腸内微生物叢に関する2018年の無料マスタークラス。新情報も掲載。食品科学者クリベン・ゴベンダー氏による講演。
Today, Dr. William Davis delves into the fascinating world of Lactobacillus Reuteri and its impact on skin health, gut and overall well-being. From reducing wrinkles and boosting collagen to supporting muscle preservation and promoting emotional connection through increased oxytocin, this powerful probiotic strain offers numerous potential benefits. Read on to discover how L reuteri can enhance...
シンプルだけどおいしくてヘルシーなクラッカーのレシピをお探しなら、これがぴったりです。これは、お店で売っているような普通のクラッカーではありません。塩水、亜麻の種、アーモンドを使って作られており、保存料は使用していません。別の発酵法で作った塩水を使用しているので、腸にも良い成分がたっぷりです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Marilyn から教えてもらいました。
材料：
-塩水 2 カップ (発酵野菜ミックスから、 アスパラガス、 野菜のザワークラウト、 ピクルスなど)
- フラックスシード2カップ
-アーモンド1カップ
方法：
亜麻の種子とアーモンドを塩水に一晩浸します
フードプロセッサーで粗く粉砕し、乾燥機のシートの上に薄く広げます。115 度で約 12 時間または乾燥するまで乾燥させます。
密閉容器に保存し、 サーモン ケフィア チーズ スプレッドまたは風味豊かなミルク ケフィア チーズ スプレッドと一緒にお楽しみください。
ぜひ、 Gut Health Guru の Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。
自宅で作れる環境に優しい食器用洗剤や洗浄剤をお探しなら、これがぴったりです。 ウォーターケフィア、白酢、オレンジの皮を組み合わせているので、ご自身やご家族にとって安全な洗浄剤をお使いいただけます。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Edwin から提供されました。
材料：
- 2次発酵ウォーターケフィア100ml
- ホワイトビネガー 2L
- オレンジの皮
方法：
混ぜ合わせて 3 日間発酵させます。食器、果物、野菜を洗ったり、キッチンのカウンターを掃除したりするのに使えます。
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免疫システムは、病気や悪性微生物から身を守る素晴らしい働きをします。しかし、侵入者が侵入して病気を引き起こすこともあります。病原微生物が侵入するリスクを減らすことはできるでしょうか? 簡単な生活習慣の変更で免疫システムを改善できるでしょうか?
毎日の食事に発酵野菜を加えることは、腸の健康にとって重要です。そこで、この発酵カレーカリフラワーのレシピをご紹介します。プレバイオティクス カレー パウダーが含まれているので、1 つのレシピでプレバイオティクスとプロバイオティクスをすべて摂取できます。作り方はとても簡単で、お好みに合わせて辛口またはマイルドにできます。
キャサリン・カレッジさんとお話する機会に恵まれました。彼女は英語専攻で、日中はジャーナリストとして働いています。科学一家に育ち、ジャーナリズムの学位を取得して人文科学の道に進む厄介者でした。私たちの周りの世界はとても複雑で、誰もが夢中になれる情報が世の中にはたくさんあります。ジャーナリストがこうした重要な問題に深く入り込み、人々が理解しやすいようにシンプルな方法で伝えることは、人々が日常生活でより良い決断を下せるようにするために重要だと思います。日本、スイス、韓国、ギリシャなどのさまざまな国で発酵食品がどのように取り入れられているか、生まれるとすぐにマイクロバイオームがどのように形成され始めるか、腸内の善玉菌を増やす方法について、ぜひ読んで学んでください。
発酵食品がお好きなら、ザワークラウトは間違いなく人気の一品でしょう。 発酵食品の中で、ザワークラウトは最も万能な食品の一つで、どんなディナーにも完璧にマッチするだけでなく、しっかりとしたメイン料理や簡単なスナックとしても楽しめます。自宅で作るのはどうでしょうか？とても簡単です。以下では、失敗しないザワークラウトのレシピと、その作り方を超簡単にするコツをいくつかご紹介します。
ザワークラウトとは何ですか？また、どのように作られますか？
「ザウアー」という言葉はドイツ語で（意外にも）酸っぱいという意味で、「クラウト」はキャベツという意味です。推理力で「酸っぱいキャベツ」が残りますが、ドイツ人は（いつものように）かなり正確に言い当てています。ザワークラウトは文字通り発酵させたキャベツから作られています。キャベツを糸状に細かく切り、一定期間発酵させると、ほとんど何にでも合う、おいしい発泡性の小片ができます。
ザワークラウトはなぜ体に良いのでしょうか?
瓶詰めのキャベツはなぜ健康に良いのかと疑問に思うかもしれません。それは良い質問です。その理由は次のとおりです。発酵プロセス中に、生きた（健康な）バクテリアまたはプロバイオティクスが生成され、ビタミンCやKなどのビタミン、リン、カルシウムなどの栄養素が増加します。ザワークラウトは、腸が食べ物を分解するのを助け、体が重要な栄養素を吸収するのを助けることで、炎症を軽減し、免疫システムを強化することが知られています。
ザワークラウトを作るには何が必要ですか？
ザワークラウトを作るのは本当に簡単です。特別な器具は必要ありませんが、本当においしい味にするには欠かせないものが 2 つまたは 3 つあります。初めての発酵を成功させたいなら、当社のMasontops Pickle Pipe Mega Fermentation Kit を検討してください。始めるのに必要なものがすべて揃っています。
ピクルパイプ
はい、この楽しそうな道具は、多くのおいしい自家製ザワークラウトのレシピの秘訣です。しかも、とても簡単です。ピクルス パイプは、瓶に取り付ける特別な蓋で、空気の流れを一方向にし、汚染物質を寄せ付けず、発酵プロセスを促進します。FDA 承認済みで、水が不要で、食器洗い機で洗えるものを入手してください。
2. 広口メイソンジャー
これらの瓶は、サイズだけでなく、ピクルスパイプとの相性も抜群で、キャベツを瓶に詰めるときにも取り出しやすくなっています。他の野菜も試してみたいという方にも、これらの瓶はさまざまな発酵食品に最適です。
3. ピクルス包装機
この木製の道具は瓶にぴったり収まり、キャベツの詰め込みがとても簡単になります。また、手がよほど清潔でない限り、手との接触を最小限に抑えたいでしょう。さらに、この方法では、ぎゅうぎゅうに詰め込むことで瓶のスペースを最大限に活用できます。
4. ピクルスの小石
これらは、瓶の中のキャベツに圧力をかけ、キャベツを塩水面より下に保つために使用される小さな重りです。こうすることで、キャベツに酸素が届かないようにします。
ザワークラウトのレシピ
これがそれです。忍耐が鍵であることを覚えておいてください。始める前に、すべての道具（特に瓶）が洗われて清潔であることを確認してください。
材料：
有機栽培のグリーンキャベツ 1 個
塩大さじ1/2
覆う水
説明書：
キャベツを細かく千切りにします。スライサーまたは両刃ピーラーを使用して、前後にゆっくりと切り分けます。持ちにくい場合は、キャベツを半分に切ります。
千切りしたキャベツを大きなボウルに入れ、塩の半分を加えます。
キャベツが柔らかくなり始めるまで塩を揉み込みます。残りの塩を少しずつ加えていきますが、入れすぎないように注意してください。
キャベツをマッサージしていくと、液体、つまり「塩水」が形成され始めることに気づくでしょう。
ボウルに蓋をして 45 分間放置し、戻して、絞ったときに塩水が自由に流れるまでもう一度マッサージします。
キャベツと塩水を瓶に加え、詰めるときに気を付けながら詰めます。塩水がキャベツを覆う程度にしてください。余った塩水は別の瓶で使用できます。
瓶がほぼいっぱいになったら、ピクルス用の小石を瓶の上に置き、ピクルスパイプの蓋をしっかり閉めて、涼しく乾燥した場所に 3 ～ 7 日間保管します。
これで完了です。これで、キッチンでおいしいザワークラウトをお楽しみいただけます。発酵の冒険を始めるには、今すぐ当社の野菜発酵装置をオンラインで注文してください。
一日を通してさまざまな発酵野菜を摂ることが、腸の健康の鍵です。このアップル フェンネル クラウトのレシピは、おいしくて独創的です。フェンネルの球根、グラニースミス アップル、キャベツ、タマネギを使用した、甘さと塩味の絶妙な組み合わせです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループのPetrece から提供されました。
材料：
- 赤キャベツ 1個（約1550グラム）
- 塩40グラム
- 薄くスライスしたグラニースミスリンゴ 200g
- 薄くスライスしたフェンネルの球根 100g (フェンネルがない場合は、セロリ 100g とフェンネルシード 1 杯を使用できます)
- 薄切りにした黄玉ねぎ100g
- フェンネルシード 10g
方法：
千切りしたキャベツに塩をふりかけ、水分が出てくるまで5分ほどよく揉み込む。
他の材料をすべて加えて混ぜる
それをメイソンジャーに入れて、強く叩きます（ジャーと小石用のこのキットを使用して、水に浸したままにすることができます）。
塩水に約2インチのスペースを残して沈める
塩水の溢れに数日間注意する
2～3週間発酵させ、頻繁に味見をする
冷蔵庫で最大10ヶ月保存可能！
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ケフィアグレインが適切に機能しているかどうかはどうすればわかりますか？ミルクケフィアとウォーターケフィアの両方に適用できます
1) プロバイオティクス細菌と酵母は糖を有機酸に変換し、醸造物を徐々に酸っぱくします。
2) ケフィアは心地よいパン酵母の香りがする
3) 酸の生成により醸造物の比重（密度）が変化するため、一部の穀物が浮き始めます。
4) 炭酸ガスが発生し、ケフィアが発泡することがあります。
ケフィア グレインには忍耐強く、一貫性を持って接してください。ケフィアグレインも生きた有機体なので、この小さな生き物が新しい環境に慣れるまでには数日かかります。24 ～ 48 時間ごとに発酵媒体 (砂糖水または牛乳) を交換して、グレインに十分な栄養を与えるようにしてください。
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私たちは現在、腸の健康/家庭発酵ビデオ ワークショップを開発中です。これは、次のようなトピックを取り扱う短いビデオ シリーズ (1 時間のコンテンツ) で構成されています。 - ケフィア、コンブチャ、発酵野菜の作り方- 腸を癒す方法 腸の健康に関連する他の多くのトピック ビデオ シリーズが完了したときに通知を受け取りたい場合は、以下のメール リストに登録してください。
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乳酸は、健康的なライフスタイルについて学ぶときによく耳にする用語の 1 つです。発酵食品からフィットネスまで、この特定の酸は私たちの生活で非常に重要な役割を果たしていますが、詳細に説明されることはほとんどありません。
では、乳酸とはいったい何であり、私たちにどのような影響を与えるのでしょうか?
乳酸は、その名前が示す通り、他の要素から分離すると無色でシロップ状の性質を持つ酸の一種です。より科学的なレベルでは、乳酸は「十分な酸素がない状態で糖がエネルギーのために分解されたときに」形成される有機化学物質と説明されます。
人間にとって、これは燃料をエネルギーに変換するために使用される主要な無酸素（酸素なし）プロセスの 1 つです。そのため、たとえば激しい運動をすると、体は炭水化物を分解して乳酸を生成します。これが、ウェイトリフティング、ジョギング、プールでの水泳などの際に感じる灼熱感を生み出します。生成された乳酸（または乳酸塩）は、エネルギーとして使用されます。
乳酸は、チーズ、サワードウパン、ヨーグルト、ケフィア、紅茶キノコ、ザワークラウト、キムチ、漬物や肉など、多くの食品や飲料の発酵プロセスの一環としても生成されます。
発酵プロセスに関与する細菌（ストレプトコッカス・サーモフィラスやラクトバチルス・ブルガリカスなどのプロバイオティクスを含む）は、それらに含まれる糖を食べて乳酸を生成します。その後、この酸は発酵および保存プロセスの一部となり、これらの食品に独特の酸味を与えます。
筋肉中の乳酸が燃料を供給し、フィットネスレベルを向上させるために重要であるのと同様に、食品中の乳酸は次のようなさまざまな健康上の利点に関連しています。
食品の栄養価の向上、
腸管感染症の抑制、
乳糖の消化の改善、
ある種の癌の制御
血清コレステロール値のコントロール
米国国立衛生研究所は、これらの効能の一部は発酵プロセスによるものである可能性があるが、他の効能は、これらの食品を摂取したときにその中の細菌が腸の健康に良い影響を与えるためである可能性があると述べている。
乳酸自体には、運動や健康的な食品を食べることに関してよく耳にする健康上の利点がすべてあるわけではありませんが、乳酸とこれらのこととのつながりは非常に明確です。つまり、乳酸は、フィットネスと食事を通じて健康的な生活を実現し、維持するために必要なパズルのもう 1 つのピースなのです。
味噌は単なるスープの材料ではありません。このシンプルでありながら強力なペーストは、何世紀にもわたって日本料理の重要な部分を占めてきましたが、現在ではその健康上の利点により世界中で注目を集めています。独自の発酵プロセスで作られる味噌には、腸の健康と全体的な健康をサポートする栄養素とプロバイオティクスが詰まっています。 このブログでは、味噌とは何か、どのように作られるのか、なぜ体に良いのか、そして食事に味噌を使えるさまざまな方法について見ていきます。最後まで読めば、この素朴なペーストがなぜあなたのキッチンに欠かせないものなのかがわかるでしょう。 味噌とは何か、どこから来たのか 味噌は、大豆、塩、麹から作られる濃厚で風味豊かなペーストです。麹は、発酵プロセスで重要な役割を果たす特殊なカビ（アスペルギルス・オリゼ）です。時には、米や大麦などの他の穀物が混合物に加えられ、異なる風味と食感を生み出します。 味噌は千年以上もの間日本文化の一部であり、食べ物としてだけでなく、一種の自然薬としても重宝されてきました。昔、武士は体力をつけるために味噌を食べ、僧侶は長期間の断食中に体力を維持するために味噌を使っていました。時が経つにつれ、味噌は日本の家庭に欠かせないものとなり、今ではその独特の味と健康効果で世界中で愛されています。 味噌の作り方 味噌作りは、技術と忍耐力を必要とする、慎重で時間のかかる作業です。 まず大豆を柔らかくなるまで煮ます。米や大麦などの穀物を使用する場合は、発酵のために蒸します。次に麹菌を加え、発酵プロセスを開始します。ここで魔法が起こります。 発酵中、麹は大豆に含まれるタンパク質と炭水化物をより単純な栄養素に分解し、体に吸収しやすいものにします。このプロセスにより、味噌の濃厚で風味豊かなうま味も生まれます。 その後、混合物を数週間から数年間発酵させます。発酵が短いと、味噌はまろやかで甘くなり、発酵が長いと、味噌のペーストは濃く、味が強くなります。この慎重でゆっくりとしたプロセスは、風味を増すだけでなく、味噌にプロバイオティクスやその他の有益な化合物を豊富に含ませます。 味噌の種類と味 味噌は、作り方や発酵期間によって、さまざまな味、色、用途があります。 白味噌または白味噌 白味噌とも呼ばれるこのタイプは、軽くてほんのりとした甘みがあります。発酵時間が短いため、スープ、ドレッシング、ソースなどの軽い料理に最適です。 赤味噌 赤味噌として知られるこの品種は、発酵期間が長いため、色が濃く、塩味が強いのが特徴です。シチューやマリネなどのボリュームのある料理に最適です。 麦味噌または麦味噌 大麦味噌、または麦味噌には、大豆に加えて大麦が含まれています。ナッツのような香りがあり、スープ、ディップ、スプレッドに最適です。 合わせ味噌 合わせ味噌は白味噌と赤味噌を合わせた味噌です。バランスのとれた味わいで、幅広い料理にお使いいただけます。 それぞれの味噌には独自の魅力があり、料理のニーズに最適な味噌を見つけることができます。 味噌が腸に良い理由 味噌の最も素晴らしい効能の一つは、腸の健康をサポートすることです。 味噌は発酵食品なので、腸の正常な働きを助ける有益な細菌であるプロバイオティクスが含まれています。プロバイオティクスは腸内細菌のバランスを整え、善玉菌の増殖を促し、有害菌を抑制することで消化を改善します。 腸は栄養素の吸収、毒素の除去、さらには免疫システムのサポートにおいて中心的な役割を果たすため、このバランスは全体的な健康にとって不可欠です。 発酵プロセスにより、味噌に含まれる複雑なタンパク質や炭水化物も分解され、消化しやすくなります。消化不良を頻繁に経験する人にとって、味噌は体に優しく栄養価の高い食品の選択肢となります。 味噌のその他の健康効果 味噌は腸に優しい性質で最もよく知られていますが、他の健康上の利点もあります。 抗酸化力 味噌には抗酸化物質が豊富に含まれており、フリーラジカルによるダメージから細胞を守るのに役立ちます。これにより、心臓病や癌などの慢性疾患を発症するリスクが軽減される可能性があります。 心臓に良い 研究によると、味噌などの発酵食品は血圧を下げ、コレステロール値を改善し、心臓血管の健康をサポートする効果があるそうです。 ホルモンバランスをサポート 味噌の主原料である大豆には、エストロゲンに似た天然化合物であるイソフラボンが含まれています。これは特に更年期のホルモンバランスを整えるのに役立ちます。 気分と心の健康を高める 腸と脳は密接につながっているので、腸の健康を改善すると気分やストレスレベルに良い影響を与えることができます。味噌は腸の健康を促進することで、気分を穏やかにし、バランスを保つのにも役立ちます。 食事に味噌を加える簡単な方法 味噌は使いやすく、さまざまな料理に加えることができます。以下にいくつかのアイデアをご紹介します。 定番の味噌汁 温かいスープにスプーン一杯の味噌を溶かすだけで、 栄養たっぷりのスープが簡単に作れます。 豆腐、海藻、ネギを加えると、伝統的な味に仕上がります。 マリネとグレーズ 味噌はマリネのベースとして最適で、肉、魚、焼き野菜に深い風味を加えます。 サラダドレッシング 味噌にオリーブオイル、酢、少量の蜂蜜を混ぜると、サラダを引き立てるピリッとしたドレッシングが作れます。 炒め物と麺類 野菜炒めや麺類に少量の味噌を混ぜると、うま味が増します。 ディップとスプレッド 味噌をタヒニ、ニンニク、レモン汁と混ぜて、野菜やクラッカーにかけるクリーミーで風味豊かなディップを作ります。 味噌は用途が広いので、簡単にキッチンの定番アイテムになります。 あなたのキッチンに最適な味噌を選ぶ 味噌を購入するときは、自分のニーズに合ったものを選ぶことが重要です。遺伝子組み換え作物や人工添加物を避けるには、オーガニック味噌を選びましょう。低温殺菌すると健康なバクテリアが破壊される可能性があるため、プロバイオティクスの効能を十分に享受したい場合は、低温殺菌されていない味噌を選びましょう。 選択する味噌の種類は、あなたの好みや作る予定の料理によって異なります。淡色味噌は繊細なレシピに最適で、濃い色味噌は大胆でボリュームのある料理に最適です。 結論 現代の健康のために味噌を理解する...
