ザワークラウト、キムチ、キュウリ（別名「ピクルス」）などの発酵野菜は、食文化における次の大ブームの 1 つと考えられています。レストランのメニュー、レシピ本やブログ、スーパーマーケットの棚、最新の健康食品トレンドのニュースなどで、発酵野菜がますます多く登場しています。
しかし、実はピクルスは何千年もの間、世界中の文化において主食となってきました。考古学者や人類学者は、最初のピクルスは、約 4400 年前に古代メソポタミア (現在中東と呼ばれる地域) でキュウリから作られたと考えています。
ピクルスはもともと、キュウリ、キャベツ、オリーブ、ビートなどの食品を保存する方法として開発されました。年月が経ち、ピクルスの技術と選択肢が広まるにつれ、クレオパトラ、アリストテレス、エリザベス1世、シェイクスピアなど、さまざまな歴史上の人物がピクルスを賞賛し、言及するようになりました。
世界中で飢餓や物資不足が続いた時代には、漬物はさらに一般的になり、その後インド、ロシア、韓国、イラン、さらにはアメリカなどの国々で徐々に日常の食事の一部となっていった。
最近では、漬物はその独特の味、食感、そして幅広い健康効果により、一般の料理で人気があります。例えば、ザワークラウトにはビタミンCとK、鉄分、プロバイオティクスが豊富に含まれています。韓国の同族であるキムチも、スパイスが加えられているため、代謝が良くなると言われています。漬物に関連するその他の健康効果には、次のものがあります。
消化の改善
血糖値の安定化
コレステロールを下げる
体重減少
免疫システムの改善
皮膚の炎症（ニキビ、発疹など）が減る
ミネラル吸収の増加
食欲の調節
全体的な健康状態の改善
漬物は生野菜よりも消化しやすい傾向があり、健康的な量の食物繊維も含まれているため、健康的でバランスの取れた食事の一部としても有益です。
市販のピクルスと伝統的なピクルス
健康的なライフスタイルの一環として、食生活にもっとピクルスを取り入れたい場合は、市販のピクルスと伝統的なピクルスの違いを理解することが重要です。
スーパーマーケットの棚に並んでいるような市販のピクルスは、通常、酢、砂糖、野菜を加熱して漬け込みます。この漬け込み方法で使用される高温と砂糖により、ピクルスの健康効果のほとんどすべてに関係する善玉菌が死滅してしまいます。
一方、伝統的な漬物は、野菜を保存するために自然の発酵プロセスを使用します。通常、この種の漬物は、塩、および/または以前の発酵からの塩水、ケフィアグレイン、または紅茶キノコなどのスターターカルチャーを使用して作られます。
塩水漬けは、野菜を漬ける（および発酵させる）最も一般的な伝統的な方法です。とても簡単なので、一度野菜を漬けたら、その漬け汁を使ってもう一度漬け始めることができ、好きなだけ漬け続けることができます。
伝統的な漬物は、健康食品店や手作りの市場で購入できることが多いですが、自分で漬物を作る人も多くいます。お金を節約できるだけでなく、自宅で健康的でおいしい漬物を作るプロセスを楽しむこともできます。
画像クレジット: 漬物、Siddhantsahni28 ( Wikimedia Commons )。
今では、腸の健康に気を配る必要があることを多くの人が知っています。 問題は、どのようにするかです。世の中には膨大な情報があり、その多くは矛盾しています。 これを取って、あれを取ってはいけない、これを食べなさい、いや、待って、あれは体に悪い、これをしなさい、いや、これも悪い！ 私たちが混乱するのも無理はありません。
まず食事から始めましょう。これには万人に当てはまる答えはありません。 ホールフードが効く人もいれば、パレオダイエットが効く人もいます。 個人的には、低炭水化物高脂肪、つまりケトダイエットが自分に一番合っていると思います。 専門家のアドバイスを受けることは役に立ちますが、自分の直感に耳を傾けることを学びましょう。自分の直感は、あなたが与えているものに不満があるかどうかを教えてくれます。 腸は現在、意識的な偏見のない脳と見なされており、心が知らないことを知っていることが多い。 ガス、膨満感、逆流、便秘、下痢などの症状がありますか? あなたの体は何かを伝えています – それは何でしょうか? クリニックでは、通常の食事で原因となるのはグルテン、乳製品、砂糖、コーヒー、アルコールであることがよくわかります。 漢方医学の観点から見ると、これらは炎症を引き起こす食品であり、健康に他の影響を及ぼす可能性があります。 加工食品は健康に良くないことが広く認識されています。 自分の食生活を正直に見つめ、良い選択をし、それがどのように進むかを見て、そこから学んで改善してください。
腸内細菌は、独自のブログを書く価値があるほどホットな話題です。 簡単に言えば、プロバイオティクスは非常に有益です。 腸内には消化プロセスをサポートする細菌のコロニーがたくさんあり、すべてのコロニーが適切なバランスを保っていると、腸は健康です。 体に最適でない食べ物を摂取したり、十分な水を飲まなかったり、細菌に影響を与える他の飲み物を飲んだりすると、細菌のバランスに問題が生じます。 プロバイオティクスは大いに役立ちます。プロバイオティクスの利点や、特定の菌株が病気に及ぼす影響についての研究は数多くあります。 紅茶キノコ、 ケフィア、 発酵食品は、天然のプロバイオティクスとして最適です。また、無糖ヨーグルトも、特に自分で作る場合はおすすめです。
身体的な対策と併せて、心もケアする必要があります。 腸と脳のつながりに関する研究が進むにつれ、腸を助けるために心をケアすることがこれまで以上に重要になってきています。 心配事やストレスが多すぎる人、考えすぎや分析しすぎがちな人は、腸の健康に問題を抱えていることがよくあります。中国医学では、この関係性が何百年も前から認識されてきました。 まず、テクノロジーに費やす時間を減らし、自然の中で、人々と、あるいは自分自身と過ごす時間を増やしましょう。 マインドフルネス、瞑想、ヨガ、さらには塗り絵も発見してください。 ゆっくりリラックスしながら散歩しましょう。 あなたの心と腸はあなたに感謝するでしょう!
その答えは、腸の健康を保つには適切な心身のアプローチが必要であり、また自分の体に耳を傾けることも必要だということです。 あなたの体は、何が幸せで何が幸せでないかという信号をあなたに送っています。あなたはそれに耳を傾ける義務があります。
アリス・ブリヴァント - KinesiAlice
ホリスティックキネシオロジスト
マインドボディメディシンセラピスト
統合補完医療セラピスト
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感情は私たちの身体の健康に大きな役割を果たし、筋肉や姿勢からホルモンやミネラルの吸収まで、あらゆるものに影響を及ぼします。特にストレスは、多くの人々にとって現代生活の慢性的な一部となっているため、大きな問題となっています。
ストレスが消化器系にどのような影響を与えるのか、またストレス時に腸をどのようにサポートできるのかを理解するためには、まずストレスとは何なのかを理解する必要があります。
ストレスとは何ですか？
進化論的に言えば、ストレスは危険に対する強力で重要な（さらには価値のある）反応として設計されています。ストレスは私たちの祖先の感覚と反応を研ぎ澄まし、野生動物などから逃げたり、激しい天候から身を守る方法を見つけたりすることで、祖先の命を救いました。
最近では、サーベルタイガーが徘徊しているわけでもなく、天候もまだ不安定ではあるものの、私たちは（少なくとも西洋社会では）先祖の時代よりも家の中でずっと安全に過ごせるようになりました。しかし、私たちの生活様式は進化しているものの、ストレスに対する私たちの体の反応はそれほど変わっていません。
つまり、野生動物に襲われているときでも、仕事で締め切りに間に合わせるために急いでいるときでも、激しい運動をしているときでも、体は同じように反応します。心臓がドキドキし、呼吸が速くなり、コルチゾールが分泌され、筋肉が緊張し、逃げるために手足に血液が流れ込みます。
ストレスと腸
ストレスに対する私たちの体の生理的反応は、体に強い圧力をかけ、腸はそれによって大きな影響を受けます。慢性的なストレスから生じる最も一般的な胃腸症状には、次のものがあります。
炎症
消化不良
軟便
便秘
胃潰瘍
腸内細菌（微生物叢）の変化
食物不耐症および/またはアレルギー
極端なケースでは、慢性的なストレスが胃食道逆流症（GERD）、消化性潰瘍、過敏性腸症候群（IBS）などの病気の発症につながることもあります。
こうした変化、特に腸内細菌の変化は、免疫力の低下や栄養素やミネラルの欠乏など、さまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。
ストレス時に腸をサポートする方法
現代社会ではストレスから生じる潜在的な問題が非常に多いため、ストレスが短期的なものか継続的なものかにかかわらず、腸をケアすることが重要です。そのためには、主に 2 つの方法があります。
ライフスタイルの変化
ストレスの少ないライフスタイルを促進するために変化を起こすことは、腸の健康（そしてあなた自身全体）に大きな継続的な利益をもたらします。これには以下が含まれます。
瞑想やヨガの実践
日々の生活に他の軽い運動を取り入れる
毎週友人や家族のために時間を確保する。
定期的にマッサージや入浴をスケジュールする
食生活の変化
ストレスを感じると腸の健康が損なわれる可能性があるため、体に栄養を与えることがさらに重要になります。役立つ食事には次のようなものがあります。
食事に葉物野菜をもっと取り入れる（マグネシウムなどのミネラルを摂取するのに最適）
新鮮な食材を使った食事をもっと食べる（栄養価を最大限に高めるため）
既製品や加工食品よりも野菜や果物を優先する
ケフィアやコンブチャなどのプロバイオティクス飲料を飲む
キムチやザワークラウトなどの発酵食品を食事にもっと取り入れる
精製糖の摂取量を減らす（腸の健康に悪影響を与えるため）
特定のビタミンサプリメントやプロバイオティクスを食事に取り入れる
これらの変更のいくつかは自分で簡単に行うことができますが、認定された医療専門家、栄養士、または自然療法医と選択肢について話し合うことも重要です。そうすれば、個人の状況と生理学的構成に適したアドバイスと管理プランを得ることができます。
画像クレジット: Sodanie Chea .
ケフィアのような手作り製品、キムチのような人気の文化的調味料、ヨーグルトのような家庭の必需品など、発酵食品は世界中に存在します。
発酵は、1000年以上もの間、人々が摂取する食品や飲料を変えたり、強化したりする手段として使用されてきました。アルコール飲料や炭酸飲料を作ったり、果物、野菜、肉を保存したり、特定の食品の健康効果を高めたりするために使用されてきました。
長年にわたり、これらの発酵食品はロシア、中国、インド、日本などの国の人々の食生活の主食となってきました。オーストラリアでは、発酵食品はこれまで健康食品店や市場に限られていましたが、現在、状況は急速に変わりつつあります。
天然の食材に重点を置いた健康的なライフスタイルに興味を持つ人が増えるにつれ、 ケフィア、 紅茶キノコ、キムチ、ザワークラウト、さらにはヨーグルトなどの発酵食品への関心も高まっています。また、これらの食品はスーパーフードとして分類され、現代のダイエットの第一人者から賞賛されていることも、その一因となっています。
最近では、キムチなどの発酵調味料は、健康食品店だけでなく、スーパーマーケットの棚や流行の新しいレストランでも見かけるようになりました。発酵食品には、次のような幅広い健康上の利点があると聞き、試す人が増えています。
より健康的な消化
栄養吸収の向上
体内の毒素を除去する
免疫システムの改善
血糖値の調節
減量サポート
これらは、さまざまな発酵食品に関連する健康上の利点のほんの一部であり、これらの食品をもっと摂取すべき理由については、他にも多くの研究や話があります。しかし、発酵食品が私たちにとって「良い」ものであることを知ることは氷山の一角に過ぎません。それでは、発酵食品がどのように機能するかを詳しく見ていきましょう。
発酵とは何ですか?
発酵は、糖やデンプンなどの炭水化物をアルコールや酸に変換する自然な代謝プロセスです。ほとんどの場合、細菌や酵母などの微生物が炭水化物を餌にして発酵を起こします。
例えば、ケフィアグレインに含まれるバクテリアと酵母は、牛乳に含まれるラクトース（糖分）を乳酸に変えて、ミルクケフィアを作ります。同様に、ザワークラウトやキムチを作るとき、発酵プロセスを通じてキャベツを漬け込むのもバクテリアの働きです。
発酵は食品の保存に役立つだけでなく、善玉菌（プロバイオティクス）やさまざまな酵素の増加にもつながり、一部の食品の消化を促します。そのため、味噌などの一部の発酵食品は食事の「スターター」として最適とされ、乳糖不耐症の人でもヨーグルトや牛乳ケフィアを楽しめることがあります。
発酵食品の効能を得る方法
発酵食品に関連する利点のほとんどは、このプロセスを通じて生成される有益な細菌と酵素によるもので、体内をアルカリ化し、摂取した他の食品を分解するのに役立つプロバイオティクスや酸が含まれます。
自然発酵はこれらの要素を最適化しますが、添加糖、低温殺菌、高温での調理など、発酵食品中の細菌を死滅させたり、有益な酵素を除去したりする要因がいくつかあります。
発酵食品の効能を確実に得るには、購入する既製の発酵食品の原材料にプロバイオティクスの含有量や含有量が記載されているかどうかを必ず確認してください。また、 自分で発酵食品を作って、何が含まれているかを正確に把握することもできます。
何をしようと決めても、発酵食品を食べる（または飲む）ことを楽しむことは、発酵食品がもたらす健康効果を得ることと同じくらい重要であることを忘れないでください。選択肢がたくさんあるので、味覚と体の両方を満足させるものが必ず見つかります。
画像クレジット: Nagyman ( ウィキメディア・コモンズ)
Today, Dr. William Davis delves into the fascinating world of Lactobacillus Reuteri and its impact on skin health, gut and overall well-being. From reducing wrinkles and boosting collagen to supporting muscle preservation and promoting emotional connection through increased oxytocin, this powerful probiotic strain offers numerous potential benefits. Read on to discover how L reuteri can enhance...
お店に行って、「ミルク ケフィアを買ってみたい。いい評判を聞いたから！」と思ったことはありませんか。本物の製品を店頭で販売することは規制で禁止されているとしたらどう思いますか。発酵食品に関しては、これはアイデンティティの基準がない新しい業界です。今日は、業界のリーダーであるシャロン フリン氏にお話を伺い、彼女の会社「The Fermentary」での経歴をお話しいただきます。発酵が最も簡単な食品、発酵食品を食事に取り入れるべき理由、発酵食品の本物のバージョンを維持することのメリットについて学びましょう。
メンタルヘルスは私にとって非常に重要なものです。なぜなら、私は人生の大半を不安や鬱と闘ってきたからです。今では、それに対処するためのツールが私のツールキットにたくさんあります。私のメンタルヘルスは決して完璧ではありませんが、学んだことで驚くほど改善されました。腸とメンタルヘルスの関係、メンタルヘルスを改善する方法、ミルクケフィアの力、概日リズムが重要な理由、重水素除去水の利点などについて学ぶために、読み進めてください。 クリベンの物語 10 年前、私の人生は完全に崩壊しました。仕事、教育、家庭生活、ライフスタイルの面で成功していました。しかし、子供の頃を振り返ると、海外旅行でインドに行ったときにひどい病気にかかりました。赤痢菌に感染し、オーストラリアに帰ってきたときには、1 日に 7 回トイレに行くようになりました。体重が大幅に減り、医師は私に厳しい抗生物質の処方をしましたが、そのせいで腸と微生物叢が壊滅しました。私は楽天的な性格から、暗く、陰気で、落ち込んだ性格に変わりました。私は不安とうつ病の発症との闘いを一生抱えていました。 そして、キャリアが進み始めると、ストレスのレベルは劇的に加速しました。私は、街のアパートで一人、人生を終わらせる覚悟をしていました。幸いなことに、私の命を救ってくれたのは、私には3人の美しい息子がいて、彼らにその遺産を残したくなかったからです。私は体力をつけて、メンタルヘルスの研究を始め、多くのツールを見つけました。最も重要なのは、腸と脳のつながりでした。 腸内細菌叢とメンタルヘルスの関係 マイクロバイオーム自体は最近発見されたものです。 2004年から2007年にかけての発見について、多くの主流メディアが報道し始めたのは2014年頃です。まだごく初期の段階です。マイクロバイオームとは、次のようなマイクロバイオームの集合体です。 -細菌 -酵母 -寄生虫 -ウイルス 腸は重さ 2 キロの臓器 (主に腸内) ですが、腸脳軸のようなさまざまな軸が体中に存在します。科学は現在、腸と脳のつながりを明らかにしています。 微生物叢には、迷走神経を通じて脳に伝達できる神経伝達物質を生成する能力があります。つまり、腸内で起こっていることが、あなたの気分に大きく影響するのです。腸内微生物叢は、あなたの明晰さ、思考、健康、精神的健康に影響し、認知のあらゆる側面で機能する方法にも影響します。 どのようにして心の健康を改善しましたか? 科学のバックグラウンドがあったので、研究に飛び込むのはスムーズでした。私は腸脳相関の分野の証拠や論文を調べ始めました。しかし、私にとって本当にきっかけとなったのは、ナターシャ・キャンベル・マクブライド著の「GAPs Book」という本でした。その本の中で、彼女は自分の子供について、そして神経学的観点から子供の機能に影響を与えるためにさまざまな食事戦略をどのように使用しているかについて語っています。これは、腸と脳の間につながりがあることを示しています。そして、食事を調整して変えることで、心理機能や気分に影響を与えることができます。この知識をもとに、私は2〜4か月間、厳格なGAPsダイエットを始めました。私は骨スープなどを取り入れ、穀物、過剰な炭水化物、加工食品、人工食品をカットしました。そして後に発酵食品も取り入れ始めました。 メンタルヘルスにとって、ミルクケフィアは決定的なゲームチェンジャーでした。しかし、スーパーマーケットの棚には偽造品がたくさんあるので、注意が必要です。本物を手に入れるには、ケフィアグレインを使って自分で作る必要があります。作り方はとても簡単で、24時間かかります。グレインを手に入れたら、一生作り続けることができます（このキットをここでチェックしてください！）。これは、地球上で最も強力なプロバイオティクスであり、最も経済的で、最も科学的に裏付けられた発酵食品です。 そして、それはいくつかの異なる方法で機能します: トリプトファンの生成を助けます。ミルクケフィア 1 杯には 2 兆個のプロバイオティクス菌が含まれています。トリプトファンは、セロトニン (快感神経伝達物質) の前駆体分子であるため重要です。このプロセスを開始するには朝の日光が必要で、その後セロトニンはメラトニン (睡眠ホルモン) に変換されます。これはミルクケフィアから始まるホルモンのカスケードです。 他にも、GABA のような神経伝達物質があります。これは、ミルクケフィアに豊富に含まれる、心を落ち着かせる神経伝達物質です。 プレバイオティクス（他の細菌の栄養となる物質）が豊富に含まれています ミルクケフィアを飲み始めてから、私は食事以外のことを探求し始めました。 -心理学者に行く -瞑想の方法を学ぶ -ヨガ -光療法 - 冷却療法 - 演技のトレーニング（恐怖を克服するのに役立ちました）。私がこれまでに行った精神面での最も解放的なことの 1 つは、演技の仕方を学ぶことでした。演技の仕方を学ぶことは、演技の仕方を学ぶことではなく、自分自身について、そして自分のさまざまな部分やトラウマについてもっと学ぶことです。1年間の演技トレーニングを受けたことで、人前で話すことなどの心理的な障害や恐怖を克服することができました。そして、コースの最後には、300 人の観客の前で演劇の舞台に立っていました。 しかし、すべては腸の健康、食事、ライフスタイルの変化から始まりました。常に最も簡単なことから始めます。追加の戦略は、実際にはパーセンテージの改善です。しかし、1% から 80% の改善を得るのは非常に簡単です。本物の食べ物を食べるだけです。スーパーマーケットに行って箱入りの食べ物を買うのをやめてください。新鮮な野菜や果物、できるだけきれいな水を手に入れてください。そうすれば、最大の改善につながります。 概日リズムがマイクロバイオームに与える影響...
プロバイオティクスのマイクロバイオームに関する情報は数多く出ています。最近、バイオテクノロジー製薬会議に出席しましたが、この分野の専門家でさえもまだ足場を固めているのが明らかでした。これは非常に新しい科学です。今日は、プロバイオティクスに関する国の現状に焦点を当てたいと思います。
お風呂はリラックス効果があり、血糖値や血圧を下げて眠りに備えさせてくれるので、人間の体はお風呂が大好きです。仕事で長い一日を過ごした人でも、寝る前にリラックスしたい人でも、せっかくの熱いお風呂に浸かるよりいいことはありません。一日の終わりにお風呂に入るのは人生の大きな喜びの 1 つです。お湯がとても熱いので、完全に浸かると「あぁ」と声を上げてしまいます。お風呂では体をきれいにして寝る準備をする以外にもできることがたくさんあります。体は一日中さまざまな毒素を処理し、汗として排出する必要があります。
究極のデトックス バスは、体内の有害な毒素をすべて排出するのを促す最良の方法であり、他の利点も提供します。この記事を読んで、完璧なデトックス バスの作り方、その効果、そして体にどのような効果があるかを学びましょう。
デトックスバスとは何ですか？
デトックス バスは、基本的には普通のお風呂と同じですが、体内に蓄積した毒素を排出し、さらにリラックスできるように設計された天然成分が含まれています。まずは週に 1 回、20 分ほど入浴するのがベストです。一定の習慣を身に付ければ、週に数回、1 回につき最大 1 時間のデトックス バスに入ることができます。週に複数回入浴する場合は、乾燥、かゆみ、脱水症状の兆候がないか肌に注意してください。
デトックスバスの成分はどのように作用するのでしょうか?
デトックス バスは、体から毒素を毛穴から汗として排出すると同時に、健康的なミネラルや栄養素を吸収して体の健康を助けます。デトックス バスの成分はすべて連携して働き、体からすべての有害な毒素を取り除き、エッセンシャル オイルに置き換えて、すっきりと清潔にします。
エプソムソルト
エプソム塩は、抗寄生虫作用と抗毒素作用を持つマグネシウムの天然源です。マグネシウムは体に吸収され、体の痛みや筋肉痛を軽減し、免疫力を高めるのに役立ちます。同時に、エプソム塩は皮膚の発汗を促し、有害な毒素を排出するのを助けます。
ベントナイト粘土
ベントナイト粘土パウダーは、油分や毒素を吸収し、死んだ皮膚細胞を除去するのにさらに役立つ強力な製品です。ベントナイトには肌に良い特性があり、抗菌剤や抗炎症剤が肌を落ち着かせて回復させ、皮膚炎やニキビなどの問題に役立ちます。
エッセンシャルオイル
体から油分や毒素が排出される間、エッセンシャル オイルは水分補給を助けます。基本的には、悪い汚れた油を新鮮なきれいな油に取り替えることになります。体の匂いを新鮮に保つために使用できる香り付きオイルは数多くあります。ラベンダーのエッセンシャル オイルは、その有益な特性と魅力的な香りから、人気があります。
重曹
デトックスバスをすると、体に不要な油分が過剰に蓄積されることがあります。そのため、重曹は適量の油分を摂取するのに役立ちます。 重曹は体をきれいにし、皮膚の炎症を軽減するのに役立ちます。
デトックスバスの後に気分が悪くなるのはなぜか
デトックスバスの一般的な副作用は、めまいや吐き気を感じることです。
めまいを感じるのは普通のことです。お風呂には多くの必須成分が含まれており、脱水状態であったり、お湯が熱すぎたりすると、体に少し負担がかかる可能性があります。入浴前、入浴中、入浴後には必ずたくさんの水を飲むようにしてください。助けになるよう、最初はお風呂に入れる成分の割合を減らして、少量から始めるのもいいでしょう。
ただし、吐き気を感じることは決してありません。もし吐き気を感じたら、お風呂にエプソム塩を入れすぎたことが原因と考えられます。これらの症状が続く場合は、健康上の危険信号である可能性があるため、医師にご相談ください。
究極のデトックスバスのやり方
デトックス バスは毒素を除去する簡単な方法で、免疫システムに良い効果をもたらします。デトックス バスのレシピに従ってください。
材料
オーガニック食品グレードのエプソムソルト2カップ
有機ベントナイト粘土粉末大さじ1杯
有機重曹1カップ
お気に入りのエッセンシャルオイルを20滴。
方向
お風呂に入るにはお湯が必要なので、耐えられると感じるくらいの温度までお湯を沸かしてください。汗をかいて毒素を排出するには、この熱が必要です。
ベントナイト粘土、重曹、エプソム塩をお風呂のお湯に混ぜる
エッセンシャルオイルを数滴加えます。
お風呂の時間です！
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上記のいずれかの成分が必要な場合は、当社のウェブサイトに掲載しています。他にもさまざまな成分があります。 ケフィアミルクからコンブチャスコビーまで、さまざまな腸の健康サプリメントなど、食料品店に並ぶほどの製品を取り揃えています。当社のNourishme Organicsウェブサイトをご覧になり、ご参照の上、サポートや追加情報が必要な場合はご連絡ください。いつでもお手伝いいたします。
ポール・コッター教授と科学的な観点から発酵食品についてお話する機会に恵まれました。教授は発酵食品分野の第一人者の一人です。発酵食品に対して懐疑的な人が多いのですが、今日は発酵食品の背後にある科学について掘り下げてみたいと思います。ミルクケフィアの実証済みの効果、運動が腸内微生物叢の多様性を高めるのに役立つかどうか、発酵プロセス、そしてよく研究されている発酵食品について学びましょう。 微生物学に興味を持ったきっかけは何ですか? 私は微生物学者です。自分の仕事が大好きです。父親でもあり、ランニングやスポーツが好きです。それ以外では、科学が趣味であり情熱です。科学者というよりはむしろマネージャーになりましたが、発酵食品を研究する学生たちを通して生きています。それが私の情熱の源です。 近年、微生物が私たちの日常生活に大きく貢献していることが明らかになってきました。私たちの健康、病気、食べ物、免疫システムなどです。私は、食品病原菌リステリア菌に焦点を当てて微生物学を始めました。リステリア菌は人を病気にすることがあり、妊婦や免疫力が弱っている人にとっては問題です。私は 4 年間、リステリア菌が食品内でどのように生き残り、それを阻止する対策をどのように開発するかを研究しました。それが、発酵食品やその他の食品に含まれる善玉菌に焦点を当てるようになりました。悪玉菌を殺しながらも、体内の微生物叢にダメージを与えない抗生物質の天然源です。 それから、他の微生物群とそれらが互いにどのように相互作用するかを調べました。大学では、科学のあらゆる側面に触れることができるコースを始めました。 -微生物学 -植物科学 -動物学 そして、初めて微生物学の講義を受けたとき、私はすっかり魅了されてしまいました! 心から、あなたは同類の精神の持ち主だと言えます。食品科学を勉強していた頃を思い返してみると、生物学に関わる幅広いトピックを学んできましたが、私の一番の情熱は微生物学でした。大学ではコンピューターサイエンスから始めました。コンピューターサイエンスを勉強しながら、微生物学の選択科目も履修しました。その後、微生物学に深く関わる食品科学という別の学位に進みました。-Kriben Govender 新型コロナウイルス感染症の問題についてどうお考えですか? アイルランドでは、人々は互いに支え合い、助け合う気持ちを持っています。今は厳しい時期であり、科学者が正確なメッセージを伝えることが重要な時期だと思います。一部のメディアを通じて、噂や偽のニュースが出回っているのは明らかです。これが一般の人々の意識に広まらないように注意する必要があります。そして、科学者がすぐに介入し、そこに存在する本当の科学が何であるかを示す必要があります。 「微生物が悪い」と決めつけるのは簡単です。そして、コロナの場合、私たちを本当に殺しているのは免疫システムです！免疫システムの過剰反応です。ウイルスは私たちの周りにたくさんありますが、主に高齢者や免疫抑制状態の人々にこれらの問題を引き起こしているウイルスがあるのは残念です。 - クリベン・ゴベンダー 悪いニュースは見出しを飾るので、舞台裏で良いことが起きているかどうかは、必ずしもわかりません。多くの微生物は良い働きをしていますが、あまり注目されません。これは、西洋社会で長い間起こってきたことの反映です。発酵食品やその他の有益な微生物は、それほど評価されず、好まれなくなりました。世界の特定の地域では、それらは消費され続けていますが、ここ数年、腸の健康のために、人々は、アレルギーを防ぐために、正しい食品を食べ、良い微生物に触れる必要があることに気づき、意識するようになりました。そうすることで、体が悪者と対峙したときに、よりうまく対処できるようになります。これは、誰の人生でもいつかは起こることです。 研究を通して見えてくる共通のテーマは、社会における私たちのアプローチの中に形成された衛生仮説があるということです。食品業界では、厳格な缶詰工程で食品の生命力を奪うという点で、これは古典的な方法です。高温ですべてを殺して無菌食品にします。細菌を殺そうとする低温殺菌も同じです。 - クリベン・ゴベンダー 食品業界の観点から言えば、腐敗や保存期間を心配しなければなりません。もし「電子レンジで加熱」すれば、腐敗したり病気になったりする可能性は最小限になります。食品を消費する上で、必ずしも最善策とは言えません。食品を安全に保つ方法で保存することが重要です。生乳は免疫状態によっては多くの人を病気にするため、低温殺菌は有用です。食品の保存方法を意識する必要がありますが、人々は千年もの間、食品を保存し、それを非常にうまく行ってきました。これは発酵の技術によるものです。 世界中の多くの社会で発酵食品が作られてきたのは偶然ではありません。それは単に味が好きだからというだけではありません。特定の時期に大量に生産される食品があったのですが、賞味期限が短かったため、数か月後に食べるために保存することができなかったのです。そこで、偶然、発酵プロセス（チーズ作りなど）に出会ったのです。これは、チーズの保存期間がずっと長くなることを意味します。そのため、牛乳が手に入らなくても、チーズをずっと遅くまで食べることができました。同じ原理が以下のものにも当てはまります。 -魚 -穀物 食品に含まれる微生物は、乳酸やその他の代謝産物を生成し、pH を下げたり、悪玉菌や腐敗菌が住みにくい環境に変えたりします。これらを殺すことで、食品の保存期間が長くなります。近年、食品の保存だけでなく、次のような効果もあることがわかってきました。 -新しいフレーバーを導入 -アレルゲンを除去する -代謝産物やその他の物質を生成するので、摂取すると腸や免疫系に良い影響を与えます。 食品の発酵は、私たちが何千年もの間行ってきたことですが、そのすべてのプロセスの根底にある複雑さを十分に理解していませんでした。 発酵プロセスでアレルゲンはどのように除去されるのでしょうか? 最も良い例は、乳糖不耐症の人です。牛乳を摂取すると、乳糖が含まれているため、副作用が生じます。ヨーグルトやチーズなどの発酵プロセスに適切な微生物が存在する場合、それらの微生物が乳糖を乳酸に変換し、乳糖が大幅に減少するため、個人は製品を摂取することができます。 乳製品やさまざまな植物由来の製品にも、アレルゲンは存在します。原材料には、人によっては消化できない物質が含まれている場合があります。しかし、そこに微生物が存在することで、私たちはそれらの食品を効果的に摂取することができます。 サワードウとグルテンに関する研究を見ました。サワードウのような発酵プロセスを経ると、かなりの量のグルテンが分解され、体がパンを消化しやすくなります。-クリベン・ゴベンダー 発酵プロセスでは何が起こっているのでしょうか? 具体的な例として、 ミルク ケフィアを挙げてみましょう。ケフィアはケフィア グレインから作られています。このグレインとは、さまざまな微生物が集まってできた小さなカリフラワーのような形をしたものです。これを乳製品の発酵に使用します。ケフィアの中には、細菌と酵母が一緒に集まって仲良く暮らしています。このプロセスでは、次のことを行います。 -ミルク（牛またはヤギ）を飲む - ケフィアグレインを加えます。 存在する微生物の中には牛乳を好むものもあり、ケフィア グレインから離れて牛乳の中で増殖し始めます。微生物は互いに成長し、互いの成長を促し、互いにさまざまな相乗作用を発揮します。主な作用は乳酸菌の増殖です。乳酸球菌などは牛乳に含まれる糖源であるラクトースを乳酸に変換します。これが最初の利点です。乳酸の生成によって pH が下がり、牛乳がわずかに酸性になります。これにより腐敗菌や病原菌の増殖が阻止されます。 それが成長した後、低い pH により、乳酸菌やプランタラム菌、ケフィラノファシエンス菌などのさまざまなタイプの微生物の成長が促進されます。多くの乳酸菌製品には健康上の利点があることが知られています。これらの微生物は風味に貢献するだけでなく、健康にも貢献します。また、多糖類であるケフィランなどの他の代謝産物も生成します (プレバイオティクスであり、プレバイオティクスを摂取すると、腸内の善玉菌の栄養源として使用されます)。また、酵母はガスを含んだ泡立ちを助けますが、それが健康にどのように貢献するかについてはあまり知られていません。 これらすべてが存在し、成長の波があります。数時間後には一部の微生物が優勢になり、その後、他の微生物が成長して活発になります。これが、比較的短い発酵プロセスの後にケフィアを消費する人もいれば、より長い発酵プロセスの後に消費する人もいる理由です。発酵が長く続くほど、風味はより強くなります。 このプロセスの後、ケフィアの粒を取り出し、新鮮な牛乳に戻してプロセスをもう一度開始し、牛乳を飲んでその効果を得ます。 そのプロセスは私が持っているケフィア グレインに反映されていますが、人によって異なる場合があります。私たちは世界中の発酵食品を試食して、その違いを調べてきました。このことから、一部のケフィアはコレステロールに良い効果があることがわかっていますが、それは...
寒天は、ほぼすべての健康食品店で見つけることができ、ビーガンやベジタリアンのデザート愛好家の間で急速に定番になりつつあります。増粘剤として、ゼリーからプリン、スープまで、さまざまなレシピに使用され、ビーガンにとってゼラチンの主な代替品となっています。 しかし、 寒天は単なる仮の材料ではありません。この物質は、世界中のさまざまな業界で長い歴史を持っています。科学や生物学の実験、研究所、醸造所では、安定剤や清澄剤として使用されています。しかし、寒天とは正確には何なのでしょうか? どのように使用され、健康上の利点は何でしょうか? 知っておくべきことはすべてここにあります。 寒天とは一体何でしょうか？ 寒天 寒天は、紅藻から抽出した植物由来のゼラチンのような物質です。約 80% が繊維で、水やその他の液体に加えると増粘剤として機能します。水に加えると濃くなり、適量であればゼリーに変化します。デザートの可能性が無限に広がります。 それはどこから来たのですか? 寒天はもともと東アジアから来たと考えられており、そこでは海藻が収穫され、さまざまな料理に使用されています。寒天は日本で最初に発見されたと考えられており、寒天は寒天として知られています。また、日本のアイシングラス、チャイナグラス、チャイナグラス、または日本のゼラチンとして知られている場合もあります。 寒天とゼラチン ゼラチンと寒天はどちらも、増粘剤としてキッチンでよく使われています。この 2 つの材料の主な違いは、ゼラチンは動物の皮や骨に含まれるコラーゲンから作られていることです。どちらも本質的に無色で半透明ですが、ゼラチンはほぼ完全にタンパク質でできており、寒天はビタミン含有量がより豊富です。 さまざまな品種 寒天にはさまざまな形状があります。純粋な粉末、フレーク、バー、細い糸状で販売されています。最初に海藻を煮てゲル状にし、乾燥させてさまざまな形状や硬さに圧縮します。調理に最も簡単なタイプをお探しの場合は、寒天パウダーが最も早く溶け、さまざまな家庭料理に簡単に取り入れることができます。これについては後で詳しく説明します。 それはどんな味がしますか？ 何も問題ありません。完全に無味無臭なので、さまざまな甘い料理や塩味の料理に最適な材料です。寒天の種類によって、最初は質感が違って見える場合がありますが、一度溶かすとすべて同じになります。 寒天レシピのアイデア 植物由来の増粘剤およびゼラチンの代替品として、 寒天レシピはあらゆるビーガンやベジタリアンのキッチンで幅広く使用できます。ご家庭のお気に入りのレシピに寒天を取り入れる方法をいくつかご紹介します。 1. ゼリーショット お気に入りのカクテルの材料で作る場合でも、お子様のパーティー用にノンアルコールベースで作る場合でも、ゼリー ショットは楽しくておいしいだけでなく、寒天を使ったものなので完全に植物由来で、健康にも良いのです。 2. プロバイオティクスゼリー 揺れるボウルに入ったゼリーは、誰のキッチンにも喜びをもたらしますが、プロバイオティクス ゼリー ミックスはいかがでしょうか。これはすごいですね。寒天を沸騰したお湯に溶かし、冷めたら、 コンブチャでもケフィアでも、お気に入りのプロバイオティクス ドリンクを加えて、創造性を発揮しましょう。 3. デザートとスイーツ 天然の増粘剤およびゲル化剤として、寒天はプリン、ケーキ、ゼリー菓子にお好みの材料を混ぜるのに最適です。まったく味がないので、お好みのあらゆるフレーバーパレットのベースとして最適です。私たちのお気に入りの 1 つは、ビーガンに最適なココナッツ & マンゴー ゼリーです。 寒天の健康効果 健康に関して言えば、寒天はとろみが必要なあらゆるレシピに取り入れるのに最適な材料です。飽和脂肪が少なく、カロリーもほとんどなく、食物繊維、カルシウム、鉄分、葉酸、マンガンが豊富に含まれています。寒天を食事に取り入れることで得られる、広く知られているメリットをいくつかご紹介します。 1. 体重を減らすのに役立つ 寒天 寒天は確かに食物繊維が豊富です。しかも、ウエスト周りを太らせる糖分、カロリー、飽和脂肪など、そういったゴミのような物質が極めて少ないのです。 2. 腸に良い 寒天は食物繊維が豊富で、有害な毒素を排出するほか、天然の下剤としても機能します。腸の動きをリラックスさせ、浄化することは、消化器系の健康にとって非常に重要です。 3. 骨の健康を改善する 寒天 寒天には骨密度の向上に欠かせないカルシウムとマグネシウムがたっぷり含まれています。 4....
