シンプルだけどおいしくてヘルシーなクラッカーのレシピをお探しなら、これがぴったりです。これは、お店で売っているような普通のクラッカーではありません。塩水、亜麻の種、アーモンドを使って作られており、保存料は使用していません。別の発酵法で作った塩水を使用しているので、腸にも良い成分がたっぷりです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Marilyn から教えてもらいました。
材料：
-塩水 2 カップ (発酵野菜ミックスから、 アスパラガス、 野菜のザワークラウト、 ピクルスなど)
- フラックスシード2カップ
-アーモンド1カップ
方法：
亜麻の種子とアーモンドを塩水に一晩浸します
フードプロセッサーで粗く粉砕し、乾燥機のシートの上に薄く広げます。115 度で約 12 時間または乾燥するまで乾燥させます。
密閉容器に保存し、 サーモン ケフィア チーズ スプレッドまたは風味豊かなミルク ケフィア チーズ スプレッドと一緒にお楽しみください。
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発酵食品はただ美味しいだけではありません。他の食品にはない数多くの健康効果があります。また、自宅でも簡単に作れます。発酵キットがあれば、何でも作れます。ここでは、味から心地よさまで、あらゆる面で満足できる、おいしい発酵食品の代替品をいくつかご紹介します。
発酵は何千年も前から行われてきました。幸いなことに、腸の健康の人気が高まるにつれ、発酵の技術はより広く知られるようになってきました。 私はこの発酵についてサンダー・カッツ氏と話す機会に恵まれました。
発酵食品や発酵飲料はまだ主流ではないかもしれませんが、その方向に向かっています。そして、これらの栄養価の高い製品に対する認識が高まるにつれて、健康食品店やスーパーマーケットには、より幅広い種類のパッケージ済みの発酵食品や発酵飲料も登場しています。
最近では、小規模スーパーや大規模スーパーの冷蔵専門コーナーでキムチやザワークラウトの高級容器を見かけることは珍しくなく、ヨーグルトの棚の隣にはさまざまなケフィアの選択肢が並んでいるところもあります。
一部の市場では既製のコンブチャも購入でき、その他のさまざまな発酵食品もパッケージ化されており、消費者は瞬時にあらゆるメリットを享受できます。
こうした既製品の選択肢を通じて発酵食品の力に気づく人が増えているのは素晴らしいことですが、特に価格に関しては限界があります。
包装済みの食品は、消費者に販売される前に厳しいガイドラインを満たし、あらゆる種類のテストを受ける必要があるため、製造会社には追加コストがかかります。そのコストは多くの場合、消費者に転嫁されます。それに加えて、製品の輸送と保管、さらには防腐剤の添加などがあり、これらはすべて製品の品質に影響を与える可能性があります。
言い換えれば、これらの選択肢は緊急時には最適ですが、発酵食品や発酵飲料を定期的に食事に取り入れたい場合は、自分で行うことを検討する理由が他にもたくさんあります。たとえば、次のような理由があります。
1. お金が節約できる前述のように、パッケージ済みの発酵食品は自家製のものよりも高価です。たとえば、 The Kitchnのキムチの価格比較では、自家製キムチは店で購入するものよりも5 倍安いことがわかりました(興味があればレシピも含まれています)。さらに、自宅で発酵させると、培養物や液体を新しいバッチごとに使用できるため、発酵食品や発酵飲料を好きなだけ長く供給できます。 2. 簡単です（一度コツをつかめば） 野菜を漬ける、ケフィア用のミルクを培養する、紅茶キノコを作るなど、伝統的な発酵プロセスのほとんどは簡単に実行でき、必要な材料もごくわずかです。一般的には、材料を正しい順序で混ぜ合わせ、一定時間発酵させるだけです (詳細については、レシピのセクションをご覧ください)。
3. 自分好みの味にアレンジできる ケフィアやコンブチャのさまざまなフレーバーの組み合わせを試してみませんか？ピクルスにいくつかの異なる野菜を混ぜてみてはいかがでしょうか？発酵プロセスのコツをつかんだら、自分の好みに合わせてさまざまな要素を加えて混ぜることができます。たとえば、 ウォーターケフィアのレシピページには、ジンジャービール、スパークリングアップルジュースなどの作り方が詳しく記載されています。乳製品や植物ベースのミルクケフィアのスムージーレシピもご用意しています。
誰にでも、便利さが何よりも優先される瞬間はあります。しかし、本当に欲しいものではない発酵食品に大金を費やすことになるなら、それは本当に価値がありません。自宅で発酵食品や発酵飲料を作るのは、本当に早くて簡単です。作るたびに何が入っているか正確に把握でき、おそらく店頭では見つけられないような材料や味の組み合わせで創造力を発揮するチャンスがあります。
ベーグルはおいしいおやつですが、保存料が含まれていることが多いので、この自家製バージョンの方がはるかにおいしいのです。作り方はとても簡単で、材料もわずかです。自家製のギリシャヨーグルトを使うと、さらにメリットが加わります。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Lydia さんから教えていただきました。
材料：
- 全脂肪プレーン無糖ギリシャヨーグルト 2 カップ ( このキットを使用して自分で作ることもできます)
- 小麦粉2カップ
- 麻の実
- 卵1個
- 粗塩
方法：
ギリシャヨーグルトと小麦粉を混ぜて、生地になるまで軽くこねます。
8つに切り分け、粘り気が残る場合は小麦粉を少し加えてボール状にする。
真ん中に穴を開けて優しく伸ばします
油を塗ったオーブントレイに置き、卵液を塗り、粗塩とヘンプシード（またはお好みのシード）を上に振りかけます。
180℃で25分焼く
このサーモンケフィアチーズスプレッドまたはこのミルクケフィアチーズスプレッドをトッピングすることもできます。
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ごく一般的に言えば、炎症は刺激物に対する免疫システムの反応です。刺激物には、化学物質、植物の花粉、外来微生物など、さまざまなものがあります。体が異物を認識すると、免疫システムが活性化し、炎症プロセスを引き起こします。
タイトルの通り、発酵食品はIBSに良いのでしょうか？ここでその点について探ってみましょう。IBSの原因にはいくつかの要因がありますが、主に食べ物の消化方法に関係しています。腹痛、膨満感、便通の乱れはすべてIBSの症状であり、適切な食べ物や飲み物を摂取することで緩和できます。
発酵食品の健康効果
発酵食品がなぜIBSの人に良いのか、詳しく見ていきましょう。発酵とは、微生物の培養物が食品に含まれる糖分やデンプンを分解し、有益な細菌や酵母を残すことです。このタイプの食品はプロバイオティクスとして知られており、腸と全体的な健康に非常に有益な生きた細菌培養物です。
ここでは、発酵プロセスを経た食品に関連する健康上の利点をいくつか挙げます。
消化しやすい
発酵食品ではデンプンと糖が分解されているため、腸が食べ物を消化しやすくなります。例として、ナチュラルヨーグルトについてお話しましょう。ナチュラルヨーグルトは健康的なプロバイオティクスで、牛乳よりもずっと飲みやすいです。これは、ヨーグルトに含まれるグルコースが分解されているためです。ナチュラルヨーグルトは、IBS や乳糖不耐症の人に最適です。
腸内細菌を安定させる
私たちの腸内微生物叢には、免疫系を助け、全般的な体調不良を防ぐ善玉菌が豊富に含まれています。発酵過程を経た食品には乳酸菌が豊富に含まれており、腸内微生物叢を補充して健全な状態に保ちます。
健康なマイクロバイオームを持つ人は、一日を通して摂取する食べ物や飲み物をより簡単に摂取し、消化することができます。腸内マイクロバイオームを活発かつ健康に保つことで、IBS の問題を和らげ、軽減することができ、発酵食品はこれを実現する優れた方法です。
全体的な健康と幸福を改善する
食べ物を食べるとき、栄養はとても重要ですが、全体的な健康状態や気分も同様に重要です。一般的に、IBS は全体的な体調不良、疲労感、ストレスを引き起こします。これは、体が適切な食べ物を消化できないためです。
健康感は、何を食べるか、どれくらい食べるか、いつ食べるかによって決まります。発酵食品は、健康的で安定した食生活に欠かせない栄養素、ビタミン、健康なバクテリアを供給し、一日中気分を良くしてくれます。
素晴らしい発酵食品
食生活に取り入れるべき素晴らしい発酵食品をいくつかご紹介します。これらはIBSに効果があり、健康全般の改善にも役立ちます。
ザワークラウト
ザワークラウトは生のキャベツから作られます。ザワークラウトは一般的に強い酸味があり、サラダに刻んだリンゴと非常によく合います。スープの材料としても最適です。プロバイオティクスの含有量が多い赤キャベツの方が良い選択肢だと思いますが、普通の白キャベツや緑キャベツでも十分です。
テンペ
テンペは発酵させた大豆から作られるインドネシアの食べ物です。味は濃厚ですが、強すぎません。豆腐に似た食感ですが、より肉っぽく、ナッツのような風味があります。腸に良いだけでなく、動物性食品を使わない食生活に移行したい人にとっては素晴らしい肉の代替品でもあります。
ナチュラルヨーグルト
ナチュラルヨーグルトは、牛、大豆、アーモンドから作られる発酵乳です。ヨーグルトは、フルーツやナツメグ、シナモンの調味料と一緒に朝に食べるとおいしい食べ物です。IBS やその他の腸の問題に悩む人にとって、おいしくて体に優しい食事です。
ケフィアミルク
ケフィア ミルクはヨーグルトにかなり似ていますが、より酸味のある風味とミルクのような食感があります。ケフィアは、発酵プロセスに加えられるケフィア グレインと呼ばれる善玉菌の集合体から作られています。ケフィアは、飲む、朝食にミューズリーにかける、またはスムージーに入れてミルクの代用としてなど、さまざまな方法で摂取できます。
キムチ
キムチとして知られる韓国の伝統料理は、免疫システムを助ける有益なバクテリアがたっぷり含まれた、非常に健康的な発酵食品です。厳選された発酵野菜とスパイスから作られ、食事のサイドディッシュとしても、単独でも完璧に機能します。他の発酵食品と同様に、キムチは酸味のあるうま味がありますが、ニンニクやショウガなどのスパイスによってさらに美味しくなります。
自分で発酵食品を作ってみましょう！
ほら、私たちが考える最高の発酵食品は自分で作ったものです。こうすることで、加工食品を食べる可能性を回避できます。加工食品には、一般的に多くの重金属、毒素、過剰な糖分が含まれています。
では、自分で食べ物を発酵させるのはどれくらい簡単なのでしょうか? 実はとても簡単です!発酵に関する本やキットは、NourishMe Organics の Web サイトで入手できます。オーストラリアでさまざまな健康的な発酵食品をお探しなら、それもご用意しています。また、初心者向けの胃腸の健康と発酵に関するワークショップもこちらで見つけることができます。
発酵のプロセスは 1 万年以上前から存在していますが、すべての良いものと同様に、復活しつつあります。 発酵は、細菌と酵母を利用して、さまざまな食品や飲料に含まれる糖を分解します。発酵食品や発酵飲料を食事に取り入れることで、腸内の善玉菌の数と種類が増え、健康と幸福が大幅に向上します。 今日は、発酵食品のトップ 10 と、それを自宅で簡単に作って食料品の買い物にかかる費用を節約する方法を紹介します。 1. プロバイオティクスヨーグルト プロバイオティクス ヨーグルトは、腸の健康に有益な生きたバクテリアが豊富に含まれています。これは、主に乳酸菌とビフィズス菌の特定の菌株で牛乳を発酵させて作られます。プロバイオティクス ヨーグルトを定期的に摂取すると、消化と全体的な健康に不可欠なバランスの取れた腸内細菌叢の維持に役立ちます。さらに、過敏性腸症候群 (IBS) や乳糖不耐症などの胃腸障害の症状を緩和するのに役立ちます。ヨーグルトに含まれるカルシウムとタンパク質も、骨と筋肉の強化に役立ちます。 お金を節約して自分でプロバイオティクス ヨーグルトを作りたい場合は、「 自宅でプロバイオティクス ヨーグルトを作る方法」の簡単なガイドをご覧ください。 2. ケフィア ケフィアは、その強力なプロバイオティクス含有量とクリーミーな食感で知られる発酵乳飲料です。これは、酵母/細菌発酵スターターの一種であるケフィアグレインを牛乳に加えて作られます。ケフィアは健康な腸内細菌叢を促進し、消化と栄養素の吸収をサポートします。さらに、ケフィアは、全体的な健康に不可欠なカルシウム、タンパク質、ビタミン B の豊富な供給源でもあります。抗菌性と抗炎症性の特性も備えているため、食事にプラスすると効果的です。 ケフィアを食事に取り入れる簡単な方法については、マンゴーウォーターケフィアのレシピとミルクケフィアブレッドのレシピをご覧ください。 3. ザワークラウト ザワークラウトはヨーロッパの多くの地域で人気のある発酵キャベツです。栄養価が高く、食物繊維、ビタミン C と K、腸の健康を高めるプロバイオティクスが豊富に含まれています。ザワークラウトを定期的に摂取すると、消化を助け、免疫力を高め、体内の炎症を軽減する効果もあります。低カロリーで繊維質が多いため、体重管理にも最適です。 私たちの簡単なホワイトザワークラウトのレシピとレッドザワークラウトのレシピを使って、自宅で自分だけのザワークラウトを作ってみましょう。 4. キムチ キムチは、主にキャベツと大根などの発酵野菜とスパイスの混合物から作られる韓国の伝統料理です。プロバイオティクス、ビタミン、ミネラルが豊富なキムチは、健康な微生物叢をサポートすることで腸の健康を促進することで知られています。また、酸化ストレスと戦うのに役立つ抗酸化物質も含まれており、その辛い性質は代謝を促進します。さらに、その潜在的な抗炎症特性は、全体的な健康に恩恵をもたらします。 本格的な韓国キムチを自宅で作るには、ビーガンキムチのレシピとキムチパンケーキのレシピをご覧ください。 5. テンペ テンペはインドネシア発祥の発酵大豆製品です。タンパク質の素晴らしい供給源であり、ベジタリアンやビーガンの間で人気があります。発酵プロセスにより大豆のフィチン酸が減少し、栄養素の吸収が促進されます。テンペにはプレバイオティクスも含まれており、腸内の有益な細菌に栄養を与えて消化器系の健康をサポートします。さらに、テンペに含まれるプロバイオティクスが腸内細菌叢のバランス維持に役立ちます。 6. 味噌 味噌は、大豆を塩と麹（菌の一種）で発酵させて作る伝統的な日本のペーストです。日本料理の定番で、腸の健康に良いプロバイオティクスが豊富に含まれています。味噌にはビタミンB、E、葉酸などの必須栄養素も含まれています。味噌に含まれるイソフラボンは乳がんのリスクを減らすことが知られており、サポニンは健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。 おいしい味噌汁のレシピで味噌を食生活に取り入れてください。また、少し変わったものをお探しの場合は、ヘルシーな チョコレート味噌ソースのレシピをお試しください。 7. コンブチャ コンブチャは、何千年もの間飲まれてきた発酵茶の一種です。コンブチャにはプロバイオティクスが含まれていることで知られており、腸内細菌叢のバランスを整え、消化を改善する効果があります。さらに、コンブチャには、抗酸化物質として作用し、細胞を損傷から守るポリフェノールなどの生理活性化合物が含まれています。コンブチャに含まれる酢酸には抗菌作用があり、健康上の利点をさらに高めます。 自宅で自家製コンブチャを作ってお金を節約しましょう! 簡単なコンブチャの作り方ガイドや、コンブチャカクテル、コールドブリューコーヒーコンブチャなどの素晴らしい作品をご覧ください。 8. 漬物 漬物は新鮮な野菜を酸性溶液または塩水に浸すことで作られ、有益な細菌の増殖を促進します。漬物はプロバイオティクス、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。漬物を摂取すると、腸内微生物叢のバランスが保たれ、消化器系の健康が促進されます。さらに、漬物に使われる酢は血糖値のコントロールに役立つため、漬物は健康的な選択肢となります。 発酵アスパラガスのレシピをご覧ください。ソース作りに興味がある方は、 発酵スパイストマトケチャップと発酵チリシラチャソースの作り方をご覧ください。 9. 納豆 納豆は、大豆をバチルス・サブチリスで発酵させて作られる日本の伝統食品です。骨と心臓の健康に欠かせないタンパク質とビタミン...
さまざまなダイエット、錠剤、シェイクを試しても、まだ余分な数キロを落とせないなら、私が答えを知っているかもしれません。腸内細菌叢のバランスを整えることが、より健康で幸せな自分への鍵となるかもしれません。
近年、研究者たちは、腸内細菌の種類が、気分や免疫力から血糖値、食後の満足感まで、あらゆるものをコントロールしていることを証明しました。また、腸内細菌は体重調節にも重要な役割を果たしており、研究では、標準体重の人と太りすぎや肥満の人の腸内細菌は非常に異なることが示されています。(1)
腸内細菌を変えることは、腸の健康を改善するための比較的シンプルで費用対効果の高い方法です。以下では、ケフィア、紅茶キノコ、ザワークラウトなどの発酵食品を使用して腸を癒し、腸内細菌のバランスを整え、余分な体重を減らす 5 つの方法を紹介します。
発酵食品が減量に役立つ5つの方法
発酵食品に含まれる善玉菌はインスリンレベルのバランスを保つのに役立ちます
プロバイオティクスがどのように作用するかの正確なメカニズムはまだ不明ですが、プロバイオティクスのいくつかの株（特にラクトバチルス・アシドフィルスとL.カゼイ）は、インスリンレベルを変更することで血糖値の調節に関与しているという証拠があります。（2）
発酵食品に含まれるプロバイオティクス菌株は体に正しいメッセージを送ります
プロバイオティクスの菌株はそれぞれ、健康的な消化と食物の吸収をサポートする上で異なる役割を果たします。プロバイオティクスの菌株の中には、満腹ホルモンを放出し、十分に食べたというメッセージを脳に送るものがあります。また、特定のタンパク質のレベルを高め、脂肪の蓄積を減らす菌株もあります。(3)
発酵食品は食物繊維が豊富なので満腹感が長く続きます
満腹感や満足感を与えるホルモン信号とは別に、発酵食品に多く含まれる繊維は、身体に満腹感を与え、血糖値を調節し、減量ダイエットの妨げとなることが多い砂糖への欲求を抑えるのにも役立ちます。
発酵食品によく含まれるプロバイオティクス菌株ラクトバチルスは体脂肪を減らす
いくつかの乳酸菌株が減量に良い効果があるかどうか研究されてきましたが、最も有望な研究はL. gasseriに関する研究です。(4) 動物実験では抗肥満作用が証明されていますが、2013年の人間研究では、L. gasseriを12週間摂取したところ、210人の参加者の腹部脂肪が平均8.5%減少したことがわかりました。(4)
発酵食品は栄養価が高く、低カロリーです
発酵食品は伝統的に栄養価が高く、カロリーが低いため、体重を気にする人にとっては最適な選択肢です。ケフィアは最も健康的な発酵食品の 1 つであると多くの人が考えており、175mL のケフィアには、ビタミン D、マグネシウム、1 日のカルシウム摂取量の 6%、タンパク質 6g などの微量栄養素が含まれています。(5)
発酵食品を摂取して腸内細菌のバランスを整え、減量を促進しましょう
ミルクケフィアを飲んだり、フレーバー付きの紅茶キノコを一杯楽しんだりする習慣を毎日の生活に取り入れることは、発酵食品を利用して消化を改善し、健康的な体重を維持するシンプルで効果的な方法です。
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ヘルシーでありながらボリュームのある食事をお探しなら、これがぴったりです。この味付け牛肉と野菜のレシピは、とてもアレンジしやすく、そのままでも GAPS に適しています。辛いものに敏感な場合は、カイエン パウダーを省くことができます。GAPS ダイエットを行っていない場合は、この風味豊かなミルク ケフィア チーズを混ぜたり、ご飯の上にのせたりして食べるとおいしいです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループのScottから提供されました。
材料：
- 赤玉ねぎ 1個
- キャベツを千切りにする（赤と緑はお好みで）
- ニンニク 3片
- 赤ピーマン 1個
- スイスブラウンマッシュルーム（お好みで）
- バター（牛肉と野菜を調理するのに十分な量の牧草飼育バター）
- 牧草飼育牛肉1ポンドまたは500g
-ニンニク、バジル、パセリ、 ヒマラヤ塩、コショウ、カイエンペッパーを少々
方法：
中華鍋を使って、バター（ニンニク、バジル、パセリ、ヒマラヤ岩塩、コショウ、カイエンペッパーで味付けしたもの）で牛肉を炒め、全体が茶色くなり、肉が離れるまで炒めます。
野菜をすべて加えてバターを加え、お好みに合わせて調理してください。
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If you've been feeling a bit off, bloated after meals, moody for no clear reason, or struggling with breakouts or brain fog, you’re not alone. An increasing number of people are discovering that these seemingly unrelated issues might have a common source: the gut. Gut health is foundational to almost every system in the body. As...
