菌の増殖を促進します。漬物はプロバイオティクス、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。漬物を摂取すると、腸内微生物叢のバランスが保たれ、消化器系の健康が促進されます。さらに、漬物に使われる酢は血糖値のコントロールに役立つため、漬物は健康的な選択肢となります。 発酵アスパラガスのレシピをご覧ください。ソース作りに興味がある方は、 発酵スパイストマトケチャップと発酵チリシラチャソースの作り方をご覧ください。 9. 納豆 納豆は、大豆をバチルス・サブチリスで発酵させて作られる日本の伝統食品です。骨と心臓の健康に欠かせないタンパク質とビタミン...

発酵は、多くの文化で食品を保存するために古くから行われているプロセスです。しかし、今日では発酵がますます普及するにつれて、その利点がより明らかになってきています。

発酵とは何ですか？ 発酵は、酵母や細菌などの微生物が糖やデンプンを他の化合物に変換する自然な代謝プロセスであり、多くの場合、副産物としてアルコールや乳酸が生成されます。発酵は何千年もの間、人類の料理の伝統に不可欠な部分であり、食品を保存する方法と風味を高める方法の両方として機能しています。 代表的な発酵食品とその成分 発酵食品は、有益なバクテリア、酵母、その他の微生物によって変化した多様な製品群です。これらの食品は、独特の風味と食感を得るだけでなく、プロバイオティクス、酵素、その他の健康促進化合物が豊富に含まれます。人気のある発酵食品には、次のようなものがあります。 ヨーグルト：牛乳を細菌培養物で発酵させて作られ、乳酸菌やビフィズス菌などの有益な細菌が豊富に含まれています。 ザワークラウト:乳酸菌がたっぷり含まれた発酵キャベツで、食物繊維とビタミンも豊富です。 キムチ:発酵野菜から作られた辛い韓国の定番料理で、プロバイオティクスと抗酸化物質が含まれています。 コンブチャ:細菌と酵母の共生培養物 (SCOBY) によって発酵された炭酸入りのお茶飲料で、有益な酸と酵素が含まれていることで知られています。 味噌：大豆を発酵させて作られる日本の調味料で、乳酸菌と麹菌の両方が豊富に含まれています。 炎症とは何ですか? 炎症は、私たちの体の防御機構の自然かつ重要な部分です。本質的には、炎症は細菌、ウイルス、または怪我などの有害な侵入者から身を守るために免疫系によって開始される反応です。脅威が検出されると、免疫系はタンパク質、抗体を放出し、患部への血流を増加させ、赤み、熱、腫れ、痛みなどの急性炎症の典型的な兆候を引き起こします。 しかし、すべての炎症が有益というわけではありません。急性炎症は特定の脅威に対する短期的な反応ですが、慢性炎症は長期間にわたって持続し、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。急性炎症の標的攻撃とは異なり、慢性炎症は広範囲に及ぶ可能性があり、免疫システムが誤って健康な組織や臓器を攻撃する原因となります。 慢性炎症は、長期にわたるストレス、不健康な食生活、運動不足、毒素への曝露など、いくつかの要因によって引き起こされます。時間が経つにつれて、慢性炎症は心臓病、糖尿病、関節炎、特定の癌など、さまざまな健康状態の発症に影響を及ぼします。 炎症を理解することは、炎症反応を悪化させたり緩和したりする可能性のある食事の選択を含め、健康的なライフスタイルを維持することの重要性を強調するため、非常に重要です。炎症に関連する慢性疾患の増加に伴い、炎症は予防的健康とウェルネスの研究の焦点となっています。 発酵食品が炎症に効く理由 発酵食品は、独特の風味だけでなく、健康上の利点もあって、何千年もの間、さまざまな文化で消費されてきました。これらの食品の最も注目すべき利点の 1 つは、炎症を調節し、軽減する潜在的な役割です。 発酵のプロセスは、有益な細菌、酵母、その他の微生物の成長を促します。摂取すると、プロバイオティクスと呼ばれるこれらの生きた微生物が腸内に定着します。プロバイオティクスは、消化を助け、必須栄養素を生成し、そして重要なことに、免疫系を調整する上で重要な役割を果たします。 研究によると、これらのプロバイオティクスは有害な病原菌と積極的に戦い、抗炎症化合物を放出して全身の炎症を軽減するのに役立つことが示されています。 発酵食品を食生活に取り入れる 発酵食品を毎日の食事に取り入れることは、楽しく、やりがいのあることです。発酵食品を食事の主食にするための実用的なヒントをいくつかご紹介します。 多様な朝食:朝食にヨーグルトやケフィアを加えて、プロバイオティクスを摂取して一日を元気に始めましょう。これらはフルーツ、グラノーラ、蜂蜜とよく合います。風味豊かな朝食にするには、味噌汁を飲んだり、キムチなどの発酵野菜をオムレツに混ぜたりすることを検討してください。 おやつタイム:発酵スナックは美味しくて健康にも良いです。ピクルス (酢だけで発酵させたものではなく、自然に発酵させたものを選んでください)、オリーブ、発酵フムスなどをスナックとして食べることを検討してください。 サラダをおいしくする:ザワークラウト、ビートのピクルス、発酵ニンジンなどを加えて、サラダにピリッとした味わいを加えましょう。風味が増すだけでなく、料理の栄養価も高まります。 飲み物を試してみる:いつも飲んでいる飲み物を、 コンブチャやケフィアなどの発酵飲料に変えてみましょう。さまざまな味があり、有益なバクテリアを摂取する爽快な方法です。 風味豊かなサイドディッシュ:キムチやテンペなどの料理をランチやディナーのサイドディッシュとして提供します。グリルした肉から植物由来の食事まで、さまざまなメインコースによく合います。 味噌を使った料理:この発酵大豆ペーストは風味の宝庫です。スープ、マリネ、ドレッシングに加えると、味と栄養価が高まります。調理の最後に味噌を加えると、プロバイオティクスの含有量が維持されるので覚えておいてください。 通常のパンよりサワードウ:通常のパンの代わりに、消化しやすく、心地よい酸味のある風味がある発酵パンであるサワードウを選びましょう。 DIY 発酵:ザワークラウト、ヨーグルト、ピクルスなどの発酵食品を自宅で作ってみましょう。費用対効果が高く、さまざまな味や材料を試すことができます。 発酵キットを探す 炎症と闘いたい方のために、 NourishMe Organics は、初心者にも愛好家にも発酵プロセスを簡素化する、細心の注意を払って設計された発酵キットを提供しています。必要なツールがすべて揃ったこれらのキットは、プロバイオティクス菌を豊富に含む発酵食品を作るのに最適です。 ヨーグルトスターターカルチャー ザワークラウト/キムチ/味噌発酵キット コンブチャスターターキット さらに、誰もが毎日発酵食品を摂取できるわけではないことを理解し、プロバイオティクスサプリメントも提供しています。これらは腸を強化するように処方されており、健康な腸内微生物叢の恩恵を誰もが受けられるようにしています。

発酵は何千年も前から行われてきました。幸いなことに、腸の健康の人気が高まるにつれ、発酵の技術はより広く知られるようになってきました。 私はこの発酵についてサンダー・カッツ氏と話す機会に恵まれました。

ポール・コッター教授と科学的な観点から発酵食品についてお話する機会に恵まれました。教授は発酵食品分野の第一人者の一人です。発酵食品に対して懐疑的な人が多いのですが、今日は発酵食品の背後にある科学について掘り下げてみたいと思います。ミルクケフィアの実証済みの効果、運動が腸内微生物叢の多様性を高めるのに役立つかどうか、発酵プロセス、そしてよく研究されている発酵食品について学びましょう。 微生物学に興味を持ったきっかけは何ですか? 私は微生物学者です。自分の仕事が大好きです。父親でもあり、ランニングやスポーツが好きです。それ以外では、科学が趣味であり情熱です。科学者というよりはむしろマネージャーになりましたが、発酵食品を研究する学生たちを通して生きています。それが私の情熱の源です。 近年、微生物が私たちの日常生活に大きく貢献していることが明らかになってきました。私たちの健康、病気、食べ物、免疫システムなどです。私は、食品病原菌リステリア菌に焦点を当てて微生物学を始めました。リステリア菌は人を病気にすることがあり、妊婦や免疫力が弱っている人にとっては問題です。私は 4 年間、リステリア菌が食品内でどのように生き残り、それを阻止する対策をどのように開発するかを研究しました。それが、発酵食品やその他の食品に含まれる善玉菌に焦点を当てるようになりました。悪玉菌​​を殺しながらも、体内の微生物叢にダメージを与えない抗生物質の天然源です。 それから、他の微生物群とそれらが互いにどのように相互作用するかを調べました。大学では、科学のあらゆる側面に触れることができるコースを始めました。 -微生物学 -植物科学 -動物学 そして、初めて微生物学の講義を受けたとき、私はすっかり魅了されてしまいました! 心から、あなたは同類の精神の持ち主だと言えます。食品科学を勉強していた頃を思い返してみると、生物学に関わる幅広いトピックを学んできましたが、私の一番の情熱は微生物学でした。大学ではコンピューターサイエンスから始めました。コンピューターサイエンスを勉強しながら、微生物学の選択科目も履修しました。その後、微生物学に深く関わる食品科学という別の学位に進みました。-Kriben Govender 新型コロナウイルス感染症の問題についてどうお考えですか? アイルランドでは、人々は互いに支え合い、助け合う気持ちを持っています。今は厳しい時期であり、科学者が正確なメッセージを伝えることが重要な時期だと思います。一部のメディアを通じて、噂や偽のニュースが出回っているのは明らかです。これが一般の人々の意識に広まらないように注意する必要があります。そして、科学者がすぐに介入し、そこに存在する本当の科学が何であるかを示す必要があります。 「微生物が悪い」と決めつけるのは簡単です。そして、コロナの場合、私たちを本当に殺しているのは免疫システムです！免疫システムの過剰反応です。ウイルスは私たちの周りにたくさんありますが、主に高齢者や免疫抑制状態の人々にこれらの問題を引き起こしているウイルスがあるのは残念です。 - クリベン・ゴベンダー 悪いニュースは見出しを飾るので、舞台裏で良いことが起きているかどうかは、必ずしもわかりません。多くの微生物は良い働きをしていますが、あまり注目されません。これは、西洋社会で長い間起こってきたことの反映です。発酵食品やその他の有益な微生物は、それほど評価されず、好まれなくなりました。世界の特定の地域では、それらは消費され続けていますが、ここ数年、腸の健康のために、人々は、アレルギーを防ぐために、正しい食品を食べ、良い微生物に触れる必要があることに気づき、意識するようになりました。そうすることで、体が悪者と対峙したときに、よりうまく対処できるようになります。これは、誰の人生でもいつかは起こることです。 研究を通して見えてくる共通のテーマは、社会における私たちのアプローチの中に形成された衛生仮説があるということです。食品業界では、厳格な缶詰工程で食品の生命力を奪うという点で、これは古典的な方法です。高温ですべてを殺して無菌食品にします。細菌を殺そうとする低温殺菌も同じです。 - クリベン・ゴベンダー 食品業界の観点から言えば、腐敗や保存期間を心配しなければなりません。もし「電子レンジで加熱」すれば、腐敗したり病気になったりする可能性は最小限になります。食品を消費する上で、必ずしも最善策とは言えません。食品を安全に保つ方法で保存することが重要です。生乳は免疫状態によっては多くの人を病気にするため、低温殺菌は有用です。食品の保存方法を意識する必要がありますが、人々は千年もの間、食品を保存し、それを非常にうまく行ってきました。これは発酵の技術によるものです。 世界中の多くの社会で発酵食品が作られてきたのは偶然ではありません。それは単に味が好きだからというだけではありません。特定の時期に大量に生産される食品があったのですが、賞味期限が短かったため、数か月後に食べるために保存することができなかったのです。そこで、偶然、発酵プロセス（チーズ作りなど）に出会ったのです。これは、チーズの保存期間がずっと長くなることを意味します。そのため、牛乳が手に入らなくても、チーズをずっと遅くまで食べることができました。同じ原理が以下のものにも当てはまります。 -魚 -穀物 食品に含まれる微生物は、乳酸やその他の代謝産物を生成し、pH を下げたり、悪玉菌や腐敗菌が住みにくい環境に変えたりします。これらを殺すことで、食品の保存期間が長くなります。近年、食品の保存だけでなく、次のような効果もあることがわかってきました。 -新しいフレーバーを導入 -アレルゲンを除去する -代謝産物やその他の物質を生成するので、摂取すると腸や免疫系に良い影響を与えます。 食品の発酵は、私たちが何千年もの間行ってきたことですが、そのすべてのプロセスの根底にある複雑さを十分に理解していませんでした。 発酵プロセスでアレルゲンはどのように除去されるのでしょうか? 最も良い例は、乳糖不耐症の人です。牛乳を摂取すると、乳糖が含まれているため、副作用が生じます。ヨーグルトやチーズなどの発酵プロセスに適切な微生物が存在する場合、それらの微生物が乳糖を乳酸に変換し、乳糖が大幅に減少するため、個人は製品を摂取することができます。 乳製品やさまざまな植物由来の製品にも、アレルゲンは存在します。原材料には、人によっては消化できない物質が含まれている場合があります。しかし、そこに微生物が存在することで、私たちはそれらの食品を効果的に摂取することができます。 サワードウとグルテンに関する研究を見ました。サワードウのような発酵プロセスを経ると、かなりの量のグルテンが分解され、体がパンを消化しやすくなります。-クリベン・ゴベンダー 発酵プロセスでは何が起こっているのでしょうか? 具体的な例として、 ミルク ケフィアを挙げてみましょう。ケフィアはケフィア グレインから作られています。このグレインとは、さまざまな微生物が集まってできた小さなカリフラワーのような形をしたものです。これを乳製品の発酵に使用します。ケフィアの中には、細菌と酵母が一緒に集まって仲良く暮らしています。このプロセスでは、次のことを行います。 -ミルク（牛またはヤギ）を飲む - ケフィアグレインを加えます。 存在する微生物の中には牛乳を好むものもあり、ケフィア グレインから離れて牛乳の中で増殖し始めます。微生物は互いに成長し、互いの成長を促し、互いにさまざまな相乗作用を発揮します。主な作用は乳酸菌の増殖です。乳酸球菌などは牛乳に含まれる糖源であるラクトースを乳酸に変換します。これが最初の利点です。乳酸の生成によって pH が下がり、牛乳がわずかに酸性になります。これにより腐敗菌や病原菌の増殖が阻止されます。  それが成長した後、低い pH により、乳酸菌やプランタラム菌、ケフィラノファシエンス菌などのさまざまなタイプの微生物の成長が促進されます。多くの乳酸菌製品には健康上の利点があることが知られています。これらの微生物は風味に貢献するだけでなく、健康にも貢献します。また、多糖類であるケフィランなどの他の代謝産物も生成します (プレバイオティクスであり、プレバイオティクスを摂取すると、腸内の善玉菌の栄養源として使用されます)。また、酵母はガスを含んだ泡立ちを助けますが、それが健康にどのように貢献するかについてはあまり知られていません。 これらすべてが存在し、成長の波があります。数時間後には一部の微生物が優勢になり、その後、他の微生物が成長して活発になります。これが、比較的短い発酵プロセスの後にケフィアを消費する人もいれば、より長い発酵プロセスの後に消費する人もいる理由です。発酵が長く続くほど、風味はより強くなります。 このプロセスの後、ケフィアの粒を取り出し、新鮮な牛乳に戻してプロセスをもう一度開始し、牛乳を飲んでその効果を得ます。 そのプロセスは私が持っているケフィア グレインに反映されていますが、人によって異なる場合があります。私たちは世界中の発酵食品を試食して、その違いを調べてきました。このことから、一部のケフィアはコレステロールに良い効果があることがわかっていますが、それは...

発酵食品や発酵飲料はまだ主流ではないかもしれませんが、その方向に向かっています。そして、これらの栄養価の高い製品に対する認識が高まるにつれて、健康食品店やスーパーマーケットには、より幅広い種類のパッケージ済みの発酵食品や発酵飲料も登場しています。 最近では、小規模スーパーや大規模スーパーの冷蔵専門コーナーでキムチやザワークラウトの高級容器を見かけることは珍しくなく、ヨーグルトの棚の隣にはさまざまなケフィアの選択肢が並んでいるところもあります。 一部の市場では既製のコンブチャも購入でき、その他のさまざまな発酵食品もパッケージ化されており、消費者は瞬時にあらゆるメリットを享受できます。 こうした既製品の選択肢を通じて発酵食品の力に気づく人が増えているのは素晴らしいことですが、特に価格に関しては限界があります。 包装済みの食品は、消費者に販売される前に厳しいガイドラインを満たし、あらゆる種類のテストを受ける必要があるため、製造会社には追加コストがかかります。そのコストは多くの場合、消費者に転嫁されます。それに加えて、製品の輸送と保管、さらには防腐剤の添加などがあり、これらはすべて製品の品質に影響を与える可能性があります。 言い換えれば、これらの選択肢は緊急時には最適ですが、発酵食品や発酵飲料を定期的に食事に取り入れたい場合は、自分で行うことを検討する理由が他にもたくさんあります。たとえば、次のような理由があります。   1. お金が節約できる前述のように、パッケージ済みの発酵食品は自家製のものよりも高価です。たとえば、 The Kitchnのキムチの価格比較では、自家製キムチは店で購入するものよりも5 倍安いことがわかりました(興味があればレシピも含まれています)。さらに、自宅で発酵させると、培養物や液体を新しいバッチごとに使用できるため、発酵食品や発酵飲料を好きなだけ長く供給できます。 2. 簡単です（一度コツをつかめば） 野菜を漬ける、ケフィア用のミルクを培養する、紅茶キノコを作るなど、伝統的な発酵プロセスのほとんどは簡単に実行でき、必要な材料もごくわずかです。一般的には、材料を正しい順序で混ぜ合わせ、一定時間発酵させるだけです (詳細については、レシピのセクションをご覧ください)。 3. 自分好みの味にアレンジできる ケフィアやコンブチャのさまざまなフレーバーの組み合わせを試してみませんか？ピクルスにいくつかの異なる野菜を混ぜてみてはいかがでしょうか？発酵プロセスのコツをつかんだら、自分の好みに合わせてさまざまな要素を加えて混ぜることができます。たとえば、 ウォーターケフィアのレシピページには、ジンジャービール、スパークリングアップルジュースなどの作り方が詳しく記載されています。乳製品や植物ベースのミルクケフィアのスムージーレシピもご用意しています。 誰にでも、便利さが何よりも優先される瞬間はあります。しかし、本当に欲しいものではない発酵食品に大金を費やすことになるなら、それは本当に価値がありません。自宅で発酵食品や発酵飲料を作るのは、本当に早くて簡単です。作るたびに何が入っているか正確に把握でき、おそらく店頭では見つけられないような材料や味の組み合わせで創造力を発揮するチャンスがあります。

ザワークラウトの作り方 - ライブビデオワークショップ

ズッキーニがたくさんある場合や、食事にもっと新鮮な野菜を加えたい場合、これは作るのに最適なスパイシーな発酵食品です。スターター カルチャーを加えると、さらに効果が得られ、よりサクサクした発酵食品になります。また、辛い食べ物が苦手な場合は、いつでもこのおいしいズッキーニ ピクルスを作ることができます。このレシピは、Gut Health Guru の Facebook グループの Corinne から提供されました。 材料： - ズッキーニ 1 ポンド - ニンニク 4片 - マスタードシード 小さじ1杯 - 黒胡椒小さじ1杯 - 塩大さじ2杯 - ディルシード大さじ1杯 - コリアンダーシード 小さじ1杯 - チリフレーク小さじ2杯 - コールドウェルスターターカルチャー小さじ1/4 方法： 野菜をすべて上質な瓶に詰め、水がかぶるまで注ぎます（1～2インチの空きスペースを残します）。 2 日間発酵させてから冷蔵庫に入れます。3 ～ 4 週間後に毎日または毎週味見してお楽しみください。 ぜひ、 Gut Health Guru の Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。