シンプルだけどおいしい発酵野菜のレシピをお探しなら、これがぴったりです。さまざまな種類の野菜がたっぷり入っており、さまざまなプレバイオティクスとプロバイオティクスを摂取できます。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Lindel から提供されました。 材料： - キャベツ 1.5個 - ネギ 3本 - カリフラワー 1/2個 - セロリ 2本 - ニンニク小片5個 x 5個 - ターメリック（本物または粉末）小さじ2杯 - 生姜 1インチ - 青リンゴ 2個 - ニンジン 3本 - 大根 4本 - 細かくスライスした（種を取り除いた）唐辛子3本 - ネギ 1本 - フェンネルシード小さじ1杯 - コリアンダーシード 小さじ1/2杯 - マスタードシード小さじ1/2杯 -野菜に塩（ヒマラヤ塩）大さじ2杯を振りかけ、叩き込みます。 - 1gのスターターを半カップの室温の水に浸す（最大10分） -...
近年、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品はよく知られるようになりました。しかし、それらの違いと摂取方法は何でしょうか? Cultured Food Lifeの Donna Schwenk さんとお話しする機会があり、彼女から多くの知識を教えていただきました。ここでは、主な「善玉」菌源であるケフィア、コンブチャ、発酵野菜の 3 つについて取り上げます。これらは精神衛生に役立ちますか? 簡単に作れますか? 腸の健康を改善するにはどうすればいいですか? これらすべての質問とその他の質問への回答は以下にあります!
Japan is a country celebrated for its vibrant culture and rich culinary traditions, many of which are built on foods that offer incredible health benefits. Among these treasures is natto, a fermented soybean dish with a history that spans centuries. Known for its sticky texture, pungent aroma, and distinctive flavour, natto might not win everyone over...
ザワークラウト、キムチ、キュウリ（別名「ピクルス」）などの発酵野菜は、食文化における次の大ブームの 1 つと考えられています。レストランのメニュー、レシピ本やブログ、スーパーマーケットの棚、最新の健康食品トレンドのニュースなどで、発酵野菜がますます多く登場しています。
しかし、実はピクルスは何千年もの間、世界中の文化において主食となってきました。考古学者や人類学者は、最初のピクルスは、約 4400 年前に古代メソポタミア (現在中東と呼ばれる地域) でキュウリから作られたと考えています。
ピクルスはもともと、キュウリ、キャベツ、オリーブ、ビートなどの食品を保存する方法として開発されました。年月が経ち、ピクルスの技術と選択肢が広まるにつれ、クレオパトラ、アリストテレス、エリザベス1世、シェイクスピアなど、さまざまな歴史上の人物がピクルスを賞賛し、言及するようになりました。
世界中で飢餓や物資不足が続いた時代には、漬物はさらに一般的になり、その後インド、ロシア、韓国、イラン、さらにはアメリカなどの国々で徐々に日常の食事の一部となっていった。
最近では、漬物はその独特の味、食感、そして幅広い健康効果により、一般の料理で人気があります。例えば、ザワークラウトにはビタミンCとK、鉄分、プロバイオティクスが豊富に含まれています。韓国の同族であるキムチも、スパイスが加えられているため、代謝が良くなると言われています。漬物に関連するその他の健康効果には、次のものがあります。
消化の改善
血糖値の安定化
コレステロールを下げる
体重減少
免疫システムの改善
皮膚の炎症（ニキビ、発疹など）が減る
ミネラル吸収の増加
食欲の調節
全体的な健康状態の改善
漬物は生野菜よりも消化しやすい傾向があり、健康的な量の食物繊維も含まれているため、健康的でバランスの取れた食事の一部としても有益です。
市販のピクルスと伝統的なピクルス
健康的なライフスタイルの一環として、食生活にもっとピクルスを取り入れたい場合は、市販のピクルスと伝統的なピクルスの違いを理解することが重要です。
スーパーマーケットの棚に並んでいるような市販のピクルスは、通常、酢、砂糖、野菜を加熱して漬け込みます。この漬け込み方法で使用される高温と砂糖により、ピクルスの健康効果のほとんどすべてに関係する善玉菌が死滅してしまいます。
一方、伝統的な漬物は、野菜を保存するために自然の発酵プロセスを使用します。通常、この種の漬物は、塩、および/または以前の発酵からの塩水、ケフィアグレイン、または紅茶キノコなどのスターターカルチャーを使用して作られます。
塩水漬けは、野菜を漬ける（および発酵させる）最も一般的な伝統的な方法です。とても簡単なので、一度野菜を漬けたら、その漬け汁を使ってもう一度漬け始めることができ、好きなだけ漬け続けることができます。
伝統的な漬物は、健康食品店や手作りの市場で購入できることが多いですが、自分で漬物を作る人も多くいます。お金を節約できるだけでなく、自宅で健康的でおいしい漬物を作るプロセスを楽しむこともできます。
画像クレジット: 漬物、Siddhantsahni28 ( Wikimedia Commons )。
免疫力を高めて風邪やインフルエンザウイルスを寄せ付けない戦略の 1 つは、主食と一緒に発酵野菜を食べることです。最近の研究では、発酵野菜に含まれるプロバイオティクスであるL.plantarumがインフルエンザ A -H1N1 に対して抗ウイルス効果があることが実証されています ( Yang ら、2017 年) *腸を癒すこれらの驚異的な成分を食生活に取り入れ始めていますか。私たちの友人 Sandor Katz が以下のビデオで何を言っているかをご覧ください。 * Lactobacillus plantarum によって発現される保存されたインフルエンザウイルス M2e 抗原を標的とした Fc の防御効果、Yang et al、2017 - Antiviral Res. 2017 年 2 月;138:9-21
発酵野菜を作るのは確かに少し大変かもしれませんが、健康食品店や薬局で買うものよりはるかに経済的です。何を入れるかは正確に分かっていますし、最初から最後まで私たちがサポートします。当社の独占的なMasontops Pickle Pipe Mega Fermentation キットは、ザワークラウト、キムチ、ピクルスオニオン、ディルピクルスなど、さまざまな発酵野菜を作る最もシンプルで手間のかからない方法です。味の組み合わせは無限で、キットには創造力を刺激する印刷されたレシピ本など、必要なものがすべて揃っています。それだけでなく、購入後、 NourishmeOrganics コミュニティと私が、ご質問があれば何でもサポートします。
以下は、Masontops の友人が作成した、簡単な作り方のビデオです。
私の母の風邪に効くターメリックミルクのレシピもご覧ください
毎食、異なる種類の発酵食品を摂ることが、腸内微生物叢の多様性を保つ鍵です。この発酵アスパラガスは毎食に最適で、食物繊維と抗酸化物質を豊富に含んでいます。ニンニクやスパイスを加えると、さらに効果的です。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Mai さんから提供されました。
材料：
-アスパラガス 1束
- 塩小さじ2杯
方法：
アスパラガスの端を切り、皮むき器を使って皮の固い部分を剥きます。
1インチの大きさに切ります。2つの上質な瓶に入れます（またはこのキットを購入することもできます）。
水2カップと塩小さじ2杯を加えます。
蓋を閉めて塩が溶けるまで振る
ガラスの重しを追加し、発酵蓋を使用します（ このキットには両方が付属しています）
室温で約4〜7日間発酵させます（頻繁に味見してください）
冷蔵庫に保管して、食事のたびにお楽しみください。
ぜひ、 Gut Health Guru の Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。
お店で売っている保存料たっぷりのケチャップに代わる、健康的なトマトケチャップをお探しなら、これがぴったりです。少しスパイシーな味で（もっとマイルドな味がお好みなら、赤唐辛子を抜いてもOK！）、発酵しているので、腸に必要なプロバイオティクスの栄養がたっぷりです。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Christine さんから教えてもらったものです。
材料：
- 新鮮なローマトマト1kg
- トマトペースト 1瓶（375g）
- ニンニク4片（つぶしたもの）
- クローブパウダー小さじ1/4
- オールスパイス小さじ1/2
- 細かく刻んだスペイン産玉ねぎ1個
- 乾燥マスタード小さじ1/2
- 海塩小さじ1杯
- 黒砂糖 1/2カップ
- 細かく刻んだ赤唐辛子 1/2〜1本（マイルドな味がお好みの場合は省略）
- 発酵野菜の液体 1/4 カップ (オプション)
方法：
大きなボウルにトマトとトマトペーストを入れて混ぜます。
ニンニク、赤唐辛子、玉ねぎ、粉末マスタード、クローブ、オールスパイス、塩を加え、混ぜ合わせます。
ブラウンシュガーと発酵野菜の液体（使用する場合は）を混ぜます。ケチャップを薄めにしたい場合は、お好みの濃度になるまで水を加えます。
良質の発酵瓶に注ぎ、空気が入らないように密封します。室温で 2 ～ 4 日間置いて発酵させます。
冷蔵庫に移してお召し上がりください。（冷蔵庫で数か月保存できます）
ぜひ、Gut Health Guru の Facebook グループであなたの作品を私たちと共有してください。
シラチャソースがお好きなら、このレシピはぴったりです。バーズアイ チリ、ニンニク、アップル サイダー ビネガー、ティーバッグ (抗酸化物質がたっぷりのタンニンを含む)、そしてたくさんのスパイスを使ったこのレシピは、家庭の定番になること間違いなしです。激辛ソースが苦手な場合は、唐辛子の種類を変えてアレンジすることもできます。このレシピは、 Gut Health Guru の Facebook グループの Lindel から提供されました。 材料： - 自家栽培の辛いバーズアイ・ファイヤーボール・チリ（または、辛くない唐辛子でも可） -紅茶のティーバッグ 1 個（瓶の底に敷いて、さわやかな味わいに） - クミンシード小さじ1杯 - コリアンダーシード 小さじ1杯 - スモークパプリカパウダー小さじ1杯 - ニンジン 1本（皮付き）を薄切りにする - セロリの葉 1本 - 玉ねぎ1個をくし形に切るか、エシャロット3～4個をスライスする - ニンニク 4～6 片（皮をむいて丸ごと） - アップルサイダービネガー大さじ1～3杯 - 塩水（水1カップにつき塩小さじ1 1/4杯。この場合、ろ過した水5カップに対して塩小さじ6 1/4杯） 方法： 塩水を作り、すべての材料をメイソンジャーに入れる 野菜の上に塩水を注ぎ、その上にピクルス用の小石を置き、すべてが塩水の下にくるようにします。( このキットを使用できます!) 瓶内の活動レベルに応じて2〜3週間発酵させます。 その後、塩水を濾して取っておき、ティーバッグを取り出し、取っておいた塩水 1 カップを加えて混ぜます。 瓶に戻してさらに1週間発酵させます その後冷蔵庫に入れてお召し上がりください。 ぜひ、 Gut...
このブログ記事では、漬物の栄養価とバランスの取れた食事における潜在的な役割について探ります。野菜を発酵させることの利点と潜在的な欠点を探り、健康への全体的な影響についての洞察を提供します。
漬物とは何ですか？
漬物野菜には、繊維、ビタミン、ミネラルなど、野菜本来の栄養成分がいくらか残っています。漬物を作るには、さまざまなハーブやスパイスも含まれるこの溶液に野菜を浸し、一定時間発酵させます。この発酵プロセスにより、漬物野菜は独特の酸味を帯び、保存期間が長くなります。
漬物の一般的な種類には、キュウリ（ピクルス）、ニンジン、ビート、タマネギ、キャベツ（ザワークラウト）、ピーマンなどがあります。これらの漬物は世界中の多くの料理で人気があり、調味料、トッピング、または単独のスナックとしてよく食べられています。
漬物の栄養価
漬物野菜は、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど、野菜本来の栄養成分を多く保持しています。しかし、漬物にすることで野菜の栄養成分が変化することもあります。
漬物と生野菜を比べる場合、考慮すべき違いがいくつかあります。漬物にするとビタミン C などの水溶性ビタミンがわずかに失われる場合がありますが、特定の栄養素の生物学的利用能を高め、発酵プロセスを通じて有益なバクテリアを導入することもできます。
漬物に含まれる主なビタミンやミネラルには、血液凝固や骨の健康に重要なビタミン K や、心臓機能や筋肉の収縮に不可欠なカリウムなどがあります。
漬物の健康効果
漬物野菜の主な健康効果の 1 つは、プロバイオティクスの含有量です。発酵プロセスにより、腸の健康と消化をサポートするラクトバチルスなどの健康な細菌が導入されます。 発酵野菜を摂取すると、免疫機能や精神的健康など、健康のさまざまな側面に関連する腸内微生物叢のバランスが保たれます。
さらに、漬物には発酵過程で形成される特定の化合物が含まれているため、抗酸化作用があります。これらの抗酸化物質は、体を酸化ストレスから守り、慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
いくつかの研究では、漬物などの発酵食品を摂取すると、体重管理や代謝の健康に役立つ可能性があることが示唆されています。発酵野菜に含まれるプロバイオティクスや生理活性化合物は、消化や代謝に役割を果たすと考えられています。
漬物の欠点
漬物には健康上の利点がいくつもありますが、考慮すべき潜在的な欠点もあります。主な考慮事項の 1 つは、漬物に含まれるナトリウム含有量が高いことです。通常、塩で作られる漬物液は、野菜のナトリウム濃度を大幅に高める可能性があります。
さらに、市販の漬物には風味を良くするために砂糖が加えられているものもあります。糖分の多い漬物を食べると、カロリーの過剰摂取につながる可能性があります。しかし、 発酵キットを使えば、自宅で自分で漬物を作ることができます。こうすることで、漬物に含まれる糖分を調節することができます。
漬物を健康的な食生活に取り入れる
漬物の健康効果を享受しながら、潜在的なデメリットを最小限に抑えるには、適度に摂取し、摂取量に気を付けることが重要です。風味豊かなアクセントとして、漬物を少量ずつ食事に取り入れることで、食事に多様性と栄養価を加えることができます。
漬物を全粒穀物、赤身のタンパク質、新鮮な農産物などの他の栄養価の高い食品と組み合わせると、バランスの取れた満足のいく食事を作ることができます。このアプローチにより、食事は漬物だけに頼るのではなく、さまざまな栄養素を含むようになります。
漬物の健康効果を最大限に高めたい方には、天然の材料を使い、塩や砂糖を最小限にとどめた自家製漬物がおすすめです。こうすることで、漬物の工程や使用する材料の品質をより細かく管理できます。
Nourishme Organicsでは、ザワークラウト、ピクルス、キムチ、アスパラガスなど、ご家庭で漬物を作るためのさまざまな発酵キットを販売しています。
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漬物には、腸の健康をサポートするプロバイオティクスや、全体的な健康に寄与する抗酸化物質など、さまざまな栄養素が含まれています。ただし、市販の漬物にはナトリウムや糖分が多く含まれている可能性があることに注意することが重要です。
漬物を適度に取り入れ、添加物が最小限のものを選べば、バランスの取れた食事の一部として漬物の独特の風味と潜在的な栄養効果を楽しむことができます。
さらに、自分で発酵野菜を作って、ナトリウムと糖分の量をコントロールすることもできます。当社の発酵キットのラインナップをご覧ください。また、お客様のニーズに最適なキットの選択にサポートが必要な場合は、 当社までお問い合わせください。
お店に行って、「ミルク ケフィアを買ってみたい。いい評判を聞いたから！」と思ったことはありませんか。本物の製品を店頭で販売することは規制で禁止されているとしたらどう思いますか。発酵食品に関しては、これはアイデンティティの基準がない新しい業界です。今日は、業界のリーダーであるシャロン フリン氏にお話を伺い、彼女の会社「The Fermentary」での経歴をお話しいただきます。発酵が最も簡単な食品、発酵食品を食事に取り入れるべき理由、発酵食品の本物のバージョンを維持することのメリットについて学びましょう。
発酵は歴史的に保存方法として使用されてきましたが、この古くからあるプロセスは腸の健康に多くの利点をもたらします。
